Frësch Hauskäse Paneer unpenséiert Attribut vun indescher Kichen. Trotz exoteschem Numm gëtt et an der Virbereedung näischt Schwiereg. An haut gi mir Iech soen wéi Dir e Paneier doheem hutt. Dëse Kéis ass universell, et ass lecker an an sech selwer, an als Additiv op Zoppen a Geméisgeschir. Séisseggefäeg gi vu Patt a ginn zu Saloten hinzugefügt, et kann gekacht ginn a frittéiert ginn.
Wéi eng Kéispaneier koennt?
Zutaten:
- Mëllech - 1 Liter.
Fir Reifung:
- Zitrounejus - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- oder Zitatero - 1 Eeërbecher;
- oder Joghurt "liewen" -150 ml;
- oder Kefir - 150 ml;
- oder e Serum - 250 ml.
Virbereedung
D'Mëllech ass an eng passend Pan (an mir huelen se an d'Reservatioun fir datt se net fortgoen) an se op mëttlerem Feier setzen. Wann et erreeche geet, addéiere mer d'Fermentungskomponent, a mir sinn e puer Subtletien:
- D'Zitater muss ongeféier an engem waarmt Waasser am Verhältnisser vun enger Äckerlaf vu Waasser pro Eeër vu Säure geléist ginn. Mir räissen d'Léisung an d'Mëllech an engem dënnen Rummel, ëmmer rührt, bis et ganz coaguléiert. Iwwert d'Sauer net ze iwwerzeegen! Säin Iwwerschoss liwwert e schlecht gebildete Panneier mat Korren;
- Mat der Hëllef vun natierleche Joghurt kënnt Dir e méi décke méi weich Kéis kréien. De Yoghurt sollt zemol mat enger waarm Mëllech verdünnt ginn an dann an e Kuusche gegudt ginn;
- Wann Dir Kefir gitt, ass et wichteg datt et Raumtemperatur ass;
- d'Mëllech ze schmaachen, kënnt Dir de Serum benotzen, dat aus dem fréieren "Kneading" verlooss gëtt. Mä zur selwechter Zäit ass et op d'mannst 24 Stonnen (a vläicht virun zwee) op enger waarmer Plaz ze halen;
- Wann d'Mëllech ugekuckt gëtt, gëtt de Kéis geluede geduet a sech méi kräfteg ze maachen.
Sobald de Kéise vum transparente gieleg-grénge Serum trennt, bréngt d'Pan aus dem Feier. Wann iwwerdroe ginn, da gëtt de Paneur ze här. Leider kann d'Mëllechmëllech net ëmmer méiglech si fir ze bestellen wéint den Konservativen, déi d'Haltlibbel erweidert huet. Wann d'Molke bléiesch bleift, lass de Buedem fir e puer Stonnen bis eng dichte Schnappschicht bitt op der Uewerfläch.
Mir wëlle de Panier an eng Colander, ëmfaasst mat enger Duebelschicht vu Gaze. Wann Dir en hart Kéis wëllt kréien, brénge mir géissen an setzen den Härekäse ënner der Press. Déi méi laang gëtt sou oprecht gemaach, dat däischter gëtt. Fir e mëllen Panier ze krampen, einfach d'Gaze ze schrauwen an d'Uewerfläch vu Hänn ze drénken.
De Serum deen am Prozess viraus ass, ass net Offallprodukter. Et kann an d'Teigs opgemaach ginn, gekacht ginn oder benotzt fir d'nächst Melke vun der Mëllech.
Gebaier Panier
Keeffer Kéiszëmmer gëtt net schmëlzt a veruersaacht datt d'Form net verluer gëtt. In engem Settec, mat Botter a Gewierz, kritt en e ganz ongewéinleche Geschmaach. Wéi Dir e festen gedréchenten Panier koennt, ass et net schwéier ze mengen. Mir schneiden an Scheiwen oder kleng Kubel, mir wäiss a Saueraarbecht - an op enger Bratpfanne. Mat mëllen Kéis alles ass e bëssi ënnerschiddlech, dofir wäerte mir et méi detailléiert behalen.
Zutaten:
- Paneer (mëll) - 200 g;
- Ghee (cremefërmlecht Botter) - 1 Teelöffel;
- cumin-1/2 Tëppelbléi;
- Buedem schwarze Pfeffer - 1 flüstert;
- Curmer - 1/4 Tsp.
- Péiterséil - 1/2 beam;
- Sauer Creme (hausgemaach) - 1 Tabe. Löffel;
- Salz - 1/4 Tsp.
Virbereedung
Den Ueleg "Ghee" kann duerch d'üblech Olivenueleg ersat ginn. Fette mat Cumin, iwwer e grousse Feier, rifft ëmmer, bis de gëllene Braun, bis d'Dessert all seng Goût zum Ueleg gëtt. Füus de Paneier, sprëtzen mat Salz a Kammermusek. Mir rousse a froe fir e puer Minutten. Huelt vun der Hëtzt, add genuch Séiss Crème, Piper. Spréngelen mat gehackte Péitert. An Indien si se kierendlech Gréng geliwwert, awer mir hu Schwieregkeeten, et ze kréien, also si mir zefridden mat deem wat mir hunn.
Virbereedung vun engem Panier mat Spinat ("Palak panir")
Zutaten:
- Spinat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- Sourcreme - 1/4;
- Ueleg "Ghee" - 2 Tabe. Läffelen;
- Zon - 1 Stéck;
- Zëmt - 1/4 Bistro;
- Kardamom (Buedem) - 1/4 Tsp;
- Ingwer (Buedem) - 1 Teelöffel;
- Knuewelcher -3 Knuewelen;
- Tomaten - 3 Stéck.
- Paprika-Puder - 1/5 TL;
- Joghurt - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- eng Mëschung vu "Garamma Bacon" - 1/5 Bistro;
- Koriander - 1 Bunch;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Spinat ass gewäsch, gehackt a verwäert mat der Zuel vun 3 Icedwëmme vum Waasser. Mir entfernen aus dem Feier, soubal et d'Faarf ännert. Op geschmëlzelt Botter friess op d'Klaritéit fein zwéi Zwénger mat der Zousatz vum Ingwer, Zimt a Kardamom. Duerno hunn mer knapp knollen Knuewel an Tomatenstéckel an d'Zwiebelen gesat. Mir fixéieren de Feier op e Minimum. Joghourer, rescht Gewierz a Spinat addéieren. Stew ënnert den zougemaachten Deckel fir 20 Minutten a fuere vun der Platte. Wann d'Mëschung liicht gekulpt ass, schloën et an engem Mixer zu engem Puree Staat an zréck an d'Saute Pan mat engem klenge Feier. Sour Séiss Crème, Kéise an Kaffi fir eng weider 5 Minutten. Ready panak pannir bestëmmt mat Zilantro.