Solyanka mat Schwäin

Solyanka (oder Duerf, déi ursprénglech Versioun vum Numm) ass e populär Plate vun der russescher Kichen, et ass eng scharf déck Soup vun der Zort vum nationale Kéicher op e steile Fleesch, Fësch oder Pilzbouillon (deementspriechend hodgepodge ass Fleesch, Pilze a Fësch).

Meat solyanka ass mat verschiddene Fleesch (heiansdo - fäerdeg Sauce) preparéiert. Och addéieren a gelaacht Saakkraut, Kaffi, Oliven, Zitrounen, gelaaf oder pickeleg Pilze, Gurke Pickel. Natierlech ginn et Kräizer, Kraider, Knuewel, Pärp a Sauer Creme. All dës de Solyanka speziellen Eegeschafte (enge staarken Anti-Alkohol-Obertonen) an e charakteristeschen akuter-sauer Salzwaasser.

Sot Iech, wéi een e schmaache Hautpodge vu Schouder mat Kabbel maachen, dat Rezept einfach, dës Suppe, definitiv, Dir wäert.

Salsola mat Schwäin a Kohl

Zutaten:

• Poulet an / oder Entepäck (Uewen mam Hals) - 1-2 Stéck.
• Késchtel Mageres, Kakker, Kakker (Paddelen, Schoër, Hals) - ongeféier 200-300 g;
• Kachkéis Speck gefuer oder Speck - ronn 200-300 g;
• Gekillte Gurken - 2-5 Stécker. (ofhängeg vun der Gréisst);
• frësch oder Sauerkraut - ongeféier 200-300 g;
• Champignonen marinéiert oder gesalzen - ongeféier 200-300 g;
• donkelt Oliven ouni Pechen - ongeféier 20 Stéck.
• Gromperen - 3-4 Stécker;
• Knuewel - 2-3 Knuewelen;
• Frësch Kraaftwierk (inkl. Luchok, och Péiters, Dill, Koriander an aner kräfte Kraider, ausser Thymian, Mines a Salbei) - eng déck Bunch;
• Gewier voll anescht;
• Botter natiirlech - ongeféier 25 g;
• Zitroun;
• Séisseg Crème ass natierlech.

Virbereedung

Als éischt hunn eng staark Fettuersaach, mat der Réck aus dem Poulet an / oder Enten geschweest. Natierlech, anstatt de Bouillon, gekacht op Basis vu Vugesfleesch, kënnt Dir mat staarkem Rëndfleesch oder Mutton-Bouillon benotzen. Mir hunn de Fleesch op Knuëcher mat kalem Waasser an engem Kasseroll an op mëttlerer Hëtzt gesat.

Beim Kachen ze séch virhuele süchteg Fett a Kaméidi. No kochendem Kichen hu mir op de liichstléchem Feier mat enger Spike vu Sellerie, en Zwiebel, Pfefferbuerg, Lorbeerbléien a Nierfbecher koachen. Mir huelen d'Récksäzunge mat engem Kaméidi, de Bouillon gëtt e bësse gekulpt a gefiltert.

Schockela roude ongekickt Fleesch soll op kleng Läisch oder Placken geschnidden ginn, sou glécklech (iwwer d'Schichten) geschniddener Speck. Mir setzen en an de Kasseroll, gitt et an Buedel, bréngen et zu engem Kachen, reduzéieren d'Feier a koennen 20 Minuten daueren, da léiwer d'Schuelen a geschnidden net ze kleng Fee Kartoffel. Mir koachen fir eng aner 10 Minutten.

Elo gesin wéi Sauerkraut oder hackéiert frësch Kraaft, Pilze, geschniddene Gurken an Oliven. Kuckt de Skoda bis d'Kartoffel fäerdeg ass (dat ass fir eng 5-10 Minutte). Mir addéieren de Schnëtt vum Vugel vum Fleesch an e Scheck vun der Botter - also de Geschmaach gëtt méi interessant. Salt kann net benotzt ginn, wann de Salzwaasser net genuch Salz ass - Salzlinn aus Salz gesammelt a Kohl - si si méi däischter. Elo cool d'Solyanka fir 10-15 Minutten, et ass souguer besser infused.

Mir räissen op Tablettplaten oder Zoppenbecher, add an all Zitroun vun der Zitroun, reichst mat gesegten Kräizer a Knuewel. Saison mat rout a schwarz Pabea. Setzt d'séiss Creme. Mir zervéieren mat gekillte Wodka, Bitter oder Berry Tinkturen, staark wéivill ungesäiteg Wäiner. Et ass och gutt, e Krug mat kale selwergemaachte Kvass op den Dësch ze setzen. Sou eng Suppe, wann di éischt Halschent vum zweeten Vakanz, op Samschdes oder Sonndes, ass einfach wonnerbar.

Natierlech kënnt Dir an der Solyanka och verschidde Würstpasse (déi besonnesch an der Land ass), Reis (a kleng Quantitéiten), wéi och Zwiebel an Karrott-Braten a Tomatenpasta.