Hinkal ass e traditionnelle Platen vu Kaukasesch Kichen. An dësem Artikel erkläre mer Iech e puer Geheimtipë wéi et gutt geschriwwe Hinkal ze preparéieren an och verschidde Basis Rezepter ze deelen.
Also, e puer wichteg Empfehlungen fir d'Virbereedung vun der Puff Dangi Hinkala:
- Den Teig fir flaach hinkala gëtt traditionell vu Hefeg produzéiert.
- Wann den Teig gutt ass, da muss hie roueg sinn, et ass néideg fir et mat eppes ze maachen.
- Den Hefegen ass zweemol ginn ginn, da gëtt den Hënnel gutt, lues a lues.
- Den Teig soll ganz dënnig gewalzt ginn, da gëtt den Hënnel mat enger Schicht, d. méi lecker wéi schéin.
- Fir Kneading a Walzen ass den Teint eng grouss Aarbechtsaarbecht noutwendeg, déi gepresst oder mat Miel bestuet ass.
- Nodeems Dir den Teig an eng Rolle rollt, ass et wënschenswäert ze sprëtzen mat Nuss Gras, et ass och e bloe Fangereek oder uzho-suneli genannt.
- Daat de Buedem duerchsichteg ass, ass et net onméiglech, et ze staark ze bréngen. An natierlech braucht Dir de Schaum aus ze entfernen.
- Et ass net wichteg, ob Dir e puer Kuren ze kuken oder einfach ze kachen hinkelen, benotzen d'Konseillon fir et, et gëtt e appetitend Aroma.
- Wann Dir Cookie net fir e Koup kukkt, dann ier Dir et an der Nuechten plazéiert, a Planzen an e Geméiswierk fënnt, sou datt d'Khinkalas net unenee stëllen.
Darginsky schief zimlech hinkell
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 230-280 g;
- Waasser ass waarm - 250 ml;
- hefteg Hefteg - 15 g;
- Zocker - 10 g;
- Salz - 15 g;
- Geméisjus;
Fir de Buedem:
- Fleesch - 1,2 kg;
- Gromperen - 4 Stécker;
- Zon - 1 Stéck;
- Salz, Nëss Waasser (uhoks-suneli);
Fir Sauce:
- Tomate Paste - 90 g;
- Knuewel - 3 Zänn.
Virbereedung
An enger grousser Kasseroll setzen mir de gewaschenen Fleesch. Et kann e Poulet, e Lamm an e Rëndfleesch fir Äre Geschmaach sinn. Dir kënnt d'Fleesch direkt portéieren. Gitt vill Waasser a setze fir ze kachen, d'Ofkierzung vum Feier ze kachen, séiss a vergiesst net den Schaum aus ze bidden.
D'Miel ass an eng grousser Schossel gegudt, e bëssen eppes ze vermëschen. Maacht eng Groove an der Miel, d'Salz, d'Zocker an d'Hefele fir auszeschléissen an ze vermëschen. Dann, wou d'Drëchen Ingredienz schonn gemëscht ginn, fir waarm Waasser z'ergewinnen a kniwwelen, e puer Muescher ze gräifen. Et ass néideg fir et fir e puer Minutten ze halen fir datt d'Heef opgeléist gëtt. Mir kneet den Teat an léisst et operstoen, iwwergedeckt mat engem Handtuch oder Liewensfilm. Normalerweis steigt den Teig fir 30-40 Minutten. Et ass wënschenswäert, dat zweemol ze kniwwelen.
Als nächstes gëtt den Teig opgedeelt op 3 Deeler. All Deel gëtt däischter erausgespillt, mat Ueleg geschmiert an duerch d'Uezoxo-Sonneli gutt verwinnt. Mir rullen an dichte Ronnen a schneiden eis a Portioune vu 2 cm breet. Mir hunn se op dosochku oder op engem gratis Deel vum Dësch gesat, fir datt se e bëssen era kommen.
Mir schmaachen d'Kartoffel, bauen et an 4 Deeler an huele se an de Buedem, et gi gekacht bis de Teint gutt ass, dat ass ongeféier 15 Minutten.
Dann hu jiddereen Hengel déi mer an d'Botter drénken an eis schécken an d'Bouillon fir 30-40 Minutten schécken. Wa mer d'Sauce virbereeden. An der Schuel drénken mir Knuewel, Tomate Paste an e klenge Bouillon maachen, gutt mëschen. Dir kënnt och gehackte Blummen addéieren.
Mir huelen den Fleesch a de Kartoffel vum Buedem, setzen d'Kënnen separat zesummen a servéieren se mat der Sauce.
Rezept fir flakéiert Khinkala mat Nëss fir e puer
Zutaten:
- Zocker - 30 g;
- Salz - 30 g;
- Mëllech - 1 Glas;
- hefteg Hefteg - 15 g;
- Miel - 600 g;
- Nëss - 200 g;
- Botter , Geméisgas.
- Sauer Creme - 100 g;
- Knuewel - 2 Zänn.
Virbereedung
Huelt Iech de Löffel, fir dat mir Mëllech, Zocker, Salz, Hefelt a kleng Kuel hunn, an eng roueg, waarme Plaz setzen. Soubal d'Opara opgëtt, schécke mir et un d'Miel a kneet den Teigs.
Den Teig soll 2 mol kommen, nodeems mer et an 2 Deeler zerwéckelen an d'Roll eraus huelen. Dir musst erausdrécken