D'Ritual vun verschiddenen Zorte Fiederen ass e Chill, e Rezept dee vu verschiddene Ingredientse an Gewierzorten variéiere kann, einfach preparéiert, awer fir eng laang Zäit. Mä och e laange Prozess ass net ee Hinderniss fir e lecker Këlleger Aperitif ze kréien.
Wéi frësch ze killen?
Wann Dir net scho wësse wéi d'Kale ze killen, liesen d'Grondregelen, déi all Variatioun vum Dëppe begleeden:
- All d'Fleeschkomponenten gi grondsätzlech gewascht, da seet e puer Stonnen, räis Waasser iwwer dem Niveau 7-10 cm of an d'Feier drénken.
- Beim Kachen vu der Uewerfläch vun der Brühe huelt de Schaum aus, an am Enn vu Kachenfett.
- Erlaabt et kee Widderhuelung a reduzéiert d'Hëtzt op e Minimum, sou datt et am Liquidement vun der Nahrhënn kaessbar gëtt.
- Kéis de Jelly un 6 Stonnen oder méi.
- 2 Stonne virum Enn vum Prozess, season d'Schuel mat Salz, Bucht vu Blat, Päiperkorre an d'Lait gemoossene Mieres an Zwiebelen ganz.
- Wann et fäerdeg ass, gëtt de Fleesch vu de Knéien getrennt, op geschmiedeg Platen verdeelt, mat gefilter Bouillon gegudt an an d'Käl opgemaach.
- Déi bescht Manéier wéi d'Bouillon vum Dëpfer ze verduebele gëtt - nodeems d'Fleesch extrageholl gi gëtt, gëtt de Buedem op eng Kéier erem erhëtzt, an d'gelackelt Ee Bléi gemaach a no der Flockung duerch Gaze gefiltert.
Hu Kuil - Rezept
De Chill, deem seng Rezept beschriwwen ass, gëtt ofgeschloss aus Hëfte Fleesch mat der Zousätz vu verschidde Gelierdeeler vun der Tierkierfe. Dir kënnt Kockel oder Rëndfleesch a Schanken, Kapp an Gelenke benotzen. De Vugel selwer huet verschidde ähnlechen Eegeschaften, virun allem wann Dir et ganz mat Ärem Kapp a Patt huelen. Fir Snacks fir 8 Leit ze kreéieren gëtt e Dag.
Zutaten:
- Poulet - 1 Stéck.
- Schwéngerkanner - 3 Stéck.
- Muerten, Zwibel - 200 g;
- Saisons.
Virbereedung
- Maacht d'Fleeschkomponenten virbereeden an se e passende Container fir ze kachen. Wann de Poulet hausgemaach ass a erfuerderlech Kachen brauch, se et gläichzäiteg mat aner Deeler, an de verbleiwen Fäll - no 3 Stonnen addéieren.
- No 4 Stonnen leeën Geméis, Biergzuch, addéiere en Gericht a kachen fir e puer Stonnen.
- Huelt aus der Poulet Kéi , trennt d'Fleesch vu de Knäpsen, leeft op Placken, pour de Bouillon a léisst et fräieren.
Kale vum Türkei
Nees, Dir wäert léiere wéi Dir eng Keelt vu Pulli kënnt. De Prinzip vun der Schafung vun enger Platt ass déi selwecht wéi déi vun engem Poulet. Dir kënnt all Deeler vun der Vulkärkierch benotzen, sou d'Filet a vu Knuewleken, kombinéiere se mat Rëndfleesch oder Schockel Beem oder Schanken, an doduerch ofhängeg vun der Qualitéit vum Fleesch direkt oder an der Mëtt vum Kachen. Zesumme mat der Preparatiounsstudio an der Zäit fir d'Gefrierung gëtt de Prozess ëm ee Dag.
Zutaten:
- Truthahn - 1,5 kg;
- Beef Beem - 2 Stéck.
- Muerten, Zwibel - 200 g;
- Saisons.
Virbereedung
- All Ingredientse ginn richteg preparéiert, sou wäit wéi méiglech.
- No 4 Stonnen koumen d'Wuerzelen, Glühwäin, d'Gewierzer virstellen.
- Op der Bereitschaft, trennen d'Fleesch Pulpere vun de Knäpper, verdeelen se an engem Container, driwwer de Buedem an verloossen déi selwergemaachte Käl aus der Truthahn an der Kälte fir ze frustéieren.
Wéi gitt e Jelly aus Schweinefësch?
Nährstoff a Nahrhaft ass e Schweineschwëll . Fir hir Aschreiwung bräicht Schanken a Been, manner dacks den Kapp oder d'Oueren an e puer Stéck Filett deelhuelen. Eng speziell Spekuléierung gëtt Knuewel, dat gereinegt, fein gehackt a gemëscht mat Fleeschfleesch oder mat der Nieweroller gemëscht ginn ass virum Schluechten. Fir 8-10 Portioune vu Appetitsgiichen ze kuken bréngt et 16-20 Stonnen.
Zutaten:
- Schweinebeam - 1 kg;
- Schweinefleesch (Pulp) - 1,5 kg;
- Muerten, Zwibbelen - 250 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- Saisons.
Virbereedung
- Fir eng Jelly ze koennen, ass dat schmaache Rezept wat einfach ass, d'Fleesch Zutaten ginn bereet, an d'Waasser gerëselt an 6 Stonnen gekacht.
- 2 Stonne virum Enn vu Kachen, Geméis an Gewierer ginn agefouert.
- Fleesch gëtt vu Knuewt getrennt, gemëscht mam Knuewel, op Placken geluecht an mat der Bouillon gegudt.
