Räis Lachs ass eent vun de wichtege Wäertberouquem Salmoniden. Kachen dës wonnerbar Fësch kënnen op verschiddene Weeër sinn, awer et ass besonnesch lëschteg rosa gesalft a gelaacht. Viirbereedung vu Marinaden ass eng interessant Matière, et ass Plaz fir Är kulinaresch Phantasie. Den Haaptprinzip ass fir allgemeng Prinzip ze verstoen: Am Prozess vun der Marinatioun vum Haaptprodukt verännert de Geschmaach, Aroma a deelweis Struktur ënner dem Afloss vun aktive marinéierende Agenten.
D'Manéier fir marinéiert rosa Lachse bei Iech ze preparéieren ass einfach. De Fësch gëtt erausgeholl, fuere d'Gëllen eraus a gëtt geschmaacht vu Waasserkummer, gewascht an an engem Container mat enger Marinade op d'mannst 1 Dag oder besser fir de 2 nd (de Kapp ass ëmmer besser ze bidden). Mir wielt d'Ingrediente vun der Marinade, déi sech op d'charakteristesch rosa Faarf vum Fleesch vu rosa Lachse konzentréieren, also wäerte mir ouni schwaarz Pabea maachen - mir ersetzen et mat heem Pabea.
Mir benotzen d'Zwiebel net - et erzielt de marinéierte Produzenten eng charakteristesch härte a net zevill schaarf Schatteschued. Et ass besser, Knuewt an der Gette.
Rezept vu rosa Lachse marinéiert an natierlechem Esseg mat Zitrounen a Wäin
Zutaten:
- rosa Lachse - e Fësch waacht iwwer 1-1,5 kg;
- Esseg, Uebstvoer fir Fruucht (zB Wein Liicht) - 30 ml;
- Wuessau Wei oder Rosa - 50-100 ml;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Knuewel - 2-3 Stéck.
- rout Pabea;
- Kamm, Fenchel, Koriander, Anis (e bëssen);
- Nissen - 2-3 Bléizen;
- frësch Kraider (Petersilie, Basil, Dill, Koriander, Roserei);
- Beeren vum Juniper an Barberry;
- grénge Geeschtgrouft - 1 Tsp;
- Zocker - 1-2 Tsp.
- Salz - 1-1,5 Tess. Läffelen.
Virbereedung
Marinéierend ass am beschten en enemellt Behälter ouni Feeler a Glaswaren.
D'gereinst Kakass vu rosa Lachse (besser ouni Kapp) gëtt an e puer Stécker geschnidden. Wann Dir de Fësch ausbezuelt hutt an d'Stécker ouni Kamm matzedeelen, kënnt Dir d'Zuel vu Salz reduzéieren a verkafen d'Marinéierungszäit bis 1-2 Stonnen.
Knuewel a Kraider ginn mat engem Messer net ze iessen. Add trocken Gewierzer a trockenem Téi. Baië vun Juniper an Barberry ginn zerwéiert (getrockene Beeren iessen).
Mix de Esseg mam Vermuut an zerwéieren Salz a Zocker. Mir schneiden d'Zitrouneschnidden, beseckt d'Knuewel. All Zutaten ginn gemëscht an mat dëse Marinadestécke vu rosa Lachs am Container gegoss. Mix a baken. Mir setzen et an de Frigo (awer net am Gefrierger). Am Prozess vun der Marinatioun mëschten mir e puer Mol.
Éier Dir servéiert marinéierte rosafes Salade mat Geméiswierk ouni Geräisch, gëtt mat Zitrounejus a mat frësche Blummen dekoréiert. An der selwechter Manéier kanns de Forellen ze marinéieren. Maacht Räis Lachs ass excellent fir ze helle Sandwiches ze maachen .
Dir kënnt marinéiert rosa Lachse mat Zitrounen an Olivenueleg servéieren. Virdrun, schneiden d'Zwiebel an d'Réngchen a liichste mat 10-20 Minutten mat Zitrounejus an Olivenueleg marinéieren. Onion ass am beschten fir roude, wäiss Salat oder Eegenschaften ze wielen. Dëse Pink Laktkonsum kann mat Wodka, Gin, Vermouth, Liichtwein, Rice Shaoxing Wäin, Wëllen, Mirin, Fruuchtwein, e Béier gemaach ginn .