Wurst ass e preparéiert Liewensmëttelprodukt, wat e stoffschléisse Produkt ass an engem Shell, normalerweis längst an der Form. Wurstoffetter ginn am meeschten aus Fleesch mat Zousatz vun Fett, och verschidde Geschmacksfilter a Additiv (Salz, Gewierzorten, etc.). Fir d'Zoossenschaft Shell, gereinten Hiertieren vun Hausdéieren oder kënschtlech Ersatzstécker kënne benotzt ginn.
D'Produktioun vu Karusselen ass eng praktesch a profitabel Manéier fir all Deeler vun der Kakkass vum Bësch benotzt, souwéi e gudde Wee fir Fleeschprodukter fir laangfristeg Erhalen an Transport ze preparéieren.
E bësse vun der Geschicht vun Zoosseg
D'Traditioune vu Kuchewécker hunn ugefaangen aus antik Zäiten an verschidden Zivilisatiounen ze entwéckelen. D'Ernärung vu sausage ass a schrëftlech Quelle vu Babylon, antike griichesch a antik Chinesesch Staaten. An Russland ass d'Produktioun vu Zoossellen seit dem XVII. Joerhonnert aktiv aktiv. Et sollt bemierkt datt tëscht de Tataren, Bashkir an eng aner nordöstlech Nationalitéit d'Traditioune vun der Rohproduktioun, an d'Wurstwierker aus fréierer Zäit evoluéiert hunn.
Sot dech wéi Dir raushuewe kënnt heem.
An der klassescher Versioun fir d'Produktioun vun Hauskéisseesusbroch braucht Dir e gudden Schräinjermeer mat enger spezieller Dutzend (Dutzelen ginn separat an Hardware-Butte verkaaft). A natierlech musse mir frësch oder gekillte Fleesch brauchen, déi de Veterinärservicer gepréift huet, wéi och natierleche propper Gutt (frot bei de Metzler) oder hirem Pergamentpapier.
Hellef Kamus - Rezept
D'Produktiounsverhältnisser vu Produkter am Kär vu 1 Kg Fleesch (et ass gutt, mee 3-4 Kach ze kachen).
Zutaten:
- Mager Fleesch ouni Knau (Rëndfleesch, Päerdfleesch, Lamm) - 1 kg;
- Lardeschlitten oder Päerd - 300 g;
- Salz - 35 g;
- Cognac , Fruucht oder eng staark Madera, Sherry - 60-80 ml;
- Esseg, natierlech 5% (Äppel oder Wäin) - 2 Tabe. Läffelen;
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Gewierzbëscher (Schwaarz Pfeffer, rout Pfeffer, Koriander, Muskatn) - d'Gesamtvolumen vun 1-2 Tablett. Läffelen.
Virbereedung
Fleesch gëtt a Bänner an der Gréisst vu klenge Blocen geschnidden mat engem klenge Fanger vum Erwuessenen oder méi kleng. Mix Salz, Zocker, Grondbegrëffer, Esseg a Cognac. Mir setzen d'Fleesch an engem enge Container an fëllen se mat der gesalzener Fermentatioun. Mir hunn de zoue Behälter op de Regal vum Frigo. Marinuem-Salz dat Fleesch fir e Minimum vu 12 Stonnen oder e bësse méi laang, heiansdo a turnen. Mir bereet de wäschen Léisungsmëttel: gekachte Waasser + 2 T. Lëpse vu Esseg pro 1 Liter + 2 Tablett. Liichte vu Salz (entlooss et ganz). Sphär gutt preparéiert Fleesch an dëser Léisung an dréchen mat enger sauberer Linnen servéieren. Dann lass d'Fleeschpigel an enger Schicht op enger Platt mat engem klenge Wénkel am Rande vum Dësch (erof - eng grouss Schuel). Vun uewen dréckt d'zweet Bord an setzt de Joch fir 5 Stonnen.
Eist Fleeschstéck stringelt op der Geklo mat enger Zigeosnadel. Mir hänken aus e puer Stécker an engem dréche cool Keller mat enger Temperatur vu mindestens + 10 ° C. Wann et eng Loggia an engem Appartement am Summer ass - fir 2-3 Wochen, an enger méi kaler Zäit vum Joer - fir 3-4 Wochen. Et ass wënschenswäert, datt et net direkt direktem Sonneliicht gëtt, ausgeschloss a fir op Fliet ze kommen, fir datt Dir en einfachen Trockner (Frame Box a Gaze) mécht.
Mir passéiert de simuléierte Fleesch duerch e Fleeschraaft mat enger grousser Ritt mat dem Fett. Huelt de Messer a riichten, d'Düse installéieren an d'Spëtze fir d'zweet Kéier sprunken, fëllt se mat geraumt a wäschen Gewierer, se ze verbannen. Déi entstinn Sauce ginn opgeschriwwen, op e puer Plaatzen mat engem Zoonpick an duerch en Zouspekter (fir Zwillingszellen) 5 Deeg gedauert. Wann et Zeeche vu wäissesch Beschichtungen gëtt, wäschen d'Wäiss direkt mat engem propperen Stoff a Fett mat geschmëlzene Botter.
Alternativ Versioun mat Pabeier
Mat enger Matte verpacken ech Mueres Fleesch an engem Stück Pergament oder Package hallefaarwege Pabeier an deelen mat Zich, déi Saugen fir eng Dag ënner Ënnerdréckung tëschent den zwee Brouten, dann hannerlooss fir en Dag oder zwee opzehalen oder fräi am Regal vum Frigo mat dem Wëssen.
Mir ware Wëssen oder an engem Keller oder an engem Frigo. Eigentlech gëtt et keen Zweifel datt esou en wonnervollen Produkt net laang zevill gelagert gëtt.
Dir kënnt eng raues Wurst aus Huewen an aner Gefligel benotzen, wann Dir absolut sécher sidd datt et kee Salmonella am Huebefleesch ass.