Koreyka - e bestëmmte Deel vun de Kakketten vun haarbaren Déieren, déi beim Ausschneidung zesummegestallt ginn ass e Fleesch op de Knach, et ass déi sougenannten dorsalen Muskelen, déi laanscht d'Wirbelsiicht vun den Äusserungen laafen. Den Avantage vu Fleesch ass eng Lëtsch an e kleng Fett (et ass relativ schlang, awer e bëssen trocken). Een anere Virdeel vun engem Stéck Léck an senger bequemer Form: Wann Dir e Patt vu Pipp mécht, kritt Dir e Stéck, dee enger Form vun engem Laang ähnelt, wat gutt ass fir ze schneiden a schéinste Portiounstécker.
Vun der Schwäin loin Dir kënnt eng Rei verschidde lecker Platen kachen, et gi vill Rezepter bekannt.
Pork geet ouni Knach, an de Backofen
Zutaten:
- Schoßlaang ouni Knuewel frësch - ongeféier 1 kg;
- e Stéck Lard;
- eng Mëschung aus trockenem Kierpergewierze fir virleeen marinéieren (rout, schwarz, séiss Pärpert, Nuechte, Muskat, Koriander, Fennel, asw.);
- Séisser vu Käranderer, Sesam, Fennel, Caraway net erbäi;
- Knuewelekken;
- Frësche Blummen.
Virbereedung
Fir dës Platen ass eegent nëmme frësch gekillte Fleesch (gefruerent Fleesch ass net genuch Genug). E ganze Liichtbauch (mir sollt et ni a Waasser wäschen) solle mat enger räicher Mëschung vu Gewierz bestroft ginn an an engem Nahrungsfilm (oder en Container mat engem Deckel) agefouert ginn, an de Frigo fir d'Nuecht marinéieren. Den nächste Muer huet eis e Stéck Fleesch vu Buedengespezialist schüttelen an drénken et mat klenge Stéck Knuewel an Scheiwen vu Fett .
Mir fëllen d'Folie mat Speck, setzen e Stéck Luch op, spuede mat trocken ganz Somen an wrapelen et, packen et, fir d'Dichtheet ze streiden, sou datt de Jus aus dem Fleesch net erausgeet. Et ass besser, an 2 Schichten vun der Folie ze packen oder se zweesend zweemol opzemaachen.
Mir hunn d'Fësch an d'Wakel op enger Bakbecher verdeelt an an de Ofen bei enger Temperatur vun ongeféier 220 Grad fir 1 Stonn ofhuelen (hänkt vu Alter, Geschlecht a Rass vum Déier).
De Readylee koumen an der Folie gekloert, anzeléisen a geschnidden. Dir kënnt et schmaachtesch Scheiwen op engem ovale servéierten Iessen a dekoréieren mat Blummen a Scheiwen vun Geméis, Fruucht, Oliven. Zu der gebackene Lehm kënnt Dir all Säitenteller a liicht Dësch a Wäin oder Béier maachen. Et gëtt och schéi Feierdeeg fir eng waarm Sauce ze servéieren: séiss a sauer Zitroun an / oder Soja, mat Knuewel, mat natierleche Fruucht oder Balsamic, mat Meerschwäin oder Senne, méiglecherweis aus Tomaten.
Chops aus Schwäin
Zutaten:
- Schockela Knollen mat Rippekéip (oder ouni);
- Fett Schweineren ofgetrunken oder Olivenueleg;
- schwaarz Pabeier gemaach;
- salzeg Salz
- Fréiseng Gréng;
- Knuewelekken;
- Zitroun oder natierlecht Wäin;
- rout Pabea.
Virbereedung
Dir kënnt Kaffiselen op Knuewel oder ouni, op de Knuisch brauchs du e bësse méi laang.
Fleesch ass net mein Waasser. Kuckt d'Chopper a schloe se mat engem Hammer oder enger Ripp aus engem Iessel op béide Säiten a sprëtzen mat schwaarzen Pfeffer.
Wär et de Fett an enger Bratpfanne, sprëtzen d'Pan mat Salz a froën d'Moud op mëttlerer Hëtzt vun zwou Säiten bis zu engem schéine goldenen Farbton. Wann néideg, kënnt Dir de Feier reduzéieren, a bedecken
Zu de fäerdegen Läffel vum Schweinefleck leien mir eng Sauce aus engem gehackte Knuewel, roude Paprika an Zitrounejus. Dir kënnt iwwer eng aner Sauce sinn. Als Bäilag ass et gutt fir jonk gréng Luuchten oder jonk Bouwen, Kartoffel, Polenta, Schnéi, Reizen ze servéieren. Gitt sécher datt Dir frësch gehackt Geméis oder Uebst servéiert, oder saisonal Raffinen, wéi och liicht Wäin oder Béier fir eng besser Verdauung.
Fir méi séisser Koppelen aus Schwäin kuken, et ass recommissabel ze kafen ouni Knuewelekläpperei.