Roll vun enger Pig Haut ass méi korrekt als Rull vu Fett mat enger Haut oder Podcherevyny genannt ginn, well ausser der Haut selwer ass eng Schicht vu Fett a Fleesch di eng Ofdeelung fir Gewierzer, Kraider oder all Zutaten vun der Füllung. Wéi een e Rulst vu Schockelhaacken ze maachen a richteg gutt ze baken, wäerte mir an de Rezepter weidergoen.
D'Roll vu Schockelhaut am Uewen
Zutaten:
- Kakerollen Subklavine - 1,3 kg;
- Sojasauce - 75 ml;
- drénken wäissem Wäin - 80 ml;
- Sesamöl - 25 ml;
- brong Zocker - 15 g;
- geréckelt Ingwer - 1 Teelöffel;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- Zwéin - 380 g.
Virbereedung
Nodeem d'Haut op dem Fleesch geschnidden an ofgeschnidden hunn, geschnidden et quetësch, gitt et an all déif Container an fëllt se mat Marinade. D'Basis vun der leschter ass eng Mëschung aus Sojabohnen mat Wäin, Botter, Zocker, Buedem an enger Paste mat Salz, Knuewel an Ingwer. Pork Marinéierungszäit ass komplett op Iech a kann tëschent e puer Stonnen zu engem ganzen Dag variéieren, an engem Wuert, méi laang, besser. Marinéierter Sklavenfaarw rollen an eng Rolle an fixéiert mat kulinareschen Dreeg. D'Schuel gëtt mat grousser Zwiebelringen bedeckt, iwwerdeems si e Kockel mat enger Rolle opsetzen, mat Deckel ze bedecken an an den Ofen 3,5 Stonnen op 160 Grad bréngen, e puer Waasser a Wäin op de Zwiebelkissen zitt.
Gitt d'Folie aus enger Rolle vu Schockela Gefäss, hëlt d'Temperatur bis 200 Grad a léisst d'Haut duerch e Schued ze leuchten.
Roll vu Kappbäll mat der Haut
Zutaten:
- Pork Lard (mat enger Fleesch Schicht) - 1,6 kg;
- Olivenueleg - 25 ml;
- violetten Zon - 370 g;
- eng Branche vu Roserei;
- Knuewel Zänn - 4 Stéck.
- Äppel Äppel - 15 ml;
- Sauer gréng Äppel - 470 g.
Virbereedung
Während den Ofen bis zu 200 Grad waarm ass, fille d'Preparatioun vun der Apfelofüllung op. Slice Äppel a Zwib
Wann Dir décidéiert fir eng Rolle aus engem Pigskin an engem Multivark ze preparéieren, da vir d'Braun aus all de Säiten an Olivenueleg, a schreift dann op "Baken" de Kiewer fir 3 Stonne méi koachen.