Reale franséisch Croissants - e Pitt, dat einfach a gemittlech ass fir eng Persoun ze preparéieren déi grond kulinaresch Fäegkeeten huet. Homemade Croissants - dat ass en exzellenten räich a nëtzlech Frühstück, e gemittlech "Snack" an nëmmen eng lecker Versioun vu séiss Pâtisserie gär op der Welt. De Franséisch awer preparéiere keng Croissant mat enger condenséierter Mëllech (well se se net hunn), ma firwat sollt dat eigentlech eis mat Iech stoppen? Dofir ass décidéiert - haut hu mir Croissant mat brennend Milch preparéiert!
Rezept fir Croissant mat brennend Milch
D'Basis vun Croissant ass natierlech ee Teint: dobankzréck, dobaussen a séiss, frësch an loft. Et gi keng speziell Geheimnisse fir hir Virbereedung, well den Teepass fir Croissant verschidde vun engem Hefekruchdefizit net ënnerschiddlech ass, ass et net vill mat alleng, sou datt d'Haapthin an dësem Geschäft d'Fäegkeet ass an et gëtt ëmmer vun der Erfahrung kritt.
Wéi gi Croissant mat enger condenséierter Mëllech maachen, liest am Rezept méi no.
Zutaten:
Fir den Test:
- Miel - 4 Elementer;
- Waasser - ½ Punkt;
- Mëllech - ½ Element;
- Botter - 3 Zoppeläffelen. Läffel + 1 ¼ vun der St.
- Hefteg - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - 2 Teaspappen;
- Ee - 1 St.
Fir d 'Füllung:
- gekachten ofgeléist Mëllech.
Virbereedung
Bei enger déifer Schuel fir den Teig, d'Nährmehl, d'Hefekrënn an d'Salz, d'mëllen Gemëschmëttelen süchteg mëschen, sou datt d'Hefe gläichméisseg verdeelt ass. Als nächst kommt d'Linn vun flëssege Ingrediencen: d'éischt ass ghee (3 ebegaabeloescht), da kalt Waasser a Mëllech.
Loosst ufänken matmachen - intensiv mixen d'Mëschung mat engem Schnappblock virum Verdickten oder mat engem Mischer (drëtter Geschwindigkeit) fir ongeféier 3 Minutten. Niewt de Faarwen hannerloossen, déi och 3-5 Minutte daueren.
Mir forméieren den Teig an eng Këscht, setzen se op enger Platte mat Miel ze maachen an se an de Frigo fir d'Nuecht setzen a vergiesst net fir d'Uewerfläch vum Teess aus der Wiederkonditiounen ze schützen, nodeems se se mat Nahrungsfilm abdeckt.
Den nächsten Dag 1 ¼ h. Kälte Botter ass a Kubelstéck geschnidden, déi mat engem Blechpapier gedréckt gefëllt ass, sou datt e Uelegplacke mat enger Héicht vun 14-15 cm erreecht gëtt. De Top vun dem Öl-Substrat mat engem anerem Blattpapier bedecken a virugeet fir d'Ueleg auszeginn. Raus aus datt et Urin ass, bis de homogene Blatt d'Gréisst vun engem Quadrat mat enger Säit vu 19 cm erreechst, léisst et an der Tiefkühltruhe loossen a réckelt den Teig aus.
Mir huelen den Teigs aus dem Kältekinnel an setzen se op der Arbescht Uewerfläch mat Miel. Rullt et aus, sou datt e Quadrat mat enger Säit of 26 cm geformt ass. Erop eis Uelegbett aus dem Frigo an en op d'Uewerfläch ze setzen, sou datt d'Ecken aus dem Uelegplack op de richtege Quadrat vum Teigs geréckelt ginn an net fir seng Ecken. D'Ecken aus dem Teig gi véier gezappt an an d'Mëtt vun der Uelegschicht gefëlt an e schliisslech en Enveloppe kritt. Mir setzen den Teep mat dem "front" Deel vun der Enveloppe a packen d'Blat an e Rechtep mat 20 bis 60 cm. Fold en 2 Mol, packen déi entsteht "Rolle" mam Film a lass dëse 20 Minutte am Gefrierfach. Nodeems de Bauch genuch ass, ginn d'Prozedur zweemol méi. Dee fäerdegen Teieft sollt nach eng Kéier erof goen fir d'Nuecht huet de Film gewéckelt,
Soubal den Teig "stale" ass, frued et an d'schonns vertraute Rechteck, obwuel et schon eng grouss Skala ass - ongeféier 20 cm pro 1 m. Duerch d'resultéierend Band besteet sech suergfälteg a gleichméisseg triangelen vun der gewësser Gréisst (je no Gréisst vum gewënschten Croissant). Op engem breeden Deel vun all de triangelen, setzen mir eng Teaspoon vu Kondensmilch an de Dessert an d'Uewerhoekung vun der Rolle.
Forméierten Croissants setzen op eng gefëscht Bakblech a verlassen op Raumtemperatur (ronn 26 Grad) fir 1 1/2 - 2 Stonne ze kommen. Duerno bleift se just ze Baken, mat geschmaachtem Ee geschmaacht. Virbereedung vun dëser Epicerie wäert 8-10 Minutten op 200 Grad sinn.