Haut wärt Dir Iech soen a wéi Dir Iech doheem ruckt. Wann Dir déi schéinste Virbereedung fir Iech selwer gewielt hutt, kënnt Dir d'Präsenz op der Tafel vun deene leckersten an am wichtegsten natierlech maachen, ouni Ergänzunge vu Fleesch delikatesse.
Drock getränkt bei Heem - Rezept
Zutaten:
- Kork hals - 1 kg;
- roudeelt Pfeffer;
- schwaarz Buedempeffer;
- Pärpferstierm erënneren;
- Läiche lauschteren;
- Käranderer;
- Roserei;
- cumin;
- Paprika;
Fir Saier:
- gereinegt Waasser - 1 l;
- Salz gëtt net iodéiert - 140 g;
- granulierten Zucker - 30 g;
- Lorbeerblieder - 2 Stécker;
- Lait vu séiss Pfeffer - 5 Stéck.
- Nissen - 1 St.
Virbereedung
Den éischte Schrëtt ass fir eng Salzlack ze ruckelen. Fir dat ze maachen, gitt d'gereinegt Waasser an engem Container dat ze beweegen ass, Salz, Zocker addieren, Lorelbléien, déif Pfefferer, Nierfbuden a Brand setzen. Préimitt d'Marinade op eng Kéier kachen, fir d'Salz a Zocker opgeléist ze ginn a léisst et sech komplett maachen.
An der Zwëschenzäit bereet de Fleesch. Déi ideal Optioun fir d'Marinéierung an d'Trockung gëtt e länglëcht, net ganz décke Stéck mat kleng Fettchen Zwëscher. Dëse Fleesch ass gutt gesalkt an an der entgültegt Form wäerd net trocken a méisseg saftbar sinn. Mir spulléieren et a kale Waasser, loszegoen vu grouss Aas an Filmen, pluede se an der Saier an erkennen am Frigo 24 Stonnen. Wann Dir e salzeger Resultat kritt wëllt, da musst Dir d'Fleesch an der Salaire zwe oder dräi Deeg bestoen. En anere wichtege Punkt. Dëse Salzlake soll esou vill sinn, datt d'Fleesch ganz iwwerdaacht ass, also wann néideg, Dir musst eng hallef oder duebel Deel vun der Marinade virbereeden.
Gidd d'eidel Fleesch aus der Gekeel aus, probeiere gutt aus der Feuchtigkeit ze mat Papiertuch a lass et ënner enger Presse eng Stonn.
Während d'Iwwerreschter vun der Liquiditéit ofgeschaf ginn ginn, lass eis d'Gewierzer maachen. Déi ideal Propositioun fir de Riet vu Fleesch ass e frësche Buedemeng gemengt, mat Mieren vu Kier a Blieder an e Mier produzéiert, awer Dir kënnt och fäerdeg gemueleg Gewierzer iessen. Mischt all d'Gewierzer an enger separater Schuel, bezuele besonnesch op de Buedempe Peffer, well et e super Naturschutzgebitt ass. Dir kënnt e puer Gewierzer mat aneren huelen fir Äert Geschmaach oder e bësse méi Salz. Wichteg sinn déi gewëssener Mëschung vu Fleesch vu säftege Siten, déi mat engem propperen Stoff ëmgedeckt ginn, an e puer Schichten vu Gaze oder Pergamentpapier gefloot ginn an sechs Deeg daueren an de Kueder.
No der Zäit verlooss ass, aktualiséieren ech d'Schicht vun Gewierzmen duerch Dämpfung vun engem Stéck Fleesch erem an en Tissuetascht an hänkert et an engem gutt gelüfteten Plaz fir zwou Wochen.
Am Schluss vun der Zäit gëtt et lecker Fleesch delikat bereet. Gutt Appetit!
Keen am Geméistrock
Zutaten:
- kee Fleesch (Fleesch);
Fir Marinade:
- Sojesauce - fir ze schmaachen;
- Olivenueleg - fir ze schmaachen;
- granuléiert Zocker - fir ze schmaachen;
- Zitrounejus - fir ze schmaachen;
- Dijon Senf - fir ze schmaachen;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Am Elektroautomat kann Dir all Fleesch dréie loossen, säi Fëllementstéck. Fir dat ze maachen, wäschen et a kale Waasser, wäschen et trocken, an d'Schichten zu enger Stärke vun engem Zentimeter geschnidden an an d'Marinadou fir eng Stonn kritt. Fir hir Virbereedung, zitt d'Sojasauce, d'Olivenueleg, d'Zocker, d'Zitrounaft, Dijon
Setzt d'marinéierte Scheiwen vu Fleesch op engem Pallet-Elektroautomat an op 60 Grad fir sechs bis acht Stonnen. An der Mëtt vum Cyclissem wandelen d'Fleesch eng Zäit op déi aner Säit. Ofhängeg vun Ärer Präferenz, kanns de Fleesch e bësse méi laang dréie a kritt en däischter a trocken Struktur vum fäerdegen getrocknete Produkt.
An ähnlech ass et méiglech, sech an de Backofen ze preparéieren andeems se et op engem Bakblech ze verbreiegen an an der selwechter Temperatur an de gewënschten Grad vu Trocknen ze halen. D'Uewe vum Dach muss während dem Kuchprozess liicht agar ginn.