Abchas Adzhika

Am Kaukasus ass Adjika integral Bestanddeel vun all Miel, wéi Salz op eis Dëscher, am Wee, och den Numm "Adjika" gëtt a russesch als "Salz" iwwersat. Wéi an engem gewéinleche Salz gëtt e richteg Adzhika präziséiert mat engem authentesche Rezept, ësst net Dësch Dësch Luef, mee als Wuessend fir Fleesch, Side Geschirr, Zopf oder Marinade dresséiert, funktionnelt se perfekt, an zënter méi laang gëtt et och an ouni Stéier. Wéi et d'Abchasien Adjika zu Lëtzebuerg hauseegen.

De klassesche Abchas adzhika ass e Rezept

Wann Dir d'Abchasian Adjika fir e authentesche Rezept virbereed hutt, vergiesst net datt Dir mat Gedold an Arméi e Paart Gummi Handschueder arméiet fir Är Hänn ze schützen während d'Paprika schuede ginn. Als Basis fir déi waarme Sauce kënnt all Hot Pfeffer, roud a gréng, kann handelen.

Zutaten:

• Hei gëtt e Pär - 25 Stéck.
• Knuewel Zänn - 12 Stéck.
• Samen vun Koriander - 1 1/2 Tsp.
• Cornum, Fanger - 1 Tsp.
• Somen vun Dill - 2 Tsp.

Virbereedung

Well déi haiteg aromatesch Zesummesetzung vun Adzhika Gewürz ass, musse mer de Maximum aus hire Properties erausdrécken, sou datt et eng trocken Pan ze heelen an d'ganz Somen vum Koriander an de Fanger openee setzen. Sobald d'Aroma geet, ergänzen d'Inhalter vun der Bratpfanne mat Dill a Cumin, waacht eng aner hallef Minutten an d'décke Gemeng an d'Stupa. An dëser Phase sinn déi Haaptschwieregkeete fir sécher ze sinn, datt d'Kier net verbrannt ginn, soss wäert Adzhika rausgezunn sinn. Verbreed d 'Gewierzer mat engem Pistel, awer net ze kleng, schweier se net a Pudder a gitt alles an e Mixer a Peitsch Knuewelchelen a getippt Päiper. Soubal als homogen Maust an der Schuel vum Apparat geformt, gitt e puer ësst Dëscher aus Mieresalz an Adzhika prett fir op engem klenge Container ze développéieren. Dës rauesauce ass perfekt konservéiert, och ouni zousätzleche Sterilisatioun, awer fir den Haltelalter ze verlängeren, kann d'Uewerfläch vun der abchasescher adzhika mat enger dënneger Schicht vu Geméiswierk bedeckt ginn.

Abouzesch Adjika - Abee

Eng mëndlech manner akutt Rezept kritt duerch den héichen Inhalt vu Walnuut. Dank der letzebuerger Adzhika ass net nëmme sou sou waarm, awer och en angenehmer Aroma an Konsequenz, sou datt et op Brout verbreet ass.

Zutaten:

• Poppen - 480 g;
• Nësskraaft Kernen - 95 g;
• Samen vun Koriander - 1 1/2 St. Läffelen;
• Knuewel Zänn - 135 g;
• A villeicht gréngen Zilantro an Péitert.

Virbereedung

D'Préparatioun vun der Sauce ass reduzéiert op e einfache Mëssbrauch vun all Zutaten, gefollegt vu Mëschung. Nodeems Dir de Päffercher aus dem Saatzkäscht schält, de Fetalmaart mat de Knuewelzähne duerch d'Fleeschrauensmettel passéiren. Op enger waarmer Buedemappe fëschen de Käranderer, reiben an e Mörser an addéieren op d'Zierstoffer. Rub de Knobbel an d'Paste an d'Nuddelen nom Käranderer schécken. Fein gräifen d'Blummen. Nuss Käercher an engem Puder mat engem Kaffi ze schloen Fleeschmëtteg. All d'preparéiert Zutaten, déi ëmmer erëm mat engem Mixer fléien, e puer Mol méi wéi en halleft Glas. Bereet fir den Adzhika bei Raumtemperatur opzemaachen fir dräi Deeg ze beliichten. Während der Fermentatioun muss d'scharf Paste pro Dag gerood ginn, a no engem Zäitperiod kann et gespäichert ginn. Fir d'Ernte fir d'Zukunft ze benotzen, steriliséieren den ausgewielten Container mat gekachten Waasser, huet all Kontaminatiounen entlooss. Spuert Adzhika op de Banken, rollt se mat verpolderten Deckelen a fäerdeg.

Duerch eng genuch Zuel vu Salz a Pärperspärung, an engem Frigo kann dës Sauce bis zu engem Joer daueren, wat ideal ass wann Dir eng Abchasien-Adzhika fir de Wanter mécht.