Bäckere Kalbesack

Op Feierdeeg (a heiansdo op Weekend, a souguer Wochendaag) wëll ech eppes eppes schmackeg, zitt a lecker, awer gläichzäiteg ze erfëllen.

Eng exzellenter Wiel fir déi, déi sech selwer Fleesch - oder jonke Rëndfleesch erlaben. Dës zousätzlech Fleesch gëtt gutt vum mënschleche Kierper absorbéiert, et ass schéin fir ze schmaachen an et hëlleft vill nëtzlech Substanzen.

Veal, gebacken an enger Folie mat engem grousse Stéck, ass e wonnerschéine Puppelcher fir d'New Year's Menü (a fir aner Occasiounen), besonnesch wann d'Gäscht an d'Haus kommen.

Op eisem Maart wäerte mir gekillte (net gefruerene) Fleesch - eng déck oder dënn Kant oder Filet - dës Deeler vun der Kärkäse sinn am meeschten gutt zum Backen. Veal huet e klénger Faarf wéi Rëndfleesch. Am jonke Rëndfleesch hunn d'Schichten vu Fett a Film eng lichteg, net gieler Faarf.

Vir de Bakblech gëtt et besser fir ze marinéieren - et wäert méi séisser ginn, zousätzlech gëtt d'Marinas extra Fleesch fir d'Fleesch hinzuëcken. Et sollt ugeholl ginn datt de Goût vu jonke gutt Fleesch interessant ass fir sech selwer ze maachen, also ass et net néideg fir d'Marinage ze aggressiv ze maachen. Marinaden kënnen ganz ënnerschiddlech sinn: op Wäin, Béier, Zoossmëllechprodukter, Fruuchtjusen an Naturwäin, wéi och verschidde Saucen (zum Beispill Sojaba). D'Wiel vu marinad ass eng Matière vun individuellen Viraussetzungen. An eisem Rezept, d'Marinade wäerte hell an, gläichzäiteg a scharf a spannend.

D'Rezept fir gebakene Kalbe an der Folie

Zutaten:

• ganz Stéck Béis oder jonke Rëndfleesch - vun 0,5-1,2 kg;
• Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
• Pärpert gewierscht Rot (net gezeechent, awer éischter frësch);
• Kiwi - 1 Stéck;
• Wäiss weiss oder pink (Tablett nonsulfitéiert oder vermut, Martini, Muskatn) - 30 ml;
• Jus vun 1 Limette oder Zitrone;
• Nëtzen - 2-3 Bléizen;
• Pefferpooten vun verschiddenen Typen - 5-8 Stéck.
• Bucht Blieder - 3-5 Stéck.
• Sëlwer vu Koriander an Fenchel - 0,5 Teelauspneuen;
• e klengen Deel vun onbestëmmtem Laascht (fir d'Folie ze schmierwen);
• frësche Blummen fir Dekoratioun.

Virbereedung

Knuewel a rout Pabea zerzaaft. Huelt d'Kiwi fein gutt. Setzt de Jus vu Kalk, Wäin a Gewiessen. Fleesch sollt mindestens 2 Stonnen (an haaptsächlech 4-8) marinéiert ginn.

Marinéiert Fleesch gëtt gewëllt a getrocknegt mat enger Servietten. Mir zéien vill Fett op Folie (fir datt d'Fleesch net matenee stëppelt) a packen eis kompakt an 3-4 Schichten vun der Folie. Maacht an de Ofen bei enger Temperatur vun ongeféier 200 Grad C op mindestens 2 Stonnen (hänkt vu Fleesch a Gréisst vum Stéck), léisst et sech ofkillen. Mir koachen de Kalleeschkäfer. Dir kënnt mat bal all Garnéieren, Geméis Saloten, Fruucht servéieren. Fir sou e leckere Puppelcher kënnt Dir bal all Wäin (virun allem rout oder rosa) oder hausgemaachte Béier maachen .

Mir hunn eis Vakanzrezept gemierkt, da rode mer Iech mat Kallek mat Prënzen maachen - et wäert manner lëschteg oder zefriddestellend sinn.