Iwwer Brout si seet, datt hien de Kapp, e méi gemeinschaftleche Liewensmëttelprodukt ass, wahrscheinlech an et ass onméiglech virzepaken ze sinn, awer wann Diessen a Fëschregelen ausführen, komme mir oft Beschränkungen fir d'Aufnahme vu bestëmmte Liewensmëttel, besonnesch Brot. Duerfir bidde mir Iech Mierrezept vun esou e onverzichtbaarte Produkt wéi Brout.
Wéi baken Mager Roggen Brout an e Brout Maker - Rezept
Zutaten:
- Weessmehl (héchster Qualitéit) - 250 g;
- Roggen Miel - 250 g;
- Malz Roggen - 5 Tabe. Läffelen;
- Hunneg - 30 g;
- Koriander (Kriessen) - 1 Teelöffel;
- Käranderer (Massekorn) - 2,5 Teaspoen;
- Geméis - 35 g;
- Dréchsener - 1,5 TL.
- Apfels Esseg - 15 g;
- Waasser 400 ml;
- Salz - 10 g.
Virbereedung
Während der Preparatioun vu Miel, gitt d'80 ml vun der spezifizéierter Quantitéit vum Waasser of an ofkohären, da gitt d'Maui, ass gutt gemengt, ouni Klempen ze liesen an ze lues cool. Dee Geschmaach, dee mir all aus der Kandheet wëssen, fir Kvass a Borodino Brout ze schmaachen, a spéider konnt och am donkegen Béier probéiren. Et wäert net nëmmen e glänzend a distinvéiert Rye Aroma ginn, mee d'selwescht donkel Faarwen gëtt genee wéinst deem. Awer de Wee, wann Dir kee Malz hutt, kanns de Waasser, däischter, awer net staark Bier nofroen a komplett oder deelweis ersetzen.
Loosst Waasser an d'Schuel vum Brout maachen, viru véier géint 35 Grad, awer net méi héich, well d'Hefsten stierwen. Da sprëtzen ech Salz, Hunn, wann Dir Canal net iesse kënnt, kënnt Dir et mat der selwechter Brong Zucker ersetzen. Dann addéiere Äppel Äppel, Ueleg, Malz a Miel. Déi éischt ass Weess Miel, et muss de Waasser komplett iwwerdecken a nëmmen dann ass Roggen, op déi d'Heefeg ass. Op Käschte vun Hefeg, ass et e gemeinsame Feeler, datt duerch méi vun hinnen Dir déi bescht Lift vum Test kritt. Dëst ass net ganz korrekt Iwwerhuelung, am Géigendeel, wann Dir ze vill Hefteg ass, d'Struktur vum Teig ass ze brutteg, et ass wierklech héich erop, awer fällt beim Baken. Da recommandéiere mer Iech stréim un d'Rezepter hannen am Beräich vun der Heefeg. Fuert den Grondbunn Koriander an elo musst Dir d'Gewiicht vum Laang, de Grad vu Bakbuergekrankung an d'Broutbrochprogramm mat Roggenem oder Borodinsky setzen. A no der zweeter Partie dekoréiere d'Brout mat ganz Käranderer Kären, gitt se séier op d'Spëtzt vum Laib.
Lenten Brout an e Brout ouni Hefteg oder ouni Ueleg
Zutaten:
- Weessmehl (héchster Qualitéit) - 700 g;
- Waasser 350 g;
- Laafen Weess - 200 g;
- Zocker - 25 g;
- Salz - 10 g.
Virbereedung
Fir dëst Rezept ze erfëllen, musst Dir de Weizstarter am viraus preparéieren, wat ganz einfach aus engem Roggen kënnt. Vu Roggen ass et gemaach ginn, well op der Éischterstrooss et méi einfach gëtt Roggen ze maachen, a nëmmen dann dovun ofzeginn oder hir Deeler fir Weess ze maachen, sou datt Dir zwee aner Leaven fir den Zweck kritt.
A wéi ongeféier zwielef Stonnen virum Kiche braucht Dir e Löffel ze maachen, fir dës Mier mat 200 g Warm Waasser a ronn 100 g Miel ze vermëschen, obschonn all déiselwecht