Saucen ënner dem allgemengen Numm "Adobo" stamen originell aus spuenescher Iberia (portugiesesch Varianten sinn och bekannt). Dës pickelepener Sauce mat héije roude Päffern, Knuewleck, natierleche Fruuchtwäin a Salz hunn net nëmmen an enger gewësser Manéier aner Goûten geschenkt, awer och virun allem zu der Konservatioun vun Liewensmëttel bei engem waarme Klima ouni Frigoen bäigedroen.
D'Iddi an d'Praxis vun der Preparatioun vu Adobo-Saucen ass verbreed iwwer déi spuenesch Kolonien verbreet (Lateinamerika, d'Azoren an Madeira, de Philippinen) an huet en nationale an regionalen Iwwerleeung mat der Inklusioun vun charakteristesche authentesche Produkter an der Formation vun lokalen Approche fir ze kachen. Saucen wéi "Adobo" sinn och an anere Länner bekannt.
Momentan ginn Adoobässen aus Geschmackspréparatiounen anstatt fir Produkter ouni Frigoen preparéiert ze ginn, awer déi lescht gëtt net ausgeschloss, besonnesch an aarm Länner.
D'Gemeinschaft fir Adobo Saucen ass ee speziell Technik gewiescht: waarme Pärp, deen eng vun den Haaptkomponenten vun souer Saucen ass viru Geriicht gefëmmt ginn.
Wann Dir keng Chance hat fir hei Pärser natiirlech ze fuerderen iwwert den Otem vum Fruucht oder Alder-Chips ze benotzen, Pfeffer a Roude Form benotzen oder liicht an de Ofen leeën a wann et méiglech ass ze schielen. Den "Liquid Smoke" Aroma net benotzen ass dësen Additiv extrem schiedlech.
Dës Rezepter ginn op eis Konditiounen a Produiten adaptéiert.
Wings zu "Adobo" -Soiss am Filipino Stil
Zutaten:
- Hënn Flügel - 10 Stéck.
- Pärpert Piquantrot - 5 Séisser;
- Knuewelcher -3 Knuewelen;
- Esseg, Fruucht, Natur (zB Wein Liicht) - 50 g;
- Soja Sauce - 50 g;
- Sesam oder Olivenueleg - 200 g;
- Jus vun Zitroun oder Kalk;
- Hunneg oder Zocker - 1 Teelöffel;
- drëschene Grondschëffer;
- Drëchem oder frësche Kräiden an hir Somen (Thymian, Oregano, Roserei, etc.).
Virbereedung
All d'Ingredienten benotzen, ausser d'Fligelen an d'Olivenueleg, wäerte mir d'Sauce an arbiträrer Verhältness maachen (schmaache se). Dir kënnt e Blenderen op Homogenitéit liesen. Mir marinéieren d' Flügel an der Sauce op d'mannst 2 Stonnen. Duerno kënnen se op enger Gitter (Grill, Grill, Gratar) gebrannt ginn. Entweder et aus der Marinade zitt, en iwwer e Biergkäppchen ze schneiden, liicht an pflanzlechem Ueleg an enger Bratpfanne bestellen oder erofsetzen a kochen, bis se gekacht ass, mat engem Deckel bedeckt, an d'Sauce addéieren, an denen se marinéiert hunn. Servéiert mat Wäin, frësch Geméis an Uebst oder mat Bier.
D'Inklusioun vu séiss Pfeffer an der "Adobo" -Soiss kann méi Schlag zousätzleche Geschmaach ginn. Sojusauce kann duerch gewéinlech Tafelsalz ersat ginn.
Ongeféier gläich wéi méiglech (kuckt uewen) mat "Adobo" Sauce, Dir kënnt Raffaksstoffer a Steaks preparéieren aus Schweinefleesch oder einfach Schweinefleesch, geschnidden wéi Gulasch.
Eggplants mat "Adobo" Sauce
Virbereedung
Elo relativ onreifend Auberginen ginn an d'gewënscht Manéier geschnidden, 10 Minuten laang Këllelen gesalzt Waasser an ewechgeholl. Fritt ewech an enger Bratpfanne bei Geméiswierk bis Golden. Fiedere matenee mat der "Adobo" Sauce (kuckt uewen)
Wéi mam "Adobo" marinade Saucissë sinn och excellent fir laangfristeg Konservatioun vun Geméis (Roll up), a mir sinn gutt mat hinnen ze kennen.
Och Adobo-Saucaten sinn excellent fir maritéierend Seechféiersfilet, rau a liicht geréischtert. Raw Seeschüch (Fënsteren vu Fillekipp ouni Buedem) marinéieren fir mindestens 20 Minutten (Tuskus Knätsch - mindestens 24 Stonnen, Floss Fësch - op mannst 2-3 Deeg).