Rezept vum Kaviar ënnerscheed net nëmmen am Basiszoustand - Pilong selwer, awer och an der Technologie an och an der definitiver Konsequenz vum Produit. Dir kënnt d'Pilze an d'Konsequenz vu Mousse whipsen oder einfach mat engem Messer ze schneiden, normale Pilze fir e Geriicht benotzen oder mat Wäiss Pilz frësch oder getrocknet ginn. Ongeféier all d'Subtletë wéi d'Kichelcher Eeër kuken, wäerte mir an Rezepter weidergoen.
Wéi gi Pilier Eeër vu frësche Pilzen?
Loosst eis mat der einfachste Versioun vu Kaviar begleeden, op der Basis vun Champignonen gemëscht mat Zwiebel a klassesch Ergänzunge mat der Form vum Getreidennoten a Wäin.
Zutaten:
- Champignonen - 340 g;
- Knuewel - 4 Zänn;
- wäisse Wäin - 45 ml;
- Zon - 85 g;
- Getreidennoten - 1 Eeërbecher;
- Brill vum Thymian - 3 Stéck.
Virbereedung
Well mir all Elementer vum Kaviar an den Ofen preparéieren an d'Zutaten preparéieren wäerten e Minimum vun Zäit huelen. Mushrooms sollen an de Véier gedeelt ginn, d'Knuewel flaach Säit vum Messer zerklappt, an d'Zwiebelen an de grousse Hallefingen geschnidden. All d'Ingrediente vum Iesse sinn op engem Bakblech geluecht, gemëscht mat Wäin, Senne, Thymianbléien a genereller Prise Salz. Nodeems d'Mëschung gemengt sinn, ginn d'Ingredienten an de Backofen plazéiert an 20 Minutte bei 200 Grad gebacken. Den Inhalt vu Knuewelzellunge gëtt aus de Muschelen erausgekillt a schéisst dann de Pilz Kaviar mat engem Mixer bis déi gewënscht Konsequenz vum Produkt erreecht gëtt.
Wéi gi Pilz Eeër vu gekachten Pilzen kuken?
Wann Dir Kaviar vu Waldpilze kukkt, virun allem déi, déi an enger onbekannter Géigend gesammelt ginn, ier se roost si sollten gekacht ginn. Normalerweis gëtt Pilz virum Opbau gekëmmert, Schaumpack aus der Uewerfläch geholl an duerno a gewäsch, getrocknegt a gitt weider Manipulatioun. Während der Hëtztbehandlung sinn Gëfter déi an de Fruuchtkierper ze fannen sinn séier zerstéiert ginn.
Zutaten:
- Bëschpilzen - 340 g;
- Botter - 35 g;
- Crème - 55 ml;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Schoossen - 3 Stéck.
Virbereedung
Kuckt d'Wäiss Pilz, léisst se sech trocken, fein zäiten a fréieren zesummen mat dem gehackte Schäffche bis all déi überschaaft Feuchtigkeit verdampéiert aus der Bratpfanne. Fir Champignonen a Zwiebelen, addéieren de gehackte Knuewel, an d'Rahm an d'Waasser zerbriechen, zerwéiert d'Geriicht a kachen bis déi Creme déck gëtt an eng décke Sauce gedréckt. Zousätzlech schléit d'Pilz mat engem Mixer an servéiere waarm oder gekleet.
Wéi gi Pilier Eeër aus Trocken Champignonen ze hëtzen?
Wann Dir als Basis eng vun deenen zwee Rezepter préziséiert sidd, kënnt Dir Ägypten aus Pilz Eeër aus gefrorenen Pilzen preparéieren. Dir kënnt och e Pilzmix oder Champignonen vun enger Aart benotzen.
Viru Kuchen, Champignonië si méi laang an verschidden Waasser gewunnt. Scho mol Pilze gi wäscht, getrocknegt a gitt duerno nach dem Standardschema ze kachen: fritt mat Ziil a Knuewel, add Wein a Kraider, Séiss Creme oder Sahne, a nodeem d'Pilze mat engem Mixer gemëscht ginn, bis déi gewënscht Konsequenz vum Gericht erreecht gëtt.
Wéi kacht e gudde Pilz Eeër fir de Wanter?
Zutaten:
- Olivenueleg - 15 ml;
- Champignonen - 320 g;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Zwee vun Thymian - 2 Stéck.
- Balsamesche Wäin - 40 ml.
Virbereedung
Grouss Stéck Pilze fënnt an Olivenueleg mat Knuewel. Sobald d'überschaubar Pilz Feuchtigkeit verdampéiert ass, gëtt Thymian, Esseg a Salz zu de Pilz. Schlot de Pilz mat engem Mixer an de Kaviar an engem klenge Glas. Nodeems Dir den Deckel verdeelt, d'Sterilisatioun fir 20 Minuten daucht.