Smoking ass eng vun de thermesche Methoden fir d'Virbereedung a Konservatioun vu verschidde Produkter. Am Prozess vun esou enger Hëtztbehandlung gëtt de Produk deelweis entwässert a mat bakteriostatesche Substanzen getippt, déi vum Rauchrauch rauchen (dat sinn e puer Fraktiounen aus Aldehyd, och Harzstoff, Essay a Formsäuren, Phenole an hir Derivate). Wéinst der Veraarbechtung kaaft all Endprodukt eng intensiv brongelbebare Faarf, e speziellen Geschmaach an Aroma, seng Stack Zäit méi oft. Alias, Fëmmen kann net als nëtzlech Aart a Weis virbereet ginn (et gëtt net recommandéiert fir méi wéi 1 Mol am Mount ze rauchten). Eng Manéier oder aner, d'Mënscherechter ass gefuer an hunn verschidde Liewensmëttel fir Nahrung zënter Antik ze genéissen: Fleesch, Geméis an Uebst, Fësch.
Mir fëmmen d'Fësch eis selwer
De geräiftem Fësch ass immens schmackhaft. Besonnesch wann Dir et selwer erausfonnt huet (obwuel d'Fësch am Maart oder an de Buttek gekaafte goufe gutt) a gefëmmt. Mir wësse vun verschiddene Dosen Weeër wéi Fësch zu Lëtzebuerg fëmmt.
All Produkter ginn an d'Haus gefëmmt. Smokere sinn entweder speziell aus Tafelen, Zelter, Blech, oder benotzte Elementer gebraucht: Metallkabinett, Fässer, etc. An der Rauchkamera fänken d'Fësch (ongeféier d'selwescht Gréisst) Späier an e Séi aus Eiche, Lind, Alder, Buchen, Juniper, Fruuchtbam. Biresch an Bessler sollt net benotzt ginn.
Auswiel vu Fësch zum Fëmmen
Mir stellen eraus, wéi eng Fësch fir besser fëmmen. Prinzipiell kënnt Dir Fësch hunn (wat an lokalen Waasserkierper fonnt gëtt), awer et ass wënschenswäert datt et frësch sinn. Frësch gefruerene Mier Fësch, déi vu Verkafsketten ubitt, ass och ganz gutt. Et sollt bemierkt datt d'Wahrscheinlechkeet vum Parasit Infestatioun vu Floss Fësch vill méi héich ass. Dofir ass et besser, Reschter vu Rëtsch Fruuchtwasser ze fanne (ausser Faarwen), de Rescht vun der Art sollt méi laang an enger Salzléisung gelagert ginn (sou datt e roude Ee opbrengt) virum Salz a Salzen an e trockenem Wee. Et gëtt keng allgemeng Meenung iwwer d'Zäit vun der Salinity, et hänkt vu Frëschheet, Gréisst, an ob d'Fësch guttgeet.
Verschidde wéi räuslech Saumon. Dëst ass natierlech eng Affär vum Geschmaach, awer ech wëll feststellen datt Salmoniden vun bal all Arten sinn erstaunlech lecker an liicht gesalzte a marinéierter oder getrockneg Varietéit, et ass nëmme schued dat dës Fësch ze fëmmen. Et gi 2 Haiser Wee fir Fësch ze fëmmen - waarm a kale.
Hot geräift
Wéi fannt Dir esou geheischte Fësch. Hot Fëmmen kënnt op enger Temperatur an der Aarbechtskamera vu 43-45 ° C an ass méi geeignet fir net ze fetteg Fësch. Fësch de Fësch virbereeden: reng Këschten, Salz, all d'Gewierzbicher an de Fësch féiweren an e puer Deeg an enger kaler Plaz lounen. String Fësch op engem steife Drot, installéieren se am Smokehouse op der korrekter Héicht, an am ënneschte Abteil, fir Holz Chips, Sëllech a Scheiwen vun Äiser. An der Smokehouse sollt et kee Feier ginn: d'Holz muss méi hell sinn a vill Rauch hunn.
Kale Fëmmen Method
Fir ze verstoen, wéi een enkaléiert Fësch gefëmmt gëtt, musst Dir den Temperaturdifferenz am Smokehouse berechnen an Äert Stand vum Produkt änneren. Kale Fëmmen ass speziell fir ölf Fësch. An dësem Prozess ass d'Temperatur an der Aarbechtskamera vum Smokehouse 19-25 ° C. Et brauch eng laang Zäit ze fuerderen an onofhängeg Aufgab fir méi Deeg ze fuerderen, also ass et besser fir e Timetable fir d'Plazéierung vun Holzmaterial ze preparéieren. Kale Gegrillte Fësch ass gutt an engem këstleche Plaatz bis 2
Zäit vu Fëmmen opzehalen
Zimlech berechnen wéivill Zäit fir Fësch ze fëmmen. Wann Dir mat heiem Method fëmme kann, ass d'Prozesszäit vun 40 Minuten bis 2-3 Stonnen - alles hänkt vu der Gréisst vum Fësch, der Art vun der Virbereedung (Zäit vum Salz, der Ausgab). D'Zäit fir Fëmmen op kale Moud ka vun 2 bis 6 Deeg sinn ofhängeg vun den selwechten Parameteren.
Wann Dir d'Grondregel vum Fëmmen beherrscht, kënnt Dir de Prozess selwer virleeën a koachen geräischt Makrelen oder Halibut .