Zim Tomaten

D'Gestresst (getrëppelt) Tomaten sinn e populäer traditionellen Raznosol. E wonnerbare Imbiss, virun allem am Wanter.

Quail sollt ënnerschiddlech vu marinéieren a pickelen. Dëst ass e komplexe Prozess, unzefänken mat Fermentatioun mat sengem spéider Verlängerung mat der Hëllef vun Salz a saurer organescher Verbindungen aus Zucker aus der Verhënnerung vu Milchsäurebakterien. Quatting gëtt de Produit en eenzegaartege Geschmais.

Fir Äppel a Cannieren op aner Aart sinn déi meescht si gutt, net wäschen, staark, dichte reife Tomaten vun ovale Form.

Zim Tomaten an Dosen Rezept

Zutaten:

• Tomaten - 1-1,6 kg;
• Knuewel - 5-8 Dentikele;
• Bucht Blieder - 3-5 Stéck.
• Nouten - 3-5 Blosenzëmmeren;
• Mëschung vun Zorte Kumumm, Anis, Fennel a Koriander - 1 Zoppeläffel. Löffel;
• Schwaarz a séiss Pärpebrasen - 8-12 Stécker;
• Puer ROTÉES PICKEL - 1 Stéck;
• Mierscher Blat - 2 Stéck.
• schwaarz Kierper - 3-5 Blieder;
• Blieder vum Eiche - 2-3 Stéck.
• Dill - 1 Planz ouni Stammzëmmer mat engem Stamm, Schirma a Somen;
• Kiischtebléien mat Bliederen - 2-3 Stéck.
• Salz net iodéiert - 50-60 g.

Virbereedung

Rechnungen vun Zutaten pro een Drieelerfäeg.

An sauberen Dosen leeën eis aromatesche Kraider (kann ofgeschnidden sinn), all trocken Gewierer, geschälte Knuewelche vum Knuewel an e waarme Puder. Tomaten si sortéiert, mir huelen d'Stäil, gewëssenhaft mat waassendem Waasser gewascht an an Dosen op de Substrat bréngen. Gitt net besonnesch hart.

Als nächst wäerte mir d'Salzlack preparéieren: an 250 ml kochendem Waasser, 50-60 g vu groussem Fielsalz komplett opléisen. Hei, awer net kochend Léisung fill den Inhalt vun der Can. Wann et net genuch Liicht bis zum Top war, addt de gewéinleche kale Waasser op de Stéck. Mir schloe de Kroun mat engem Mutz Osenan a schütt et.

Fir 3 Deeg verloossen d'Gouten mat Tomaten bei Raumtemperatur. Während dëser Zäit beginn d'Gegrillt ze wandelen, elo ass et néideg Plaz an der Kiche kënnt an engem cool Keller, e Stauraum oder am Kältekapp (wann et scho dobausse kille läit, kanns du och op dem Balkon) an 2 Wochen net berühren. Natierlech, wann et zu grousse Behälter geseent gëtt, gëtt alles direkt am Keller gemaach.

Gréng sauere Kiischten Tomaten sinn och gesammelt mat dem selwechte enorme Verhältnisser vun Zutaten.

Net schlecht ginn a Sauer Tomaten mat Kéis kritt, well dëst an engem pre-fermentéierte Kabbel (zum Beispill an engem Buedem, emaach Kaf oder Plastiksäck), deen de Séiss scho fäerdeg a séier preparéiert ass, d'Tomaten léien. Si ginn an 2 Wochen fäerdeg.

Fir d'kommende Saison ass et och richteg fir Sauerkraut a Marinatiounsprobleem ze preparéieren. Gutt Appetit!