Déi natierlech Crèméie vun der Aubergine gëtt positiv ënnersträicht duerch d'Zousatz vu Crème oder séiss Creme. Mat der Zousatz vum Séiss Geméis kann gebraten oder gebacken ginn, awer mir hunn e léifste Geck op e wärmegen, räich a voller Aromen.
Eggplants gedréchent an sourter Sahnung mat Knuewel
Zutaten:
- Aubergine - 1,2 kg;
- Zon - 320 g;
- Kasseroll Kriippe - 1 Teelöffel;
- Buedemkämm, Feinkarn, Curmer - fir 1/2 Teelöffel;
- Eng handvoll frësch Kriager;
- Knuewelekuch - 4 Stéck.
- Sauer Creme - 135 ml.
Virbereedung
Fir d'Auberginen aus der charakteristescher bitterer Batterkeet ze léien, schneide d'Geméis an grouss Stécker an d'Saison mat enger grousser Portioun vum Salz. Loosst d'Geméis fir eng hallef Stonn, a spéit dann mat kale Waasser a späiche kachen.
Op den erhaschteten Ueleg am Dëppe, brauche déi grouss Hallefeier vun zwénken bis si transparent sinn. No enger Zäit fänke mir an d'Gewierzeen an: Käranderer, Cumin, Fangerecher a Kammermann. Da plënnert de Knuewel Zähne an der Paste. Waart bis Är ganz Kiche mat engem schaarf Duft gefüllt ass. Da seet d'Aubergine Scheiwen an d'Gewierzmëschung. Wann déi lescht liicht brong ass, gitt en Glas vu Waasser an d'Bratpfanne a verloosst d'Schuel ze verléieren, bis d'Geméis komplett erweegt ass. E puer Minutte virum Iessen, addéiere déi séiss Creme an Käranderwierker.
Eggplants gedréchent an séiss Creme mam Pilzaroma
Zutaten:
- Aubergine - 440 g;
- Champignons - 95 g;
- Zon - 135 g;
- Knuewelen vum Knuewel - 2 Stéck.
- Pilz Bouillonwürfel - 1 Stéck;
- Waasser 260 ml;
- Sauer Creme - 235 ml;
- Tomaten am eegene Jus - 440 g;
- Sprig of Thymian.
Virbereedung
Eggplant trennen an grousse Wéihbetten, Saison mat groussem Séil Salz an verloosse fir eng hallef Stonn. No enger Zäit, de Geméis stëppelen, et se dréchen a slaachst Réischt. Eggplants si bekannt fir hir Fäegkeet fir séier Fett aus enger Bratpfanne ze absorbéieren, an dofir ass et besser net ze fräifeg mat Botter ze maachen, soss ass d'Schuel wäert ze schloen.
Räises Zwiebelringen spuere, addéieren op Stécke vun Aubergine, Knuewel an Pilzen. Waart fir d'Feuchtigkeit aus der leschter Saison, mat engem grousse Seiersalz ze starten, d'Buedung an engem Waasser gebak ginn, duerno séiss Creme a Tomaten. Wann d'Tomaten ze faul sinn, huet och e bësse Zocker am Geriicht gesat. Tomite déi Auberginen hu fir eng hallech Stonn an der séiss Creme gedämpft an duerno direkt servéieren.
Op Wonsch kënnt Dir Äegplantë preparéieren an séiss Rahm an engem Multivark, fir datt d'Zutaten zuerst "Baking" gebraten ginn an duerno nach d'Liquiditéit fir 40 Minuten op "Quenching" goen.
Zucchini an Auberginen gedronk an de séiss Crème
Zutaten:
- Aubergine - 460 g;
- Zucchini - 230 g;
- Zon - 115 g;
- Knuewel vum Knuewel - 4 Stéck.
- Chili Pepper - fir ze schmaachen;
- Curmer - 1/2 Tsp;
- Soma vum Senf, Tahini Paste - 2 Teaspoen;
- Sauer Crème - 115 ml.
Virbereedung
Kuerzen d'Aubergine an d'Zucchin mat kleng Kubel, sprëtzen d'Salzstécker a lass fir 15 Minutten ewech a spuert nach eng Zäit d'Geméis an d'Trock. Gitt Öl an der Bratpfanne a späichere si grouss Réng vu Zwiebel. Wann dës méi transparent ass, gitt d'Geméis an léisst se braun ginn. Zousaz der Geméis Sauce mat Stécke Pärpert, Knuewel, Kammermus a Senne a wann et méi schaarf gëtt, add een Glas vu Waasser a verdünnen d'Tahini mat séisser Rahm. Geméis an enger décke Saurese Crème Sauce soll ongeféier 20-25 Minuten op der Uewe gehalten ginn, während deemols d'Sauce sichtbar ze verdicken ass a spillt all Scheff. De preparéierten Iesse kann heiensméisseg servéiert ginn, awer de léifsten ass et de nächste Dag, wann d'Geméis mat den Aromen vun Aromen gesat ginn.