D'Besonderheet vun der Écalope ze preparéieren ass datt se exklusiv an enger Pan oder op engem oppene Feier gekocht ginn. Kaum Fleesch gëtt geschéckt zimlech séier, a vun deem hält e Maximum vu Weichheet, Juiceritéit a brauch net vill Zäit.
Escalope vum Schwäin an der Bratpfanne
Escalope ass eis aus Frankräich gaangen, wou hir Kichen mat Platen, Wäin a Planéiten mat Platen mat Platen erwaart gëtt. Mir wëllen net d'Traditiounen änneren an de Schweinegär an der traditioneller franséischer Manéier ze koennen.
Zutaten:
- Schweinefleesch - 430 g;
- Botter - 35 g;
- Getrockene Estragon - 1/2 Bänken;
- Olivenueleg - 15 ml;
- drénken wäissem Wäin - 95 ml.
Virbereedung
Huelt d'Fleesch an zwou grouss Stécker ewech an de Bratsche Escalop ze braten an ofgeschwächt ze briechen. Sezelen d'Stécker mat enger Prise vum Meersalz a getrockene Estragon.
Melt d'Hënn mat der Mëllech ze vermëschen, mat dem Olivenueleg ze vermëschen. Gitt Stéck Kaffi an d'Ueleggemeng an erlaben se op béide Säite brong richteg. Nodeems et am wäisse Wäin gi war, d'Kaffi mat engem Deckel abdeelen an de Schweinefleck lasszéien bis se fäerdeg ass (je no der Dicke vum Stéck). Huelt de Fleesch op der Fouer.
Flësseg (Wäin a Fleeschéiss) an enger Bratpfanne addéieren en Stück Botter. Loosst den Inhalt vun der Bratpfanne fir de Kachen ze erreechen, a verloosst dann d'Kachen fir e puer Minutten. Gidd d'häergem Mëschung vu Fleesch a gitt duerno direkt.
Rezept fir e Escalop vu Schwäin op engem Grill
Pork ass ideal kombinéiert mat Äppelen an aner séiss Addieren. Mir proposéieren Iech déi klassesch Kombinatioun ze bréngen an eis séier Skalpope mat carameliséierte Apelschnëtt ze preparéieren.
Zutaten:
- Schweinefleesch - 950 g;
- Äppel - 210 g;
- Botter - 45 g;
- waarm Chilli - fir ze schmaachen;
- Apfelsaft - 190 ml;
- brong Zucker - 15 g.
Virbereedung
Loosst e Stéck vu Wäschbecher op d'Flëssegkeete schneiden, liichst et schloen a mat Mieresalz mat Chili Pfeffer ze seasonen. Gegrillt de Grill an setzt Stéck Fleesch op. Wéi vill ze séier e Escalop vu Schwäin an enger Bratpfanne fréieren hänkt vun der Dicke vun engem Stéck Fleesch, awer als Regel regelt d'Kiche méi wéi 10 Minutten. Wann d'Eskalope fäerdeg sinn, bréngt se an e Geriicht zréck, a solle Äppeljus an de Grillen goen. Loosst et sech e puer Minutten verdonschten. Getrennt, caramelize d'Stéck Äppel mat brong Zucker bis mëll. Serve Schwäin mat Äppelen, Waasserfaart vum Jus.