D'Wolga Heringsfamill, oder wéi se och e Halle genannt gëtt, ass e bëssi ënnerschiddlech wéi anscheinend a Geschmaach vun hiren auslännesche Kollegen. Daat och mat Salzverstelung dës Fësch individuell anzucken, déi eegent Rezept wählt.
Mir bidden verschidden Empfehlungen fir d'Veraarbechtung vun der Wolga Herings an d'Variatioun vu senger Salle bei doheem.
Wéi Salz eng Wolga Herings am Heem - Rezept Salz
Zutaten:
- Wolga Herings - 950-1100 g;
- Salle Steinen net iodéiert - 90 g;
- granulierten Zucker - 15 g;
- gereinegt Waasser - 985 ml;
- Getréischt Thymian , Rosmarie an Estragon - duerch Prise;
- Erbär vu schwaarzen Pfeffer;
- Bucht verléift - 1 St.
Virbereedung
Kommt op d'Salze vu Wolga Herings, meng Fësch, schneiden den Bauch an huele vun den Innereien. Kuckt de Kapp an de Placken, a schneiden d'Karkas zu dräi oder véier Stécker, jee no der origineller Gréisst.
Kënnen d'gereinegt Waasser, d'Salz a Kraaftzouf erofzebréngen, Lorbeerblat, Päiperkorre a getoënt Kraider addéieren an d'Salzlinn ze briechen a komplett ze killen. Elo fille se mat Fëschstéck vu Fësch, an enger Email oder Glasfässer platzéiert a verloosse si während dräi Deeg ënnert Raumbedéngunge. No enger Zäitperiod gëtt d'Wolga Herings Salz gesaat an et wäert et méiglech sinn et ze probéieren.
Wéi sëlwecht d'Wolgaarmung mat Scheiwen?
Zutaten:
- Wolga Herings - 950-1100 g;
- Glühbauer vun mëttler Gréisst - 2 Stéck.
- Salle Steef net iodéiert - 45 g;
- granulierten Zucker - 60 g;
- Esseg 9% - 80 ml;
- gereinegt Waasser - 385 ml;
- Lait vu schwaarzen Pfeffer - 15-20 Stéck;
- Nëss (Knospe) - 2-3 Stéck.
- Blat - Blieder - 3 Stéck.
Virbereedung
Dëse Rezept mengt Salzverfilets, déi duerch Evisceratioun vun den Trouscht an d'Botzen vun de Bunnen vun der Wolgaarmung gewonnen ginn. Déi entsteet Filet ka ganz oder a verschidde Stécker geschnidden ginn. Mir hunn déi kritt Scheiwen an engem Emaillecontainer oder e Glas Gefäss, e klengen podsalivaya (wéi an enger Bratpfanne), pritrushivaya ganz wéineg Zocker, a wechglechend mat de Ringen vun de roude Zwou. Mir léee d'Fësch an d'Zwiebelen fir eng Wei laang wa mer d'Salzlack virbereeden. Fir dat ze maachen, setzen mir Waasser op den Huerm, zitt Zucker a Salz an d'Saach, räissen Päiperkorre, Lorbeerblat, Knueweleknéschen a kachen drénken Waasser fir fënnef Minutten. Am Schluss kënnt Dir an de Esseg d'Salzlinn aus dem Feier eliminéieren a lass loossen bis et komplett gekulpt gëtt. Fill de gekillte Herings mat enger scharfen Flëssegkeet mat Herings an Zwiebel a schécke et an de Regal vum Frigoen ënnert dem Deckel fir e Dag (net manner).
Dës Optioun fir d'Salzlager ze sëlling ze gutt ass wéinst dem Esseg an der Marinade méiglecherweis Larve vu Parasiten zerstéiert ginn, déi oft invitéiert Gäscht an Séisswasser Fësch sinn.
Wéi Salz ass e Wolga Herings am Haus - Rezept mat Koriander
Zutaten:
- Wolga Herings - 950 g;
- Ground Koriander - 15 g;
- Buedem schwarze Pabeier;
- Salle Steinen net iodéiert - 120 g;
- granuléierten Zocker - 120 g;
- Essegwaasser oder Esseg Essenz;
- gereinegt Waasser - 985 ml;
- Käranderer Kären;
- Ingwerwurzel;
- Blat - Blieder - 3 Stéck.
Virbereedung
An dësem Fall geet d'Wënzer nees zréck an de Kapp, de Schwäif an den Äschen, de Kaddo séch auszedrécken an op zwou Hënn ze divuléieren an de Knuet am Prozess ze extrahieren. Elo gi mir an e klenge Plateau e grousst net iodiséierte Salz gemengt mat Grondfaarf
Mir setzen d'Herings an Salz a Zocker an setzen d'Herings an engem Glas, gitt e schaarf Dekokt vu Esseg a lass et 2 Stonne sinn. No enger Wei gëtt d'Liquiditéit entworf, an mir kënnen d'Heringsversammlung probéieren.