E Shank oder "Eisbein" wéi déi Däitsch ruffen dës Geriicht, huet seng eege Geschicht an Traditiounen. Fir Teschekuchen an Däitschen, ass dëst normalerweis Deel vun den nationalen Traditiounen, awer zur selwechter Zäit am Osten si se gär vun dësem Geriicht gär, nëmme mat der Verwäertung vun hire Gewierer a Rezepter. Duerfir kann d'Virbereedung vun dësem Geriicht sou ënnerschiddlech sinn datt jiddereen seng Lieblings Rezept auswielen kéint an hir preparéieren.
Wéi ëmmer mat sou Schëlder ass alles net sou einfach, d'Kichen beginn net an der Kichen, awer am Geschäft oder an der Fleeschreede vum Maart. Et ass ganz wichteg, e gudden Schongwahlen ze huelen, deen spéider an der Kichen e Shank ginn ass. De Schach sollt net ganz grouss, fett an al ginn (am Zesummenhang mat dem Alter vum Schwein an net d'Frëschheet vum Fleesch), gläichzäiteg ze jonk ginn e klengen, schéine, generell ee Knach an 200 Gramm Fleesch. Dir sollt no de gëllene Mëttelen sichen, zéckt net ze berücksichtegen, abréngen a beruff d'Produkt. Ideal den Schäin sollt net laang sinn, awer plump, Fleesch, mat net vill Fett. Dir sollt verstoen datt d'Haut am Shank och eierbar ass, sou datt d'Haut zousätzlech, dënn, hell an ouni Schued sinn. Wann Dir nach ëmmer e Shank mat Borsten huet, da muss sedimentéiert a waarm waarm ass mat der Hëllef vun der hënneschter Säit vum Kichen-Schwamm.
Wéi kënnt Dir e leckere Schweinestop am Béier kochen, am Orakel am Folie - Rezept
Zutaten:
- Schweinebootchen - 1, 5 kg;
- donkel Béier - 2 Liter;
- Zeller - 1 zwiger;
- Sellerie Wurzel - ½ Stéck.
- Muerten - 1 Stéck;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Hunneg - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Lorraine - 1 Blat;
- Nissen - 2 Knospe;
- Pärfdust - 4 Stéck.
- Moschter - Kare - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- cumin - ½ Tsp;
- Salz.
Virbereedung
An de Pot, gitt de Béier a léisst de Schiet un et, wéi de Kuss verblénft den Schaum aus a setze de Minimumtemperatur. Nodeems de Schaum net opgemaach gi war, addéiere Knäppel an aner Geméis, gefollegt vu Salz a Gewierz. Well d'Virbereedung vum Schof ass net en Apotheke Rezept, ass d'Wiel an Änneren vun der Zesummesetzung vun de Gewierzer an Äre Hänn. Kuckt den Shank 2-2,5 Stonnen, a killt direkt am Béier ze killen, kritt et net aus der waarme Bouillon ze killen, et ass ganz wichteg. Vun der gecühlt Bouillon, huelt d'Rad an d'Fuerscher dréchen a maacht d'Séiss zu dëser Zäit. Verbannen 2 Zoppeläffelen. Läffel vu Béier Broth, Senne, Honig an, a wann et heescht, rout Pfeffer, dës Sauce gutt verdeelt d'geschweedert Schinken. Fuert de Spillplang op d'Folie, hëlt d'Kéier esou datt d'Sauce a Jus'en net erausfléien, iwwer d'Sauce iessen, a méi wéi e Glas Béier Bouillon addéieren. Dir kënnt elo mat de Kanten aus der Folie verbannen. 40 Minutten bei 160 Grad, an dann d'Folie fir ongeféier eng hallef Stonn fir d'Bréck ze développéieren. An der leschter Phase, sidd net faul, e puer Mol, fir d'Bar mat engem Béier aus dem Buedem ze braten.
D'Préparatioun vum Schweinefleisch-Knucklack an den Ofen an der Mouch
Zutaten:
- Schweinegrippe - 1,5 kg;
- Zitroun - 1 Stéck;
- schwaarz Pfeffer - 5 g;
- Chili Pepper - ¼ tsp;
- Soja Sauce - 150 g;
- Knuewel - 7 Zänn;
- Hunneg - 30 g;
- Salz - 10 g.
Virbereedung
Schmaacht gutt a kontrolléiert fir Borsten, dann drëchen. Déi schaarstméisseg Messer, déi an Ärer Kichen ass, kreéiert d'Inzide vun der Haut an der Form vun engem Gitter op der ganzer Uewerfläch vum Schäin. Dëse Rezept léisst net viru Kachen vum Schäin, dofir muss se marinéiert ginn. Marinaden fir Schockela Schock, preparéieren am Ofen, et gi ganz anescht. Eent vun de populäeren a populär ass d'Kombinatioun vu véier Geschmaach,