Fir echte Kenner vun der georgescher Kichen ubidden ech traditionell Rezepter vun Adjika zu Georgian. Dëse scharf Billet huet e göttleche Geschmaach an e ganz schaarfe Geschmaach. Et kann an d'éischt Platen ginn, fir Fleesch oder als onofhängeg Atond ze ginn.
Eng richteg klassesch Georgian Adjika ass e Rezept
Zutaten:
- Häerzer Pefferi - 0,5 kg;
- gréngen Zilantro an Péitert - 0,4 kg;
- Knuewel - 4 Koppelen;
- Nëss - 0,1 kg;
- Hops-suneli - 50 g;
- Somen vum Koriander - 25 g;
- Salz - 3 Zoppeläissen. Läffelen.
Virbereedung
Fir Iech selwer vun "verbrenne" Effekter ze schützen, mat Pappen ze schaffen, ier Dir d'Adzhika op Georgesch virgestallt gëtt, wéi déi traditionell Receptioun, musse mir Gummi Handschuhe setzen.
Virun allem de waarme Pfeffer a Blummen a wäschen a gutt drénken. Duerno wäerte mir d'Peppere vun de Pedunculen erofhuelen a wann se gefaellt hunn aus de Somen, a wäschen d'Walnüpp an enger trocken Bratpfanne. De Knuewel gëtt mat den Hunnen geschmaacht a wa néideg, wäscht a getrocknegt.
Zwee dräimol verpassen mir Pfeffer, Knuewel vum Knuewel an Nëssmusek duerch Fleeschraaft. Dann adden d'Salz, d'Hopfen-Sonneli, d'Grondbaiandwierk an déi ganz fein gehackte Blummen Koriander an Péiters. All Mëschen mëllen bis op d'Ofléisung vum Salz, op sëlleche Glace lues, deckt mat Deckel a bestëmmen am Frigo.
Dozende Georgian Adzhika
Zutaten:
- Pamperen - 0,7 kg;
- Somen vun Kärander - 75 g;
- Hops-suneli - 75 g;
- Salz ass grouss, net iodiséiert.
Virbereedung
Spicy Pipere ginn gewäsch, mat engem Fett gedréckt a suspendéiert an e gudd gelüfteten Zëmmer fir zwou Wochen. Wann d'Brandwierder trocken drénken, hu se d'Steng vun hinnen ofgeschnidden, an de Rescht gëtt méi oft duerch d'Fleeschrauerei passéiert. Mir addéieren Hops-Suneli, Grond Käranderer Sëlwer a Salz fir ze schmaachen. Mir mëschen d'Mass gutt, leien e dënnen Layer op enger sauber Blat aus Pabeier an hunn e puer Deeg gedrock. Duerno setze mir se an e bestëmmte Container oder Uebst a stellen fir d'Lagerung an engem coolen Plaz fest.
Acute Georgesch Adzhika mam Basil
Zutaten:
- Hei ass rout Pfeffer - 220 g;
- Knuewel - 1 grousse Kapp;
- gedréchent Basil - 2 Tabe. Läffelen;
- gedréchent Fennel - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- ukhxo-suneli - 1,5 St. Läffelen;
- Ground Koriander - 1,5 T. Läffelen;
- frësch Basil Greens - 1 Bunch;
- frësche Kriis - 1 Bunch;
- Salz ass grouss, net iodiséiert.
Virbereedung
Mir setzen op Gummi Handschuesch a schaffe méi Adzhika op Georgesch virzebereeden. Mir spuessen d'Paprika, mir drénken a botzen se aus de Pedicelen a Samen. Mir sauwe Knuewel, a Somenker aus Koriander, gi mir an engem Kaffisolar oder schmëlzen an engem Mierer.
Bei der Präsenz vun engem Mixer setzen mir d'Schiel pfeffer an de Knuewelzell an der Schuel, fëllen all d'Gewierzer, léien d'pre-gewaschene a gedréchent Blummen Koriander an Basil a schloen all déi gutt.
Fir d'Bestanddeeler ze grindelen, kënnt Dir och d'Fleeschrauerei benotzen, duerch e puer Mol Pipere, Knuewel an frësch Kraider, et ass all d'Gewierzer a Mix.
Elo ass et Zäit fir Salz z'addéieren. Et sollt grouss sinn an net iodiséiert ginn fir méi Lagerung vun Adjika ze garantéieren. D'Zuel vu Salz hänkt dovun of wéi vill Adjika et an senger Mass zerlosst. Mir ginn zwee Icespuren fir ze starten an ze vermëschen. Wann d'Kristalle ganz opgeléist sinn, add nach e bësse méi. A fir datt mir handelen, bis d'Salz ophëlt sech ze lösen.
Gréngen Georgian Adjika - Rezept
Zutaten:
- Sëlwergréng - 300 g;
- gréng Koriander - 200 g;
- Péitersgrénge - 100 g;
- Minz - 2-3 Branchen;
- gréng Hot Pepper - 200 g;
- Knuewel - 2 Koppelen;
- Nëss - 50 g;
- Salz - 40-45 g;
- Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Schärft Pfeffer an all d'Blummen si gewaschen, getrocknegt an zerquetscht an engem Mixer oder an engem Fleeschkach mat Schleier Knuewel an Nëss. Vergiesst net am Viraus un d'Peper aus der Steng an d'Samen. Mir sais de Mass mat Salz, Buedem schwarze Päfferi, gutt mëschen, leeën op Gouten a schécke et an de Frigo fir op Lager.