Ravioli (Ravioli) - italienesch Produkter aus dënnem unbedeckten Teig mat ville verschiddene Fëllungen. Füllung fir Ravioli ka ganz verschidden sinn - et benotzt Fleesch vu verschiddenen Aarte, Fësch, Metzer, Kéis, Geméis, Greens, Fruucht, Beeren an och Schockela. Ravioli ginn aus frëschen Teig an der Form vun engem Quadrat, enger Ellipse oder engem Hellegkeet mat enger gekuckter Grenzkierche gemaach. Si ginn entweder gekachtelt oder gebrannt an Ueleg (an dëser Versioun si normalerweis op verschidden Zoppen oder Bouchen servéiert). De gekachten Ravioli gëtt mat verschiddene Soßen, Kéis oder Oliven servéiert. Déi éischt Erwäermung vum Ravioli stitt aus dem 13. Joerhonnert zréck, och virum Retour vum Marco Polo aus China. Et gëtt ugeholl datt den Urspréng vun Ravioli Sizilianesch ass (an net aus chinesesche kulinareschen Traditiounen gelooss). Allgemeng ass d'Ursprénglechkeet vun de Platen wéi Ravioli eng ëmstridden Fro an der Geschicht vu Kachen. Et sollt bemierkt datt Geschirer vun dëser Zort an verschidden kulinareschen Traditiounen besteet (Posungen, Vareniki, Mantas, Kinkela, etc.).
Teig fir Ravioli
D'Rezept fir Ravioli ass einfach.
Zutaten:
- Weess Miel;
- enger Prise vu Salz;
- e klenge Olivenueleg a Waasser.
Virbereedung:
Éischt zwénken d'Miel an d'Salz. Dann maachen eng Groove an der Miel a maacht e kleng Ueleg a Waasser. Den Teint gëtt véier mat der Guttheet gedréckt (Hänn mat Ueleg geschmiert). Als nächst gëtt den Teig eng kéier Plaz fir eng hallech Stonn - "rosi" plazéiert. No der Zäit gëtt den Teig an dënnen Blieder gesat, a Ravioli gëtt preparéiert. Fir d'Kanten ze verbannen, benotzen e speziellen Messer mat engem Stärenrad. E puer preparéieren den Teigs mat dem Ee.
Ravioli mat Aubergine an "Mozzarella"
Also, proposéiere mir Iech de Rezept fir Ravioli mam Auberginen- a Mozzarella Kéis.
Zutaten (fir Fëllung):
- 2 kleng Auberginen;
- e klenge Olivenueleg;
- Buedemklumpen;
- Gramm 150 Gras Mozzarella Kéis;
- Gramm 50-80 gerappt Kéis "Romano";
- 1 Esoue vun Tomato Paste;
- 1 Poulet Ee.
Fir Spinat Sauce musst Dir braucht:
- 300 g Spinat;
- e klenge Olivenueleg;
- 30-50 ml Creme;
- Salz;
- Pabeier;
- drëschene Gewierz.
Virbereedung:
Bereet den Teat (kuckt hei uewen) a léisst se et an de Frigo setzen. An der Zwëschenzäit bereet eis d'Fëllung ze preparéieren: schneiden d'Auberginen an d'Kibbers, fëllt se mat Waasser iwwer ongeféier 15 Minutten. Räis a verloosse se an enger Kolonn. Mir stäifen d'Auberginen Kubelen an de Buedembrout mat Salz a Pärp an op e Bakbecher am Ofen 40 Minuten op. Oder hu mer an engem Sauté Pan mat Botter gelidden, awer ouni Cracker. Mix déi bereed Aubergine mat Kéis, Tomatenpaste, Ee an Olivenueleg. Mir veraarbecht de Mixer op Homogenitéit. D'Füllung sollt net ze vill sinn. Roll den Teig an dënnen Blieder. Fill d'Fëllung op den Teigsbléck mat engem Teaspoon alternativ, op d'selwescht Distanz vuneneen an de Reihen, vun der Spëtzt bedecken mir mat der zweet Blatt a kneegen. Mir schneiden déi Strata mat engem Scheckstielmesser. Ready Ravioli Kuk an sëll kochendem Waasser 1-2 Minutten nodeems de Fléien, d'Waasser erof ginn an dem Dësch servéieren, d'Waasser sausen. Fir d'Séiss ze preparéieren, méigleche Zutaten mëschen an den Mixer bréngen, an de Kasseroll an d'Kockel ofhuele loossen.
Fësch Ravioli
Dir kënnt Ravioli mat Lachs a gerotéiert Kéis maachen. Den Teig ass wéi gewéinlech gemaacht (kuckt uewen).
Zutaten (fir Fëllung):
- Gramm 400 frësch Lachs (fir Mueres Fleesch, Dir kënnt Scheiwen kaaft - et ass méi bëlleg);
- 200 Gram geréiert Kéis;
- 1 kleng Zénung;
- 5 Brëppe vu Perseus;
- 5-8 Blieder vum Basil;
- 1 Knuewel vum Knuewel.
Virbereedung:
Benotzt e Mixer, sämtlech Ingrédinsaart grinds de bis den Kéis an bréngt et zu Homogenitéit. Prisalivaem a addéieren trocken Gewierzer a geréit Kéis. Stir - d'Füllung ass fäerdeg, Dir kënnt Ravioli maachen. Mir koachen no 2-3 Minutten Schwämm. Mir servéieren eng Sauce vum Olivenueleg, wäisse Wäin, Knuewel an e balsamesche Esseg (kann duerch Zitrounaart ersat ginn). Zu engem Ravioli vun engem Saessin ass et gutt, liicht Dësch oder wäiss Rosa.
Ravioli mat Hënn a Ravioli mat Kéis ginn preparéiert, observéiert d'all Prinzipien vun der Virbereedung.