Beef Beef Recipe
Nees, Dir wäert léiere wéi a kale Rëndfleesch ze kachen. Am Ufank kënnt Dir Fleesch op de Knach (Ripp, Schank) oder seng Lieder huelen. Am leschte Fall, fir de Bouillon gefruer ze maachen, musst Dir de Rëndfleesch zesummen a Been huelen. Vue vun traditionnelle Lëschten an Séiss Pfeffer. Gitt net iwwerflësseg an zerstéiert Knuewel. E komplette Zyklus fir eng Miel ze maachen maacht séier en Dag.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 1,5 kg;
- Beem, Gelenker - 1,5 kg;
- Muerten, Zwibbelen - 250 g;
- Péitersdier - 1 Stéck;
- Knuewel Zänn - 5 Stéck.
- Saisons.
Virbereedung
- Fleeschprodukter gi wäiss erwächt, mat Waasser gefeelt an 7 Stonnen gekacht.
- Fir 1,5-2 Stonne virum Enn vum Prozess, Wuerzelen an Glühbären ginn ausgetruede sinn, d'Uebst ass.
- Gitt Fleesch a Container, gutt mam Knuewel an d'Ueleg dobaussen.
D'Rezept fir eng Schwein
D'Jelly, de Rezept vun deem an den folgenden Recommandatiounen agefouert gëtt, fänkt ëmmer gutt festen, et mécht vill räich a lëschteg. Vläicht nëmmen den eenzegen Nodeel vun der Variatioun ass déi grouss Quantitéit vu Fett, déi op der Uewerfläch sammelt, wat e virwaart vun der Konsmenkolleg gesammelt ass, ier se se benotzt fir d'Gourmandéierung ze maachen. No 20 Stonnen gëtt e Vatikan fir 8 Leit bereet.
Zutaten:
- Schweinegrippe - 1,5-2 kg;
- Schwéngerkanner - 2 Stéck.
- Muerten, Zwibel - 200 g;
- Knuewel Zänn - 5 Stéck.
- Gewierzer.
Virbereedung
- Pork gëtt richteg preparéiert an 6 Stonnen am Waasser gekacht.
- Fir 1,5 Stonne virum Enn vum Kuchzyklus gëtt eng Bouillon hinzeginn, Uebst, Karotten a Glühwäin gëtt agefouert.
- Vun der Pulp a Bouillon maachen e kalen Schaft aus dem Shank, addéiere mat Knuewel, a lass et an der Kriis einfrieren.
Refrigerant mat Gelatine - Rezept
Wann Dir e Snack mat enger kuerzer Zäit oder an d'Presenz vu wéineg gelierende Fleeschkomponenten ze maachen brauchs, ass et Zäit fir eng Jelly mat Gelatine ze kochen. An dëser Leeschtung, gëtt d'Schlecht zwangsleefeg versteesst a wäert Iech net manner excellent Geschmaachstécker maachen. D'Kënnegungszäit kann um mindestens zweemol reduzéiert ginn, mat insgesamt 8 Stonnen am Frost
Zutaten:
- Rëndfleesch, Schnouer, Gefligel - 1,5-1,7 kg;
- Gelatine - 25-30 g;
- Muerten, Zwibbelen - 250 g;
- d'Wurzel vu Péiterséife an Parsnip - 1 Stéck.
- Knuewel Zänn - 5 Stéck.
- Saisons.
Virbereedung
- Fleesch preparéiert an eng hallef Deel vu Wuerzelen an Zwiebelen ginn an de Ofen mat enger maximaler Hëtzt vun 15 Minutten gebakzt.
- Transfert d'Produkter an eng Kasseroll, wäiss kochendem Waasser a kacht fir 2,5 Stonnen, eng Stonn méi spéit d'verbleiwen Geméis, Uebst a Bëscher.
- Loosst d'Fleesch a Formen.
- Déi verspuert Bouillon ass gemittlech mat Gelatine verdéift gemat d'Instruktioune, gegruewt an Fleesch, erlaabt ze fréissen.
Frozen Fësch
Kéise Kéis, dat richtegt Rezept aus deem net Gelatine ass, ass onheemlech lecker a frësch. An dësem Fall ginn d'Gelierungseigenschaften vun de Waasserkuren benotzt, déi ufanks gewäsch ginn, mat Waasser gefaellt, 40 Minutte gekacht ginn an duerno ewech a resultéieren d'entstinn Flëssbasis als Basis vun der Platen. No 8 Stonne gëtt 8 Portioune vu guddem Iesels fäerdeg.
Zutaten:
- Fësch (Pelengas, Hiecht Perch) - 1,5 kg;
- Waasser - 1,5 Liter;
- Zon an Karrott - 1 St .;
- Brëllen aus Dill a Péitert - 3-5 Stéck.
- Tafele Pärpert, Lorbeer.
Virbereedung
- Fächer vu Fësch sinn an enger preparéiert Ofkierzung vun den Hunnen geluecht ginn, se werfen Geméis, Biergzorten, Stiele vu Blummen, Kachen fir 40 Minutten.
- Loosst d'Fëschstécke an engem passenden Behälter loossen, rutsche bis d'Beschichtung mat der Bouillon gefeelt gëtt an e schmaachtlech Kälte fräisetzt an der Keelt.
De Chill ass net gefruer - wat soll ech maachen?
Wéi Dir en Jelly, Dir hutt geléiert. Wéi weider geet et, wann d'Geriwwler net einfrieren an net déi gewënschten Texturen ze huelen:
- Broth ass zréck an d'Pan gespaart, an de Fleesch an de Platen lass.
- Fir d'Geriicht ze retten, brauch d'Gelatine, déi no wäiss ass a geläscht ginn wéi d'Instruktioune, injizéieren an eng waarm Bouillon.
- Déi entstinn erneute Base mat Gelatine op d'Fleesch geleet, et ze killen a sech ze frustéieren.