Genéisst Speck ass e super kale Snack, deen seng gutt Geschmaach och net vill méi Fleeschpezialitéiten ass. Wann mëttelméisseg benotzt gëtt, kritt eisen Kierper e klenge Virdeel, e Verloscht vu Liewesbevölkerung an e addierte Bonus an der Form vun erhéierter Immunitéit.
Vill Speck benotzen souguer a frëscher Form, d'Waasser e bësse mat Salz, awer fir Sécherheet ass et besser fir se am Saier ze kafen a fir e besseren Goût mam Knuewel an d'Gewierzer.
Den Ambassadeur vu Speck am Sauerkraaft mat Knuewel ass net ze lästeg. An Dir kënnt fir Iech selwer kucken, andeems eis Rezepter méi no ugebuede ginn.
Mat séissen Läffelen mat Knuewel am Saier
Zutaten:
- Fett - 2 kg;
- Salz vum Steen, grouss - 190 g;
- gereinegt Waasser - 900 ml;
- Knuewel - 7-9 Zänn;
- Erbär schwarz Pfeffer - 2 Zwergen. Läffelen;
- Lorbeerblieder - 5-7 Stécker;
- Buedem schwarz an router Pfeffer;
- Buedzëmmer Paprika.
Virbereedung
Fir d'éischt préparéiere mir de Saier. Fir dëst ze maachen, am kochend gereinegt Waasser fällt mir d'Salz a klappt dann d'Platte an erlaben de Gemësch komplett ze killen.
Zu dësem Zäitpunkt gëtt de Fett an de längeren Scheiwen geschnidden, fräi an den Hals vun engem Dreiliterfäss. Knuewelzellunge ginn gebotzt, an zwou oder véier Stécker geschnidden, jee no der origineller Gréisst a gekräizt mat Fett vum Fett. Loosst de Lorbeerblat an e puer Erbuerze vu schwaarzen Pfeffer op de Buedem vum Can an setzen an de Container mat klengen Stücke futti maachen, net ze dicht, abweechelt mat Lorelbléie a Päiperkorre. D'Gebitt vun dësem gëtt an den Dëppe mat der preform gekulmelt Këllenlinn gegollt, sou datt et den Inhalt ëmfaasst.
Kuckt de Container mat engem Deckel a verloosst de Schnappel an der Kochsalz bei Raumtemperatur fir zwee Deeg, a setzt dann op de Frigidaire an ass op der nieweschte Regal fir eng aner Woch. No der Zäit ofgeleet gëtt de Fett ze préparéieren. Dir kënnt et weider an der Saier am Kühlschréie benotze fir bis zu dräi Wochen, wann et néideg ass. Een Dag virun der geplangten Benotzung zitt d'Produkt aus der Soda, dréchen, reift et mat enger Mëschung vu roude, schwaarzen Pfeffer a Gras Paprika a placéiere et fir de véier 24 Stonnen am Frigo.
Salo, gekacht am Saier mat Knuewel - Rezept
Zutaten:
- Fett - 1 kg;
- D'Salz ass grouss - 100-120 g;
- gefilmt Waasser - 1 l;
- Knuewel - 6 Zänn;
- Zwiebeleschiel - 1 grouss handvoll;
- Erbär vu schwaarzen Pfeffer - 10-12 Stéck;
- Bucht Blieder - 2-3 Stéck.
- Lait vu séiss Pfeffer - 5-7 Stéck.
- Nissen - 2 Knospe;
- Buedem oder Schwaarzen Pärp oder Gewierzer fir Fett.
Virbereedung
Salo schneiden an de Scheffelen, setzen se an en Emailleauce, op der Uewerfläch, déi mir hallef d'Norm vun Onion-Huesen halen, addéieren dräi Knuewelzer Knuewelken, eng Nierfbud, eng hallef Peus vu séissen a schwaarzen Pfeffer an e Blat. Vun der Spëtzt bedecken mir de Fett mat de verbleiwen Hunnen an d'Rescht ze verbréngen. Fill den Inhalt vun der Pan mat Waasser, Salz, Hëtzt an e Kachen, reduzéieren d'Intensitéit vum Feier op e Minimum, de Container mat engem Deckel a kacht de Fett fir fënnef Minutten. Da schloe de Plateau aus a léisst de Produit an der Sëll bis hie komplett gekulpt an opfonnt gouf fir op d'mannst 8 Stonnen oder iwwer Nuecht.
Bei der Bereitstellung zerŽck eis Scheck vum Speck aus der Saier, reift et mat enger Mëschung aus Buedem oder Spezies fir Fett a mir kënnen probéieren. Beweegt dat Fett fir eng laang Zäit am Gefrierger, an der Folie oder Pergamentpapier.
Marinéiert Schnéifel mat Knuewel an engem waarme Piqué - Rezept
Zutaten:
- Fett - 2 kg;
- Salz vum Steen, grouss - 200 g;
- gereinegt Waasser - 1 l;
- Knuewel - 2-3 Schoof;
- Präisser a Gewierzer fir ze schmaachen.
Virbereedung
Salo an e Scheffelen geschnidden an an engem Dreiliterfässchen setzen, wandert mat Gewierzer a Knuewel. Mir bréngen d'Waasser zu engem Kach, zerŽck Salz an et gi fir den Inhalt vun der Can mat kochendem Sëll. An véier an véier Stonne kanns de Fett probéieren. Wann Dir wëllt, Dir kënnt déi virdrun getrocknene Stécker mat enger Mëschung aus Buedempiper preparéieren an Iech fir de Gefréierpunkt am Gefréierpunkt verschécken.