Déi meescht an der kulinarescher Bücher oder am Internet, fannt Dir beschleefte Rezepter fir Brout op Maschinne ze fannen, déi net erwaart ginn, dat fantastescht Resultat. Loafs schaffen net sou fantastesch wéi si gär hätten, a verléieren am Geschmaess vun den Produkter, déi eis Groussmamm a Groussbritannien gebacken hunn.
Déi folgend Receptioun fir Brot op Lait op de Backofen ass déi komplettst a bezuelt d'Verwäertung vun natierleche Brout an der Äerm, déi Virbereedung déi mir och am Detail beschreiwen.
Sourdough fir Brout doheem
Zutaten:
- Roggen Miel - 4-6 Portioune vu 70 g;
- Weessmehl vun der héchster Qualitéit - 4-6 Portioune vu 30 g;
- Waasser - 4-6 Portioune vu 120 ml;
Virbereedung
- Wann d'Ferment virbereet, kombinéiere zwee Arten Miel an engem Glas a mëschten et grëndlech.
- Elo fuere mer e bësse waarm Waasser (38-40 Grad) a briechen all d'Klompsen mat engem hëlzenen Löffel. Mir kommen, am Idealfall, e Schein vun engem Teig fir Konsequenz, e bësse méi liicht wéi en Paangesch.
- Mir decken den Kroun mat enger Servietten a lass et e Dag an der Hëtzt.
- Elo gëtt all Dag "d'Fëllung" an d'Dier mat der Zousatz vun enger aner Miel (enger Mëschung aus zwee Arten) a waarmem Waasser, mixen an nees an der Wärterheet fir d'Fermentatioun.
- Ofhängeg vun den Temperaturen, souwéi der Qualitéit vu Miel a Waasser kann et vun dräi bis sechs Deeg fir d'Ferment huelen fir op d'mannst zweemol esou wëlle ze wuessen.
D'Rezept fir Brout beim Starter an den Uewen
Zutaten:
Fir Opary:
- Hef - 250 g;
- Weessmehl - 3 Portioune vun 160 g;
- Waasser - 3 Portioune vu 160 ml;
Fir den Test:
- De ganze Portioun vun den Läffelen;
- Sonneblummenueleg ouni Duft - 45 ml;
- Waasser ass waarm (38-40 Grad) - 1,15 Liter;
- Roggen Miel - 190 g;
- ganz Weessem Miel - 100 g;
- Weessmehl - 1,9 kg;
- Salz, grouss, net iodéiert - 30 g.
Virbereedung
Fir hausgemaachte Brout op de Startterlager ze preparéieren fir déi richteg a komplett Rezept ze ginn, gi mir als éischt d'Spuck op der Ferment. De Prinzip vun der Reiefung ass ähnlech wéi de Prozess vun der Schaffung vun enger Ferment, déi mir beschriwwen hunn.
- Als éischt gitt 250 Gramm Laafen an e Fermentatiounskessel mat e Volume vu mindestens 4 Liter ze schéissen an en Deel vun Teig aus engem gläichen Mëllech vu Waasser a Miel ofgeschmiert (160 Gramm).
- Mir mëschen d'Laacht mat den Teig a verloossen fir fënnef Stonnen an der Hëtzt an de Container mat engem Gewier geschnidden.
- No enger Wei ass et nees an de selwechten Deel vun engem einfachen Teint aus Miel a Waasser komm a verlooss fir nach fënnef Stonnen ze wandelen.
- Niewens de fir d'drëtt an d'lescht Kéier d'Miel mat Waasser an de Geméis ginn, d'Mass mëschen a lass vier vierdrun wandern.
- Ideal ass d'Opara op d'mannst zweemol als Resultat ze erhéigen.
- Mir hunn eng Stéck vu 250 Gramm Zänn gegrätscht, wat als Starter fir d'nächst Broutbaken benotzt kënne ginn an et de Schlauch, deen mat engem Stoff bedeckt ass, an de Frigo am Ënnerhalb Regal.
- Am Haaptdeel vun der Douch, gi mer an Geméis a waarm Waasser a mëschen d'Ingredienten gutt mat engem Holzspatel oder Löffel.
- Elo sinn mir an enger aner Schuel mat engem Volume vu Weessehle vun engem méi héije Grad an ganzer Kriibs mixen a gemëscht mat Steem net iodiséierte Salz.
- Fudde de Löffel mam Waasser an de Botter op d'Miel a maachen de Knetendeeg. Et sollt u weidere weiche a just e klengen Kleedlechen.
- Loosst d'Miel op eng Schossel ënner dem Film fir ongeféier 40 Minuten daueren, a gitt se an d'gewënscht Zuel vu Portioune.
- All Ofschnëtt vum Teig ass vun dräi Hand opgetaucht, bestëmmt mat Miel vun der Uewerfläch an an eng geölte Form.
- Loosst de Knuewleken vum Brout fir ongeféier dräi bis véier Stonne an der Hëtzt goe loossen, a no hëlt se am Volume ëm d'Halschent erop, schécken mir op den Ofen op 200-210 Grad.
- Ofhängeg vun der Gréisst vun de Broutbockformen, kann et vu véier bis fënnef Minutten daueren.
- Wäiss Brout op der Laach beim Ofen ass fäerdeg. Loosst et op de Kotte killen an mir kënnen eng Probe maachen.
Op enger ähnlecher Art a Weis kënnt Dir Roggen a Roggenweechstock virbereeden , awer an dësem Fall musst Dir 1,5 bis 2 Mol méi saurlech huelen.
Vun der spezifizéierter Unzuel vun Komponenten gi véier mëttler Brout. Op Wonsch kann de Verhältnisser hallef reduzéiert ginn.