De Fändel Riga-Brout benotzt an senger Zäit net manner populär wéi Borodinsky oder Darnitskybrout. Mee zu dësem Moment ass net all Fabréck d'Produktioun opzehuelen, well d'Technologie vu Keng Riga Brout ass wierklech schwéier a stéierend.
Mir recommandéiere fir de Goût vun Ärem Lieblingsbrout ze erënneren, wou et doheem ze kachen. D'Rezept vum Produkt nach GOST gëtt et hei ënnendrënner.
Rye Riga unbedeckte Brout - e Rezept nom GOST am Ofen
Zutaten:
Fir Starter:
- rye starter - 20 g;
- Roggen Miel - 65 g;
- gereinegt Waasser - 45 ml;
Fir Schweißen:
- Roggen Miel - 200 g;
- ongefeiertem Roggenbezuelen - 50 g;
- gereinegt Waasser - 400 ml;
- Kéiersammelzorten - 5 g;
Fir Opary:
- dee ganze Portioun vum Startënnergang;
- De ganzen Deel vum Tee Blieder;
- Roggen Miel - 50 g;
Fir den Test:
- De ganze Portioun vun den Läffelen;
- Roggen Miel - 520 g;
- First-rate Weessmehl - 100 g;
- Salz vum grousse Steen - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- gereinegt Waasser - 80-120 ml.
Virbereedung
- Zemools mëcht de aktive Rye Starter mat enger zousätzlech Ofzuch vun Miel a Waasser, dauert d'entstinn Mass an eng Këscht, plazéiert se an e passende Gefäss a plazéiert et op enger waarmer Plaz bei enger Temperatur vu 30 Grad fir véier Stonne.
- Sifted Rye Mehl kombinéiert mat Kumumm, raffeléiert Waasser a gemëscht.
- No der Ofkillung vun der Mass bis op 65 Grad mëschen mir d'Wäiss unfermentéiert Päck an verloossen et fir zwou an een halle Stonn an enger Schüssel mat Waasser waarm bis 65 Grad. Mir behalen déi festgeluegte Temperatur op e konstante Niveau während der gesamten Period vun der Brécke vum Teeblieder.
- No enger Wei kéinte mir den Téi op drësseg Grad ofkillen. Et sollt méi séisser a méi fléissend an der Textur ginn.
- Mir kombinéieren d'Leaven an d'Teeblieder, fir d'beliichte Roggen Miel ze schéissen an d'Zutaten gutt ze vermëschen.
- Mir verloossen de Container mat enger Trennwäit bei enger Temperatur vu 30 Grad fir véier bis fënnef Stonne.
- Mir verspriechen Roggen a Weess Mehl fir Teet, kombinéieren et mat Salz a mëschen den Zänngement Waasser mat Melasses.
- Mir kombinéieren d'Mehlgemëschung mat de Rescht vun den Ingredienten a produzéiert en Knetendest, deen mat engem Schnëtt vum Nahrungsfilm bedeckt ass a lass e puer Stonne bei enger Temperatur vu 30 Grad sinn.
- Weider aus dem gereegte Teesch bilden mir zwee längst mat stumpfen Enden vun engem Laib a mir hunn se op e Stück Pergamentpapier ze verdeelen, nodeems se et virbereet hunn op e Bakblech.
- Mir verloossen d'Werkstoffer op engem Bakblech bei enger Temperatur vu 30 Grad fir eng Stonn an eng Hälschent an zitt se dann op e puer Plazen, wäiss Waasser a fëllen a fënnef Minutten an engem erhuelten Ofen bis 250 Grad.
- Elo gëtt d'Temperatur op 210 Grad gespaart a mir halen d'Riga Brout ënnert sou e Konditioune fir eng aner dräi.
- Op Hotstëtzt ass e waarme Brout erëm mat Waasser gestraff a léisst zwielef Stonnen ënner engem Handtuerm reifen.