Och virun der gesalzene Fësch gouf eng Delikatesse, déi op Supermarché Regal gesitt ginn, hunn eis Vorfäll gesalzt, fir d'Lagerung vum Fang ze verlängeren. Vun den Iwwerreschter vum Fësch, vill gekacht Salamur - e kale Kaffisfësch aus Fësch op eng staark Soleel.
Och trotz der Tatsaach, datt heefeg gesalzt Fësch ëmmer iwwerall kaaft gëtt, gëtt Salamurtrezept net seng Relevanz verluer, well et e exzellente Wee ass, fir d'Fielssëtzung fir Fëscher opzemaachen an e gudde selwergemaachte Imbiss fir Liebhaber vun Naturprodukter ze koennen.
Salamur vum Schräiner
D'Salsamurrezept gëtt ett e bësse idealer: D'Essegsäure ass perfekt ausgeglach an et kann d'Fësch Fësch net iwwerall gesalkt ginn.
Zutaten:
- Waasser 890 ml;
- Zocker - 115 g;
- Esseg - 115 ml;
- Salz - 115 g;
- Karppe - 1,6 kg;
- Zon - 85 g;
- Geméishaleg - 95 ml.
Virbereedung
- Éier Dir Iech e Salamura preparéieren, Fësch sollt gutt gemaach ginn, ofgeschnidden den Kapp a spuede well de reschte Kelleg.
- De preparéierten Fësch gëtt an d'Stécke vun deer selwecher Dicht gespäichert an emaachteleg Platen.
- Am Waasser sollt Zocker gelaf sinn zesumme mam Esseg a Salz. Déi entstinn Léisung sollt an a Fëschze vu Fësch gegoss ginn an datt se an der Kuddel fir ongeféier e puer Deeg lass ginn. D'Zäit kann op 12 Stonnen reduzéiert ginn, wann Dir Salz kleng Stéck Fëschfilet gëtt.
- No der Preparatioun vum Salaamur ass bal komplett fäerdeg, et bleiwt fir d'überschneidene Marinade ze fusionéieren, d'Fësch mat Botter ze tanken an mam Zierréngchen ze vermëschen.
- No Ofkillung ass de décke Bëndel fäerdeg fir ze servéieren.
Salamur vu Makrele - Rezept
Salamur kann aus engem Fësch gemaach ginn, souwuel vum Floss a vum Mier, souwuel frozen a frësch, souwisend a blo. Ënner anerem analyséiere mir d'Technologie vun engem frësche Makrelen.
Zutaten:
- Filet vu Makrele - 540 g;
- Zocker - 10 g;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Esseg - 240 ml;
- Lait vu séiss Pfeffer - 5 Stéck.
- Geméis Ueleg - fir ze schmaachen.
Virbereedung
- Kukk 250ml Waasser, killen si bis waarm a verdünnt Zocker an et mat engem Eeschtel Salz a Essig. Crush de Päiperleker a widderhuelen se se an d'Marinage.
- Peelt Iech d'Fëllen fein, d 'Marinade dobaussen a lass dech e puer Stonnen. Am Laf vun der Zäit gëtt d'Liwwerflëss iwwerliwwert drain, a d'Makrele mat Ueleg gegudt a gedéngt.
- Analog, du kanns de Rezept fir eng Salamura vu Kriisesch Karpfen oder aner Fësch ze schmaachen. D'Haaptméiglechkeet ze erënneren, datt d'Décker de Fësch Deeler, déi méi schnell si verpassen.