Pies - e klassescht Plate vun der russescher Kichen. Fragrant Pattien, an der klassescher Versioun, goufe vun engem Net-Teat preparéiert a ginn op verschidden Zoppen. D'Kompositioun vun der Füllung variéiert jee wéi eng Zopp Sung pie ass: fir Fëschel - Fësch ze fillen, fir Fleesch - Fleesch. Am Zentrum vu Patti Patti war e Lach, an deem wéi gewinnt Bouillon oder geschmëlzelt Botter gegudt gouf.
Friichten Pies mat Huus a Mieres
Zutaten:
Fir den Test:
- Mëllech - halleft Joerhonnert;
- Miel - 450 g;
- Botter - 100 g;
- Hefe - 2 Tsp.
- Zocker - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - eng Prise;
- Eeër - 2 Stécker.
Fir d 'Füllung:
- Hickfleesch - 500 g;
- Zwéin - 2 Stéck.
- Muerten - 2 Stécker;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Geméisjus.
Virbereedung
D'Mëllech huet sech op Raumtemperatur erwärmt a giess an et Hefteg a Zocker. Huelt e Kiifel vu Miel op d'Mëschung an lass de Läffel fir eng ongeféier eng Stonn waarm waart.
Fir den Opnahm ze addéieren addéieren d'reschtlech Miel, eng Prise vu Salz, Eeër a geschmëlzt Botter. Maacht de glatene, homogene Teesch a lass et fir 1,5-2 Stonnen. Während der Zäit, déi den Teint gutt ass, muss et méi oft zerklappt ginn.
Obwuel den Teig eegent ass, lass mat der Fëllung. Huele se an Strippen geschnidden, Karotten drlen op e grousse Riet, an zwëscheg Zwiebelen schneiden. An enger Bratpfanne sinn d'Geméiswierder erwächt an d'Ueleg ze brennen bis se transparent ass. Füidd d'Muerten zu den zwénken an weider Kachen, bis d'Geméis e gëllene Faarwen kritt. Dann op d'Fësch kënnt Dir de Poulet an d'Fett braten, bis et net aus all de Säiten fënnt.
Den Teig ass an d'Stécke vun der selweschter Gréisst gedeelt ginn, déi all an e Kuch wëlle maachen. Am Zentrum vum Flaach Kuch sti mer d'Fëllung an d'Knechte vum Patti an der Aart vun der Varenik, a léisst e klengt Lach am Zentrum. Mir setzen d'gerëckten Pies op engem Bakbuffetsett, fett et mat eischten Eejacke a backen an engem onofhängege bis zu 180 Grad Ofensche fir 15-20 Minutten. Serve Pies mat Hënnefleesch op Zoppen op Huebeenbout.
Rezept fir Pies mat Poulet a Kürbis
Zutaten:
Fir den Test:
- Smaleten - 300 g;
- Waasser - 200 ml;
- Miel - 1 kg.
Fir d 'Füllung:
- Hickfleesch - 1 kg;
- Kürbis;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Geméisgehalt - fir Frigoen;
- Zwiebel - 3-4 Stéck.
Virbereedung
Smaletter geschmëlzt a gemëscht mat Waasser. Fett de Salz an d'Mëschung an d'Ofgedeen Miel, kniet den steile Teep, deckt et mat enger Servietten a léisst sech ophalen.
Huele mir an d'Kibbesch geschnidden. Zerfall a Kürbis. Mir zéien d'Zelot an erliewen op Geméiswierk bis Goldene Braun. Mix all Zutaten vun der Füllung, ze seasonelen mat Salz a Pabeier.
Mir divizéiere den Teig an d'Stécke vu gläichen Gréiss, rullt et aus, verdeelt d'Füllung an d'Mëtt an de Splitter vun de Kanten. Loosst de Patt mat engem geschlagenen Ee a baken an engem onofhängege bis 180 Grad Ofof fir 35-40 Minutten.
Friichten Pies mat Hënn an Champignons
Zutaten:
- Daucht fir Pies (kuckt den éischte Rezept);
- Hënn Knäppchen - 4-5 Stéck;
- Champignonen - 300 g;
- Zwéin - 2 Stéck.
- Blummen - fir ze schmaachen;
- Geméisgehalt - fir Frigoen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Mushrooms fein hackelt a gebrannt a waarme Geméiswierk, zesumme mat Zwiebel. Während Champignons an Zwëschenzäit an enger Bratpfannen, lass et Huet. Fleesch gëtt vun de Knäpsen a Haut getrennt a geschnidden a bannendran Stécker. Füus de Fleesch op d'Bratpfanne, Salz grëndlech, Pärpert a Fett, bis se op all Säit seet. Mix d'Fëllung mat gehackte Kräider.
Mir divizéiere den Teig an Portioune, drénken se an e flach Kuch an hunn e Iessel vun Hickespiller aus dem Zentrum ze verdeelen. Fixéiert d'Ränder vum Patt an de Kuch an 180 Grad 25 Minutten baken.