Décke Pärpsen sinn eng getrennt kulinaresch Genoss. Follegt mat enger salzeger Marinade, kann et mat Fleeschgerüst a Bäckereien servéiert ginn, an an enger Entreprise mat engem Ueleg vun Olivenueleg kann et en Zutaten am Canapé oder e frëndlechen Zousatz fir all Plat. Mir wäerten eng gewëssen Divisioun vun originell a gläichzäiteg onheemlech lecker "Pärpere" Blécker.
Rezept vun Rëlte vu séiss Pfeffer am Ueleg
Zutaten:
- séiss Puerper;
- Knuewelekken;
- Olivenueleg.
Virbereedung
Wann Dir e Grill gitt, waarmt et op, a wann net, da klickt de Gasbrenner a friéiert et iwwer d'épuizéiert séiss Pärelen. Mir wart op d'Haut fir schwaach ze maachen. Ënnert dem Grill kënnt dës Prozedur net méi wéi 25 Minutten. Friichte Peppere féieren 10 Minutten an enger Plastiksbuttek, a gitt d'schwaarz Haut vun der Fruucht an de Kär mam Stem a Somen aus.
Den Ënnerhalb vum Ick gëtt mat geschniddenem Knuewel an Päiperche geschnidden. Vergiesst net den Pabeier, awer lass méi frei, sou datt et e Plaz fir Ueleg gëtt.
Ueleg drénken an en Dëppe a frësch op 95 Grad Celsius eroflueden. Fill eis de Pärmit mat waarme Ueleg a schliisslech de Glas mat engem Deckel. Mir verloossen et fir d'Lagerung an engem këstleche Plaz nom Ofkillung.
Kaviar vu séiss Pfeffer fir den Wanter
Zutaten:
- Pfeffer Rot (séiss) - 3 kg;
- Zon wei - 1/2 Stéck.
- Tomaten - 500 g;
- Knuewelen vum Knuewel - 2 Stéck.
- Basil Greens - 2 Tsp.
- Zocker (oder Zann Zucker) - 1 Tess. Löffel;
- Wäin - 125 ml.
Virbereedung
Séiss Peffer a hallef Inokatioun op de Grill op de Bak ewechgeholl. Mir exportéieren d'Geméis aus dem Ofen. Peppers setze fir 10-15 Minuten an enger Plastikstut op, da wiere si aus dem kuerzen Uewerfläch, a setzen d'Pulp bei der Schuel vum Mixer. Mir zéien och de Zwiebel a fanne se an d'Pärp. Mir huele d'Geméis mat engem Mixer an d'Kaffiskraaft bréngen an eng Kasseroller. Huelt d'Mëschmussknécke Paste, Basil, Salz mat Zocker an Esseg. Mir bréngen Kaviar bis déck, ongeféier 10 Minutten, a gitt dann an d'Dosen, gerullt, ofgekillt an fir d'Lagerung gelassen.
Salade de Pepper fir de Wanter
Zutaten:
- Tomaten reift - 600 g;
- wäiss zwénken - 3 Stéck.
- Kabbel - 400 g;
- Salz - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- granuléiert Zucker - 1 Element;
- Apfelsenzeger - 2 Elementer;
- Honnerte - halleft Joerhonnert;
- séiss Pfeffer - 3 Stéck.
- Ground Kukper - 1 Tess. Löffel;
- scharner Senne - 1 1/2 Tsp.
- Nouten - 8 Knospe;
- Zëmtstéck;
- Sëlwer vu Sellerie - 3/4 Tsp.
Virbereedung
Loosst Iech e einfachen Rezept fir e leckere Stéck vu séiss Pfeffer. Piepte vun Tomaten, Päiper, Zwiebelen a Kabbel sinn mat Salz geséchert, an duerno 8 Stonnen. Nodeems d'Zäit verflunn ass, spillt d'Geméis mam kale Waasser a gëtt op eng Deep Pan geheescht. Fill den Inhalt vum Container mat Esseg, add Zocker, Hunn, Kurkuma a Senne an e Gaze Becher setzen en Gemësch aus Nuechte, Zimt a Sellerie. Mir setzen Geméis op engem grousse Feier an waart fir d'Liquiditéit ze kachen. Wann dëst passéiert, reduzéieren d'Hëtzt a fëllen Geméis fir 15 Minutten, bis d'Flëssegkeet duerch e Véierel verdampft gëtt.
Mir verschwannen de Salat an déi sterile Glasfäeg a rulléieren se op. Virun Installatioun fir Späicheren, huele mir komplett.
Beschaffung vu séiss Pfeffer fir den Wanter
Zutaten:
- séiss Puer - 150 g;
- granuléiert Zucker - 2/3 Artikelen;
- Tableau - 125 ml;
- Zweschen (grouss) - 1/2 Stéck.
- waarmer rout Pfeffer - 1/2 Bess.
Virbereedung
Aus dem Kär, der Zuel an de geschnittene Pärelen ass ewechgeholl an e Kaffi, mat Stéck Zelter, Zocker, Esseg a Pärp. Fiel all d'Ingrediente fir 5 Minutten, da reduzéiere se d'Hëtzt an d'Kënnen fir eng weider 20 Minutten ze kachen, ëmmer ze réieren. Déi fäerdeg Mëschung sollte kucken wéi e Kockel. Elo kann et zersplécken an sterile Dosen a gesammelt an der Keelt fir 4 Méint.
Serven dës Sauce op Canapéen oder benotzen als Dip.