Chorba (Ciorbă) - déi éischt Hot Plate, Shurpa Typ Suppe; e gemeinsame Numm fir national Serbesch, Bulgaresch, Rumänesch, Moldawien, türkesch, albanesch a Mazedonesch waarm déck Zoppen. D'Regel vun de Flëssegkeete vun soupen Zoppen (vun engem Véier bis d'Halschent) ass gekachten Kvass (et ass normalerweis aus Weessgutt, mee Dir kënnt déi üblech sinn). Allerdéngs ass jiddereen et net sou wäit wéi individuell Präferenzen an Verdauungsmerkmale. Et gi och Varianten vun der Moldawesch Chorba ouni Kvass bekannt, déi einfach mat Naturwein oder Zitrounejus ersat ginn (mir wäerte erzielen). Ët virbereeden dacks de Buergermeeschter.
Moldavesch Hornbeam kann aus verschiddene Fleesch gekacht ginn. Am Choruba sinn onbedengt Zwang, Karotten, wann et méiglech ass - d'Wurzel vu Péiterséil, Sëlwer, Tomaten oder Tomatenpast, och verschidde schaarfen Fëschgréng (Dill, Petersbirne, Basil, Lyubovok, Koriander, Tarragon). Als Ersatz a seasonal Komponenten benotzt Bounen (zB Puder), Kartoffel, séiss Pärelen, Kohl, Reis a viru kuerzem - a Mais (jonk oder kaal).
Am Chorbu leien frësch, an kee Fall net gebrannt, wann et nëmme jonk Geméis. Dës Method fir ze kachen ass grondsätzlech méi gesond. Et ass dëse Prinzip vun Chorba fir d'Besser ënnerscheede vun der ukrainescher Borsch an aner Suppen Fillertyp.
Moldawesch Chorba mat Bounen aus Kalle oder Jong
Zutaten:
- Kalle oder Lämm (kann op Knuewlecken) - ongeféier 500 g;
- Zon - 1-2 Stécker;
- Muerten - 1 Stéck;
- Rhizome vu Péiterséiten - 1-2 Stécker;
- jonken Stringbounen - ongeféier 20 Stéck.
- Gromperen - 2-5 Stécker;
- wäiss Kotte - 1/4 Kapp;
- Tomaten gréisstendeels däischter rout - 2-3 Stéck.
- séiss Puer (virun allem rout) oder gogoshara - 2 Stéck.
- Knuewel - 2-4 Nuechten;
- Trocken Gewierzer fir Buedem (Bicher vu Blieder, Päpstelen, Nuechten, etc.);
- Blummen sinn ënnerschiddlech (Basilika liewt Péitert, Dill, asw.);
- Zitroun - 1-2 Stécker;
- rout Pabea;
- Salz.
Virbereedung
Fleesch, geschnidden (oder gehackt) duerch kleng Stécker, hu mir an enger Pan mat geschälene Rhizome, Zwéi (ganz), Blat Blat, Päiperféiwer a Knuewelche gesat. Fill alles mat Waasser a bréngen fir ze kachen, da reduzéiere de Feier a kachen, d'Geräisch a Fett vernichten a bal, bis et fäerdeg ass (dat heescht, ënner 40 Minutte). An der Mëtt vum Prozess verdeelen mer Karrotten, relativ grouss geschnidden.
Zu dëser Zäit préparéieren mir de Rescht vun den Produkter. Bei de Bean Stécker, bitt d'Spëtze weg a schneide se all an 3 Deeler. No der spezifizéierter Zäit huele mir d' Fleeschbuerg aus der Fleeschbuerg (a jäizen alles) ausser Fleesch a Mierer. Awer loosst d'Kartoffelen, geschnitten an d'gehackte Bounen an e Pot. Kuckt fir 10-15 Minutten, addéiere de gehackte Kabbel a séiss Pärp. Mir koachen fir eng aner 8-10 Minutten. Mir setzen Tomaten, geschnidden an kochen fir eng 2-3 Minutten.
Elo kënnt Dir mam gekachten Kvass dobaussen, awer mir wäerte soss anescht maachen. Gidd d'fäerdeg Chorbu an déif Placken oder Zoppenbecher, hackschnackeg gréng a Kraider addéieren. Et ass wënschenswäert datt Basilikum a Lovage gebraucht gëtt. Saison mat rout Pfeffer. An all Plack addéi 1 Trenn. Löffel Zitrounejus. Et ass méiglecherweis ze schmaachen fir den natierleche Fruuchtwäin ze schmaachen - och
Dir kënnt och e leckere Chorbu aus Schweinefleesch preparéieren oder aus all Gefligel Fleesch. De Virbereedungsprozess an d'Verhältnesser vun de Ingredienten sinn bal déi selwecht. Wann Dir Trockenbannen benotzt (wäiss oder faarweg) anstatt jonk gréng Bounen, déi am Oprëscht nomëttes getäuscht sinn a getrennt gekacht ginn bis se fäerdeg sinn, a fanne bis an de Kockel an de finalsten Etappen fir ze kachen.