All, wahrscheinlech, probéiert en onheemlech lecker Fleesch delikatesse mam Numm basturma. Ma et kann owes opgemaach ginn wann et wëllt. Fir déi déi bereet sinn fir dee verantwortleche Schrëtt, bidde mir Rezepter fir dës originell a spannend Delikatesse.
Basturma vu Rëndfleesch am Armeneschheem doheem - Rezept
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 2 kg;
- Schamanen (Shamballa oder bloe Fanger ) - 0,5 Dëscher;
- Chili-Pärpertpudder - 3 Stécker. Läffelen;
- Käranderer Buedem - 3 Zwergspaass. Läffelen;
- séiss roude Paprika - 3 Tabe. Läffelen;
- Urne - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Salz gëtt net iodéiert.
Virbereedung
Virbereedung vum Bastaurma vum Rëndfleesch ass e laange Prozess, awer net ganz vill. De gréissten Deel vun der Zäit ass am Verglach vun natierleche Prozesser verbrauchen, déi, mat der Hëllef vun der klengste Interventioun vun eiser Säit, d'Fleeschseg an enger echter Delikatesse maachen.
Mir wäerte Rëndfleesch Filet ouni Filmer a Venen fir Basturma wielen. Kachen Fleesch a véier langweileg a kleng schneiden. Vergiesst net ze wäschen. Als nächst wäerte mir eng Salzlack preparéieren, déi sougenannten Soleil. Fir dat ze maachen, rësse Waasser an den Container, réckelen en raues Huhn Ee an et a fänken zu kleng Portiounen opzehalen, déi net iodéiert Salz hunn. Sobald d'Ee op d'Uewerfläch eräussert a bildet en Krees mat der Gréisst vun enger fënnefkopeck Mënz aus engem Deel, hënnert d'Salz z'entwéckelen an d'Réckelen am Salzwasser z'entloossen. Kuckt d'Platen mat engem Deckel a fëllen fir 5 Deeg am Frigo.
No enger Wei huelen mer d'Fleesch aus der Saier an et fille se fir fënnef Stëmmer an sauberem Waasser, all hallef Stonn d'Waasser fir Waasser ze veränneren. Duerno drénken mir d'Fleeschpëllen mat engem Papiertuch do a wrapelen se eng Stonn mat engem klenge Stoff geschnidden. No der Zäit verfaasst, ännere mir den Stoff fir d'Rëndel ze bréngen an d'Rëndel ze bréngen fir d'Vierdege bei der Press. Et gëtt gläichzäiteg all Dag den alen Tuch ze entfernen an d'Fleesch propper ze packen.
Duerno maachen mir e klenge Schnëtt op enger Säit vum Fleesch Bar an hänkert de Fleesch fir fënnef Deeg, ëmbrénge mat Gaze. Elo koum d'Zich vu Gewierzer fir den Rëndfleesch Bastarma. Mëschung der Kleedung, Käranderer, Chilli, Kären a Séiss Paprika an der Schuel, fëllen se mat Waasser a rousen, bis et en décke séiss Creme mécht. Deckt déi Mëschung mat engem Deckel a léisst et an de Frigoen zwéi Stonnen.
Mir hunn d'Stéck Rëndfleesch suergfälteg ausgedréckt, fir datt se hir Uewerfläch annektéiert hunn an et nach eng weider siwe Deeg. No enger Weil gëtt e lecker Bastarma fäerdeg ze benotzen.
Basturma vum Rëndfleesch - Rezept mat Knuewel
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 1 kg;
- net jodifizéiert grousst Salz - 100 g;
- granulierten Zucker - 25 g;
- Schamanen (Shamballa oder bloe Fanger) - 6 Tabe. Läffelen;
- sechs grouss Nuechte vum Knuewel;
- en Hënn vu Pai
- zwou Lorberblieder;
- zwou Knospe vun engem Nassau;
- zwou Zwergblieder.
Virbereedung
D'Beef Tenderloin ass an zwee Deeler geschnidden, mat enger Mëschung aus Salz a Kärzocker gerot, an engem Email oder Glascontainer gesat ginn an sechs Stonne bei Raumzëmmeren gelassen, a gitt an engem Dag am Frigo, periodesch d'Scheiwen an eng aner Barrel.
Elo, geschälte Knollléck ass mat gemëschte Gewierzer aus der Lëscht vun Zutaten gemëscht ginn, bis eng déck pasteartart Masse gewiesselt gëtt, mir de Fleesch op dräi Séiss, d'Schichte vun all Schichten dréien, a wa se dann hänkert fir d'Zeh Deeg ze drécken.
No enger Zäit schneide de Bastarma mat dënnen Scheiwen a genéissen.