Wann Dir schon laang d'Meeschterung vun traditionelle Ravioli a traditionnelle selwergemaachte Produkter beherrscht, wäerte Dir net iwwerrascht ginn, mir hunn eppes Besonnesch - Duebel- oder Duellbam. D'kulinaresch Neiegkeet kritt säin Numm fir e ganz evident Ursaach: Ee sougenannten Pelmen enthält zwee verschiddene Fëllungen, déi vun enger dënner Schicht Teess geschützt sinn. Mir soen Iech wéi zwee zwee Äppelbunnen am Ufank vum Material ginn ze maachen an dann wäerte mir Iech zu interessante Kombinatioune vu Fëllungen setzen.
Wéi fir eng doubl Knascht ze skulptéieren?
Dir kënnt en esou e Produkt vu pelmeni-vareniki oder Vareniko-Dumplings ruffen. Firwat? All dank hirer Form an der Basis Füllung, déi an hirer traditioneller Form net nëmmen e Fleesch-Füllmechanismus fir Pelmeni, mee och Kartoffelen, déi am léifsten all aner Fëllungen fir Vareniki léiwer.
Beschreift de ganze Prozess, wéi zwee zwee Äppelbecher maachen ze kënnen, Dir kënnt dräi einfachen Schrëtt benotzen. Déi éischt ass Kneading, Walzen an Ofschneiden vum Teig an Krees. Déi zwee Teigsekrees sinn duerch hir Hälle matenee verbonne ginn. Fir de Gelenk vum Teigs méi staark ze halen, kanns du et beméit (!) Mat Waasser.
Op béid hallef halleft sinn kleng Portioune vun de ausgewielten Füllungen ausgeliwwert.
Pelmeni-varenik ass bal fäeg, et bleift un d'fräi Kanten tëschentenee an eng méi eng fest an, sou datt während dem Kachen d'Schnipp net briechen.
Wat d'Methode fir décker Ravioli ze maachen, si ka gekacht wéi normal Ravioli a fritt bis zu enger ausgezeechent Goldkrust, oder et kann op de Grill vun engem Dampfer placéiert ginn. Déi lescht Manéier ass eng sécher Garantie, datt pelmeni net zerreiwe wäert.
Zwee-ofge Kärcher - Rezept
Hutt Dir jeemools Fëschen mam Äppchen? Wann net, dann ass et am beschten fir dat éischt Rezept an dëser Modifikatioun ze probéieren. Eng Mëschung aus Kürbisse Kéis mat gebratenen Zwiebelen a Dill ass niewend dem Fëller vu roude Fësch. Wéinst der Zitschrëft vun der cremeflecher Komponente vun der Füllung gëtt d'Notwendegkeet fir eng zousätzlech Quantitéit vu séiss Crème eliminéiert.
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 380 g;
- Waasser 115 ml;
- Botter - 35 ml.
Fir d 'Füllung:
- Fëllze vu roude Fësch - 190 g;
- Fëllze vu wäisse Fësch - 95 g;
- Zon - 65 g;
- eng Handvoll Dill Greens;
- Faarwen Kéis - 120 g.
Virbereedung
Virun zwee Leeblécke preparéiert, knieteen en elasteschen Teetz. Fir zwee Hälsen vum Teig zesummen ze mëschen, muss sécher sinn, datt net ze vill Miel ass hinzukommen, well den Teint ka kleng lippt. M Mixt de Miel mat enger Prise vu Salz an an d'Äis geliwwert Waasser. Am Readymiage Com get et d'geschmëlzene Botter a schloe et fir eng hallef Stonn. Roll den Reschteeste an a gedeelt an d'Krees.
Fëschfilet duerch e Fleeschraaft a mëschen mat Salz. Onion Hallef sech Karamellen op déi héiers Hëtzt, a killt a flittend mat Rahm Kéis. Add a Pinch aus wäisser Pärpert, Salz a gehackt Dill. Formen d'Knuewelken, als Basis vun der uewegen Technik, a koch duerno a kenneléieren.
Wéi maachen duebel Kellereien?
Niewt all décke Knaschelen mat engem décke Fëllung sinn déi populärsten Fëller Kartoffel a Fleesch. Eis Variatioun vun dësem populärem Filler gëtt et hei ënnendrënner.
Zutaten:
- Dauch fir Dumplings ;
- Rëndfleesch - 280 g;
- Luef - 85 g;
- e Siler vun Sellerie ;
- e puer gréng Petzel;
- Knuewel vum Knuewel;
- Gromper - 280 g;
- Botter - 45 g;
- eng Handvoll Dill Grénges.
Virbereedung
D'Basis vun de Fleesch Füllung ass e Brout vu gehackte Leeks a Sellerie. Mixen d'Braten mat roude gehackten Fleesch a Kraider. Vergiess net iwwer de Salz. Seet de Kartoffel op d'Waasser, gitt et mat Botter, a fiert duerno mat Kartoffelen mat Dill an Knuewull. Formen d'Maiglingsstécker no dem Schema uewen a kachen.