Normalerweise mir Salzfett vum Fett op eng trocken Manéier. Dat ass, de Fett an kleng Stécker vun enger richteger Form ze schéissen, e grousst Salz oder eng Salzmiessung mat Buedemespezialistiën ze schéissen, dann oppappe se a Pabeier an an d'Kälte fir ongeféier 3 Deeg ophalen, an dat ass et. Einfach a Genièren, Dir kënnt ewechschneiden a servéieren op den Dësch.
E weidert Rezept ass och bekannt: Dir kënnt de Fett am Saier Salz, dat heescht an der Saier, a sot Dir, wéi et richteg a lecker ass.
All Kéiers ass e ganz wichtegen Punkt d'Fettfaarf, et sollt e gemittlech Geroch hunn, frësch, wäiss (anstatt pink), virun allem aus engem jonke Déier.
Et gi zwou Méiglechkeeten: Salz an enger waarmer Soleel oder an enger kaler. Loosst eis léieren.
Wéi Salz Salz am Sëll ass?
Pork-Fett am Saier - e einfachen Rezept mat enger "kal" Wee
Zutaten:
- Schlofkartel - 1,5-2 kg;
- Waasser - 1 l;
- Salz méi grouss - 200 g.
Virbereedung
Salz zu Waasser ofweien (komplett). Salo an d'Stéck geschnidden iwwer d'Gréisst vun engem Zigarettenpack, fir datt si bequem an den Hals vun engem Glasfässer passen. Mir setzen se an engem Glas a fëllen se mat Saier. Mir versécheren de Krëpp a setzen se an der Keelt. No 3-5 Deeg muss de Fett aus der Saier extrahiert ginn an erëmfonnt ginn. Wann d'Reschter vu de Sauerkraaft fléien, stéck d'Stécker am Pergamentpapier an se an d'Gefrierschrëft setzen (Dir kënnt mat Buedengesprëtz bestueden - et wäert vill méi schmaachen). Dir kënnt de wäit Salze Salo laang genug speichern.
All dëst ass awer ze einfach. Déi meescht vun eis si wéi schaarf Schludder mat mëllen Schichten.
Wéi Salz Salz mat Schichten vu käschte Pickel mat Knuewel?
Zutaten:
- Fett Schweinerie mat Fleesch Zwësche - 1,5-2 kg;
- Waasser - 1-1,5 Liter;
- Salz méi grouss - 200 g;
- Pärpert Kräizen - 12-15 Stéck.
- Blieder - 5 Stéck.
- Nouten - 5 Bléizen;
- Siede Koriander a Kuman - e bëssen (optional);
- rout blot Puer - 1 Stéck. ganz;
- Knuewel - ongeféier 8 Dentiklatiounen.
Virbereedung
Salo, geschnidden an kleng Stécker, gëtt fest an engem Glas erofgeholl mat ongeschmierte Gewierer a Knuewelche (d'Zänn gutt virbereeden). Et ass gutt fir eng Salzlake vu 50-80 ml vu gudde Liichtwein ze ruffen.
Beim kochendem Waasser fällt d'Salz erof op, léisst et sech 5 Minuten killen an de Spigel iwer d'Can an mat waarme Salzlake schmaachen. Mir stoppen den Krunn, ofkillen an setzen et an der Keelt. No 2 Deeg ass de schaarf geckeg gudde Fett fäerdeg. Et ass wënschenswäert ze bleiwen am Soleil net méi wéi 5 Deeg. Dann ass et néideg, fir se aus der Saier ze bidden, drénken mat engem sauberen Stoff, wackelen et am Pergamentpapier, duerno kënnt et am Frigo gespeichert ginn.
An enger anerer Versioun ass et méiglech (wann och fir eng "kal", obschonn fir eng "waarm" Method) d'Salz déiselwecht ze maachen wéi folgend: add to salt in water bis e roude Ee oder roude Kartoffel op. In sou engem Salzlake kann Dir de Schléifer méi laang wéi 5 Deeg oppechen.
Fir de Sala eng schéin Goldfäegkeet ze maachen (no der "Hot" -Methode), kënnt Dir e klenge richtege Liichtkriibelen an der Sëll kachen, ier Dir et erausgitt, musst Dir et verleeden.
Fast Salzen vu Speck an engem "waarme" Wee - Rezept
Zutaten:
- Fett - 1-1,5 kg;
- Waasser - 1 l;
- Gewierzer ungebaut;
- Salz - mat engem rauesem Héngerene kommen;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Blummenouéiss (Koriander, Péiters, Dill, asw.).
Virbereedung
Beim kochendem Waasser setzen ech Salz a lassginn, Garnelen a Kachen fir 5 Minuten. Duerfir setzen mir d'Kaweechel, Knuewel an gréngschnouer Gréng an engem Dëppe vu Sauer. Kukkelen fir méi wéi 8-10 Minutten. Cool et op Raumtemperatur, d'Fett extra virzehuelen, d'Stécker mat enger Servietten trocken, an e Pabeier ëmklappen an - an de Frigo. An der richteger Saier liwwert Dir eng zweet Stéck vu Speck oder ze kachen Eeër gekacht Eeër - et ass ganz schmaacht.