Solyanka präziséiert Fleesch ass e richteg klassescht Geriicht vun der russescher Kichen. Wann d'Borsch ëmmer an der Ukraine virbereet war, ass eng gutt geschweisserte Solyanka ëmmer rëm am Wäert vun Russland. Natierlech, an eisen Deeg gëtt d'Rezept fir dës Zopp e bësse geännert, awer mir soen Iech wéi Dir Iech en Héichpapp richteg maache kann.
Rezept fir déi klassesch Team vu Salzwort
Zutaten:
- Rëndfleesch op dem Knuet - 600 g;
- Geméis - 20ml;
- Muerten - 1 Stéck;
- Tomate pureem - 200 ml;
- geräiftem Rauscher - 50 g;
- Oliven ouni Gruef - 50 g;
- frësche Péiterséil - 20 g;
- Kugel - 3 Stéck;
- Stängensellerie - 50 g;
- Gegrillt ass gesalzt - 300 g;
- Kockel-gekachten Schweinefleesch - 200 g;
- gekachten Wäiner - 200 g;
- Zitroun - 1 St.
Virbereedung
Wéi kacht e selwergemaachten Meerschwanz? Also, Rëndel Shank, pour kalte gefilter Waasser an eng staark Feier. Brot de Bouillon fir ze kachen, de Schaum aus dem Schaum z'ënnerbannen, d'Flam ëm d'Waasser ze reduzéieren a verdeckt den Deckel. An enger halwer Stonn ginn d'Geméis - Karotten, e Kugel, eng Sellerie an e Lorberblat. Mir kuken eng 30 Minutte laang a wäiss dann d'Geméis aus a brëcht d'Fleesch, kënnt aus dem Stech huelen an an d'Kibelstéck geschnidden. Mir nees zréck an d'Bouillon. Déi verbleibend Glühbär ginn zerstéiert an verwäert op de Geméiswierk bis se transparent ass. Gekrüger zerschnidden Kubel vu klenge Gréissten a fügen zu den zwéin. Mir verschwannen all ongeféier 15 Minutten, an dann hu mir d'Tomatenpaste geliwwert an 10 Minutte méi laang op engem schwaache Feuer gewierkt. Mir setzen de sougenannten Braten an der Bouillon a fuere weider op déi niddreg Hëtzt. Déi rescht Fleesch delikatesse ginn gereinegt, gehackt an klengen Scheiben a gitt och an d'Zopp. Am Ufank kënnt et Olivebierg ouni Gras, addéiere Salz, Mëschung a kacht fir eng aner 15 Minutten. Nodeems dann d'Hëtzt entfouert huet, léisst d'Suppe Brouwer ënnert dem Deck brennen a servéieren, dekoréiert mat enger Scheff vun Zitrone a sprëtzen mat frëschem Kraider.
Solyanka präziséiert Fleesch Heem
Zutaten:
- Rëndfleesch op der Knuewleesch - 700 g;
- Fleeschpezialitéiten vu verschiddenen Zorten - 1 kg;
- Muerten - 1 Stéck;
- Kugel - 2 Stécker;
- Gekillte Gurken - 200 g;
- Tomate Paste - 5 Tabe. Läffelen;
- Kapren - 3 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Lorbeerblat - 4 Stéck.
- Fëscher Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Geméisjus;
- Oliven ouni Gruef;
- Oliven - fir Dekoratioun;
- Pickel Gekréit - 2 Elementer;
- frësche Blummen;
- Zitroun - 1 St.
Virbereedung
Fir d'Virbereedung vun der geschniddeer Fleesch sause, muss Dir d'Dëse Bouillon erofhuelen. Fir dat ze maachen, wäerte mir de Rëndfleesch, placéieren se an engem Dëppe a fëllen et mat der néideger Quantitéit vu gefiltertem Waasser. Deckt d'Geriwwelen mat engem Deckel, op déi mëttler Hëtzt op a kochte 1,5 Stonnen, ofgeschaaft den Schaum, sou datt d'Bouillon transparent ass. Wann de Fleesch gekacht ass, huelt eis et virsiichteg, ze killen, se ze raus aus dem Steen a schneiden et an kleng Stécker.
Elo maachen eis all Geméis fir all Séisswäin ze preparéieren: Glühbaueren si fein gehackt, Gekillte Gurken an Bänner geschnidden a Karotten roséieren op engem Rutsch. An der Bratpfanne drénken e bësse Ueleg, waarm ass et d'Zitt an d'Passer et ze schéissen. Fuert déi Karroten, Gurken a Simmer op engem klenge Feier fir 5 bis 7 Minutten.
Am Enn vun der Preparatioun fügen ech frësch gesalzte Gréng hinzu, Gewierzer fir ze schmaachen a Salz. Loosst d'Zopp bruten fir ongeféier 20 Minutten, an dann huele mir d'Lorbeerblat, fir datt de Geschmaach an den Aroma vum Salzwuert net interruptéiert. Mir rausgeet de Päckchen op Placken a dekoréiere jiddereen mat enger Zitroun Scheff a vill Olivenueleg.