Natierlech ass et schwéier datt d'Pilze mat der Zousatz vun der Sahne gekacht ginn ass eng erstaunlech empfindlech, cremeg Geschmaach. Besonnesch gutt gefruerent Chanteller, gekacht an sou engem einfache Wee.
Wéi Dir Chanteller an Rahm Sauce - Rezept
Zutaten:
- chanterelles - 725 g;
- Crème - 215 ml;
- Zon - 1 Stéck;
- Dill - 3-4 Branchen;
- Mager Ueleg - 35 ml;
- Salz a schwaarzt Pabea.
Virbereedung
Fir Frischëmliewer méi liicht ze wäschen, se se eischt fir e puer Stonnen ze killen. Dann ofspillen se ënner lafen Waasser, wäschen all Dreck a schéissen d'beschiedegt Gebidder.
Klenggeriicht verloossen ganz a grouss Schnéi. Gitt Waasser an d'Pan, Salz, et lues op e Liter Dessert Löffel Salz a koch duerno nach d'Waasser fir Pilz ze schécken. Wéi se bereet ginn, ginn se op de Buedem verankert an nëmmen elo fusionéieren se an enger Koler, lass se se entlooss hunn an hunn se an de Mageraart op d'Bratpfanne erwëscht. Brutt de Chanterelle fir ongeféier siwe Minuten, da setzt de fein gehackte Ënnegeschéiss an lass ass et bis gutt. An dëser Stuf gitt eng dënn Rutsche vun Crème un, de Kachen ze vermeiden an d'Bildung vu Klumpen intensiv mëschen d'Geriicht. Spréngelen mat gehackte Kräider, addéiere Salz a Pärpert, mëschen, bedecken mat engem Deckel a schloen de Feier aus. Loosst de Schosschels e puer Minutten daueren an Dir kënnt et schmaachen.
Fréisse Chanterelles an eng séiss Creme
Zutaten:
- frësche Chanterelles - 2 Handvoll;
- Zon - 175 g;
- Botter "Bauer" - 45 g;
- Crème mindestens 20% - 180 ml;
- Greens vu Dill - 2 Branchen;
- Salz, Pabeier.
Virbereedung
Mushrooms solle sech gutt oppassen a grëndlech ze spullen, ewechhuelen. Kuckt d'Chanterelles an enger klenger Waasserwaasser fir ongeféier eng hallech Stonn, spull erem an erof ze drenken. Fritt op geschmëlzene Botter mat engem gehackte Ënner. Soubal d'Pilze si gëllen, Saisonen an Pärpsen, addéiere mat enger décke Rutschelen vun Crème a réckelen. Dréit gehackte Blummen, mëschen an direkt vun der Hëtzt ofhuelen.
Crème Champignonsauce vu Chanterelles mat Hähnchenfilet
Zutaten:
- Pouletfilet - 565 g;
- chanterelles - 235 g;
- Zon - 75 g;
- Muerten - 65 g;
- Crème - 165 g;
- Fleesch (Huhn) Bouillon - 475 ml;
- Knuewelen vum Knuewel - 2 Stéck.
- Blummen, Geméisofen, Salz, Pabeier.
Virbereedung
Räisst e puer Hënnstécker a schneide se a Kubel. Füus et fir e puer Minutten am Ueleg a futti geschnidden Zwou, Muerten, an kleng Kubel a Pilze schneiden. Zousätzlech op enger niddler Hëtzt an aner 5 Minutte simmer. Huelt an de Fleesch Konsommatioun sou datt et Fleesch a Pilze ubelaangt. Saison mat der Salz a Pärp vu smaachen a geschnidden Noutknobelen ze knacken. Stew fir 10 Minutten, a schliesslech Crème addéieren, grëndlech gemengt an de Feier ofgeschalt.