Huelt vun Tubak - Huet, gebrannt an enger Bratpfanne ënner engem Deckel mat Gewierzer a Knuewel, ass eng vun de populäerste Platen vun der georgescher Kichen. Et ass méi korrekt fir "Tappaka Chicken" auszemaachen (vun "tzikila tapaka", dat lescht Wuert ass den Numm vun enger spezieller georgescher Bratpfanne fir dëst Gericht ze kachen).
Wéi Dir e Poulet?
De jonken Hähnchen ass vun der Säit vun der Këscht geschnidden, gefuer an an der Fritt ënner der Press.
Loosst Iech net decouragéiert ginn, wann Dir keng speziell Bratpfanne hutt, Dir kënnt och op engem einfachen propperen Metallbuedem fritt bréngen, dat haaptsächlech drénken de Poulet mat enger Press.
Sot Dir, wéi lëschteg, fir e Patt ze Huebe kachen an den Ofen ze kachen , gëtt de Rezept bal déiselwecht Aart gemaach an de Wee fir ze kachen ass méi gesond wéi d'Braten.
Huelt Poulet
En Huet oder e jonke Poulet sollt als e geschmeidert oder gekillte, fräucheleg gewielt ginn, net méi wéi 600 g (besser 400-400 g).
Zutaten:
- Poulet - 1 Stéck.
- Knuewelekken;
- Gewierzer vu Hops-suneli (oder schwarz a roude Paprika);
- gudden Krautplanzen;
- Poulet Fett;
- Salz.
Virbereedung
Virbereet e Poulet.
Virun Brat (oder Backen), soll de Huick aus der Säit vun der Këschung geschnidden ginn, duerch de Grinsen ofstreiden (oder e Kakasus aus der Haut vun der Haut ofstëmmen) a marinéieren. Marinade ass am beschten aus engem klenge Betrag ungekäftegt Table White Wäin mat Knuewel, roude a schwaarze Pärpert, Hops-suneli Gewierer a frësch Kraider (Petersilie, Tarragon, Koriander etc.). Wann et keen ungléisleche Wäin ass, ersetzen se just Waasser mat Zitrounesaak (a kann als Cognac) ersetzen, addelen Knuewel, Gewierzer a gehackte Blummen. Marinade sollt net ze fléissend sinn. Loosst d'Huhn léiwen, mat Marinad iwwerdeckt 2 Stonnen, da misst se mat enger Servietten vermësst ginn, sou datt et keng Knuewel an Kraider gëtt, virun allem an der Géigend, déi am Kontakt mat der Bratpfanne kommen (ansonsten gëtt et brennen). Duerno kanns de Huhn ëmmer op Huew op der Säit wou d'Haut, Stéck Knuewel.
An enger anerer, méi séier, vereinfacht Versioun, kënnt Dir einfach de Poulet süchteg maachen, et mat engem Mëschung aus Knuewssaft mat Salz, Schwaarz a Pärp emmer direkt a fritt. Heiansdo gëtt de Poulet mat geschmëlzt natierleche Botter verschmëlzt fir et méi schmaacht ze maachen.
Elo hu mir d'Huet vum Tubak am Ofen preparéiert.
Schmelzen an der Pan (ouni Griff) Huhn Fett oder op d'Uewerfläch vum keramesche Form. Huelt d'Huebe an der Bratpfanne mat senger Innekommissioun, Haut op. Dréckt den Deckel vun enger méi klenger Gréisst oder enger ëmgekillte Plack. Mir installéieren d'Laascht (zum Beispill e klar gewaschenen Steen). Mir huelen d'Huebe an engem virgehesenen Ofen an enger roude brongesch-goldenen Krust (d'optimale Temperatur ass ronn 200 ° C, d'Backen ass un 15-20 Minuten op der enger Säit, jee no der Gréisst vum Vugel). Da muss de Poulet ëmgedréit ginn, d'Press gëtt erëm opgeruff an ass bereet. Dir kënnt an ouni Dreemen, da muss d'Temperatur manner sinn a Baken - e bësse méi laang.
Alternativ ass et méiglech, en Zigarettenpapp ze Baken an engem Oplack op enger Këscht.
Gitt, natierlech, Dir braucht fett, a vun der ënnen drénken e Bakbecher, deen d'emittéiert Fett a Jusen verrëngeren. Setzt d'Press op fir déi éischt 20 Minuten, da wielt et an d'Bereetschaft ouni d'Press.
D'Poulet ass gutt mat enger schaarf Sauce servéiert.
Séisses Huhn kann an der einfachste Versioun vu Buedem geklaute Knoblauch, Pfeffer, Salz a Waasser ginn. Oder en schnelle Sauce koennen op Tomato Paste mat Pfeffer a Knuewel, Dir kënnt mat Zousatz vun Zitroun Juice. Dir kënnt Adzhika servéieren (Tomaten, Pärpsen, Pabea, Puder, Knuewel - all an engem Mixer oder Fleeschrauensstil + Salz, Proportiounen willkürlech) anstatt d'Sauce. De Séiss kann och aus Granatapfeljus gemaach ginn.
Natierlech kënnt et zum Huebe vun Tubak e gudde Serveur fir Tafelveräin oder Chacha, eng gutt Traubenkonvektioun, frësch Obstgruew a Georgescher Lëpsen oder e Magerast.