Dëse kulinareschen Accessoir als Foire erlaabt Iech eng onheemlech lecker, delikat a séiss kulinaresch Meeschterstéck ze kachen. Besonnesch effektiv probéiert se mat der Aufgab vum Kachen Fleesch. Wann de Bakbuergeschnell an den Uewen ofgeschloss ass, ass seng natierlech Juegkeet erhalen, a spéit begleet de Fleesch mat schaarfen a urspréngleche Geschmaach.
Mir proposéieren déi bescht Rezepter fir Kachins Fleesch aus ënnerschiddlechen Deeler vum Schweinefleesch kachen. Benotzt se, a d'Resultat wäert all Är Erwaardungen iwwerschreiden.
Schockel gebacken an der Uewerfläch am Ofen mat engem Stéck - Rezept
Zutaten:
- Ee Stéck Käerchwaasser - 1 kg;
- Knuewel - 7 Zänn;
- Muerten - 0,5 Stéck.
Fir schaarf Breet:
- Käranderer Buedem - 5 g;
- Pärpert Kräizen - 5 g;
- cumin - 5 g;
- wäiss schwaach Pfeffer - 5 g;
- Noutplécken - 5 Knospe;
- Muskatesche Grond - 5 g;
- Salz - 10-15 g oder jee no Geschmaach.
Virbereedung
Et ass beschtens e Bakstick oder e Kakercher Schëller an de Ofen an enger Folie. Dëse Fleesch huet méi fett Schichten, an dofir gëtt et méi séisser a mëller. E ganze Kichelegutt ass gewaschen, gedrockt a mat enger schaarf Gemësch geréit. Fir et ze kniwwelen, kniwwelen Knuewelegkeete a Béi vu Päiperperleche bei engem Mörser kniwwelen, mat Mëller Koriander, Muskatn, Puder a Kumin, mam Salz a Mëschung. Och an der Halschent vun der Knuewel vum Knuewleck an op kleng klenge Mosselzorten. Mir maachen Schnëtt an de Fleesch mat engem Messer an en Knuewel an Karrott ze inserten.
Packéiert an no Gewierzbëscher, e Scheffelen ass an zwou Schichten Folie versiegelt ginn, et dréckt et, d'Fleesch eng Form ze maachen an et fir eng Stonn ze iessen. Da pluede de Fleesch op engem Bakbutt an engem opgemaachtem Otem bis op 190 Grad. Wéi vill Molkewaart an der Uewerflakk backen, hänkt vun der Dicke an der Gréisst vum Fleeschkomplex, och op d'Méiglechkeeten vum Ofen. Am Duerchschnëtt, sou wéi mir, e Kilogramm geschnidden, eng hallef Stonn ass genuch. Nodeem de Bakblech ëmsetzt, de Folie vun der Uewersäit zréck, ännert den Temperaturregeleg op 220 Grad a brong de Fleesch ënner dem Top Grill fir eng weider fofzéng Minutten.
Schockel gebacken mat engem Akkordeon am Ofen an der Folie
Zutaten:
- Schweinefleesch (Lapp) - 1 kg;
- Knuewel - 3-4 Zänn;
- här pikanen Kéis - 250 g;
- frësch Tomaten - 2-3 Stéck.
- Gewierer a schaar Kraider - fir ze schmaachen;
- grousse Salz - fir ze schmaachen;
- Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Fir d'Preparatioun vun engem Fleesch "Akkordeon" ass dee beschte Schwäin, oder wéi et och an e puer Regiounen "Hügel" genannt gëtt. Fir ze beginnen, wäerte mir et maachen a grëndlech mat Servietten. Duerfir maachen mir Kräizschnëtt ongeféier e puer an halleg Zentimeter déck op de Fleeschstéck, awer schrauwen net de Fleesch um Enn, fir d'Integritéit vu méi wäit ze halen. Mir verbannen dat Fleesch mat Salz, Buedemopbau, Gewierz a Kraider, net fehlt d'Innere vun den Inzisionsen, a verloosse se e puer Stonne fir ze marinéieren.
An der Zwëschenzäit gëtt harten Kéis an Platen geschnidden mat enger Dicke vun dräi bis véier Millimeter, a meng Tomaten sinn duerch Tauwen vu fënnef Millimeter geschnidden. Mir och sauwe Knuewel an shinkuem Placken.
An de Sektioune vun der onbarräizéierter Fleeschseg, huele mir op der Plack vu Kéis, e Krug Tomaten a puer Placke Knuewel. Mir verbannen den "Akkordeon" mat engem Fuedert sou datt et net zerreiwe kënnt, si si an zwéi Schichten vun der Folie un an hunn en an e virgemaachtem Orakel vun 185 Grad plazéiert. Mir behalen hire Fleesch bei dëser Temperatur fir eng Stonn. Nodeems d'Zäit komm ass, féiert d'Folie vun uewen un a gitt d'Fleesch brong ënnert dem Uewergrill, an d'Temperatur bis 220 Grad eropgitt.
Keng Fleesch léisst et e bësse kal maachen, an dann op eng schéi Geriicht verschéckt, mat Salatblieder dekoréiert an an den Dësch servéiert.