Pork Schinken - wat fir ze kachen?

Mir stellen Iech dräi verschidde Rezepter fir Fleesch delikatesse vu Kakerlakschi preparéiert.

Schockela Schinken huet gekacht a gefëmmt ginn

Wann Dir oder Är Frënn e Smokehouse hunn, da musst d'Fro stellen wat e Kaff vum Schmoem kuken sollt net méi op der Tagesordnung an der Kichen sinn.

Zutaten:

• Ham vum Schweinefleesch - 1 St.
• Salz - 200 g;
• Zocker - 20 g;
• Pärfdust - 6 Stéck.
• Nissen - 2 Knospe;
• Laurushka - 3 Blieder;
• Péi - Erbär - 5 Stéck.
• Waasser - 2 Liter.

Virbereedung

Kukk Waasser a gitt all d'Ingredienten, selbstverständlech, ausser de Fleesch selwer. Maacht gutt, et sollt net e Rescht vu Salz am ënneschten sinn, et kann de Fleesch beschiedegen. D'Kompositioun an d'Betrag vu Gewierer sinn mëttelméisseg statistesch uginn, Dir kënnt Äert Lieblings Kraider addéieren oder d'Verhältnisser vun der uewendriwwer änneren. Nëmmen d'Zuel vu Salz a Zocker soll onverännert bleiwen op eng Eenheet vu Waasser. Während d'Pickel-Marinad ze killen, fänken d'Schweinegutt preparéieren. Den Ham ass gutt an waarmem Waasser gewascht, wann et néideg ass, e Spong ze loossen fir d'Gerichten ze wäschen. Mat enger kaler Said liichs de Ham, fir datt d'Fleesch komplett iwwerdeckt ass, sou wéi d'Gerichten, an denen de Schmoß gesalzt ginn, däerf iergendwou net oxidéiert ginn. Also, am Saier, am Kühlschrëft, de Schiet 7 Deeg ze verbréngen. Duerno wäiss a wäschen et ze dréchen, et gi 7-8 Stonnen. Wann de Fleesch gutt getrockt ass, kann e waarme Fëmmen geschéckt ginn, dat soll op d'mannst eng hallef Stonn daueren. Dann dréit se an der Hülse fir d'Baken, lass d'Loft dobaussen a Kraaft festleeën. Mat dëser Form gitt op d'mannst eng hallef Stonn pro Kilometer Gewiicht. Duerno hänken um Zug um Trock.

Wéi wëllt e Ham am Heem?

Jhust wëll Iech soen datt dëst Geriichtshaff vu Schockela ze preparéieren, musst Dir Gedold, Gedold an Gedold ze hunn.

Zutaten:

• Ham vum Schweinefleesch - 7 kg;
• Salz - 8-12 kg;
• schwaarzer Pfeffer - 2 Tsp;
• Lidd gesalzt - 0,5 kg;
• Käranderer Buedem - 1 Eeërbecher.

Virbereedung

Virschloen de Schinken aus den Flecken nom Osmillatioun, maachen et méi waarm waarmt Waasser mat engem festen Deel vum Geschmaachwäsch. Duerno drénken a suergfälteg, a ville Turnen, reift Päfferk oder Salzhaut, a besonnesch den offenen Deel vum Fleesch. Duerno fann een net-oxidéierende Basin a gitt eng Schicht vu Salz am Uewen. Huelt de Schmoem op Är Säit a gitt d'Salz komplett, fir datt et de ganze Folleg bedeckt. D'Dauer vun dëser Prozedur hänkt direkt vum Gewiicht vum Schim, hänkt en Duerchschnëttsdag pro Dag. Tazik festleeën den Nahrungsfilm, an all 2 Deeg (Dir kënnt oft d'Conditioun vum Salz iwwerpréift. Isoléierter Flëss drénken aus a sât Salz halen, wann et de ganzen Schmoem bedeckt huet. Nodeems d'gesalzte Been gezeechent ass a posten drénken. Kee Gewürz, ganz besonnesch Opmierksamkeet fir oppe Fleesch, da soll dat oppe Fleesch mat Fett vum Fett geschloss ginn. An duerno fällt den Ham bei fënnef Schichten vu Gaze an d'Kraaft fest mat Zille. Elo bleift d'Schinken an engem gutt gelüfteten donkegen Zëmmer mat enger Temperatur vun net méi wéi 8-10 Grad a mat enger Fiichtegkeet vu 60-70%, wann d'Temperatur ongeféier 1 Grad an der Woch iwwer d'Zäit wächst, ass dëst ideal, awer net iwwer 15. Schons schon gesot, geduldig sinn an op d'mannst fënnef Méint waarden.

Schockela Schokela a Buedem gebak ginn am Ofen oder an engem multi-

Zutaten:

• Deel vum Schweineschwäin - 1,5 kg;
• Knuewel - 4 Zänn;
• Basil;
• Käranderer ;
• Oregano;
• Pabeier;
• Paprika;
• Geméis - 20 g;
• Salz.

Virbereedung

Direkt soen datt et zwou Méiglechkeeten ginn - et ass eng Schinken an der Haut ze kuken, oder ouni. Wann Dir eng gutt geréischte Haut hutt, da musst Dir e sécherste Bléck op d'Wiel vu Fleesch zéien. D'Haut soll jonk, dënn, wäiss a ouni Bunnen sinn. Gitt net schéi wéi beim Akafen fir opzehuelen a gutt kucken. D'Fleesch ass gewascht a gutt getrocknegt a wäers dann, wann erwënscht, de Fleesch mat Knobbel gefëllt Ueleg. Fill dech mat Salz a Päffercher op e trockenen. Mëscht déi aner Salz a Pär mat Gewierzer a Botter, dann komplett de Schmoof bedeckt. Well Wrap an zwéi Schichten vun der Folie, fir datt se sou gutt ass datt wann d'Juice gutt ass net ze drenken. Nodeems Dir e puer Stonnen erwaart, wann de Fleesch fort ass, kënnt Dir et am Stierplang 1 Stonn am Multivark setzen, ouni ze vergiessen datt se an der Mëtt vum Kachen dréit. Oder schreift et op den Ofen an enger Temperatur vu 180 Grad fir 1,5 Stonnen, an 20 Minutten virum Schluss op d'Folie maachen an 20 Grad erop.