Herring ass ee vun de meeschtsten Fësch am Norde vu Meere, dofir ass et net iwwerrascht datt vill Völker en Deel vum Menü zënter antik Zäiten gewiescht sinn. Als Stock vu Fësch schnell verduerwen ass, frësch Hering huet ugefaangen ze pickelen. Iwwer Zäit sinn d'Methoden fir pickelen an d'Zesummesetzung vun de Soleele selwer geännert a verbessert. Ënnerwäert, diskutéiere mir déi interessant Optiounen fir wéi gutt schmaache Séisses Herings zu Hause.
Wéi Salt Herings an der Heem?
Trotz der Tatsaach, datt d'Salzfësch nëmmen eng Methode vu senger Erhaalung betruecht gëtt, ass d'Salz geroënt an eiser Regioun normalerweis als kal Kaffi gedéngt ginn. Dofir sinn Marinaden mat trockenem Geméis fir d'Salzatioun an hirer Zesummesetzung net nëmmen Salz, awer och eng ganzer Rei vu verschiddenen Aromen Ergänzunge maacht. E klenge Beispill ass déi klassesch russesch Manéier fir hiring mat Lorbeer a Zwiebel an der Zesummekéiung.
Zutaten:
- Herings - 3 Kassetten;
- Salz - 10 g;
- Prise vun Zocker;
- Lorbeerblieder - 3 Stéck;
- Geméishalter - 15 ml;
- Jus ¼ Zitrounen;
- rout Zwëschelcher - 1 St.
Virbereedung
Éischte Séisses Hering, Fësch sollt gutt gemaach ginn a grëndlech gespillt ginn. Am Kader vun dësem Rezept wäerte mir d'ganz Kassetten Salz setzen, awer loosst eis d'Méiglechkeet fir Fësch op Filet ze schneiden an kleng Stécker. Déi lescht Optioun ass besonnesch nëtzlech wann Dir am Ament limitéiert ass.
Loosst de Lorel Blat a mëschen se mat Salz a enger Prise vun Zocker. Frued de Fësch mat der gemengt Mëschung kritt, a verdeelt se net nëmmen aus der Äusserung, mä och am Bauch. Iwwer d'Zitrounjus erausdrécken a gitt alles mat Geméiswierk. Lass de Kassetten am Frigidaire fir 2 Deeg, iwwergedeckt mat Nahrungsfilm, sou datt d'Uewerfläch kee Wolleken. Eemol am Daag maachen d'Fësch iwwer déi aner Säit. Viru Gott ze servéieren, fëllen de Fësch a Stécker vun der selwechter Gréisst a servéieren mat fein gehacktene Zwiebelen.
Wéi gesalkt d'Herings komplett am Soleil doheem?
Zutaten:
- Waasser 210 ml;
- Wäin (wäiss, trocken) - 210 ml;
- Wäin - 25ml;
- Zocker - 10 g;
- Lorbeerblieder - 4 Stéck;
- Peppercorns - 20 Stéck;
- Zon - 65 g;
- Mustard Somen - 1 Teelöffel;
- Herings - 2 Stéck.
Virbereedung
Kombinéiert alle Zutaten aus der Zutatenliste zesummen, an engem Dëppe. Bréngt d'Salzlaf fir e Kachen. Da kënnt Dir op zwou Méiglechkeeten. An der éischter méi extravagant Variant kann de Fësch hei am héichen Salzlake gesat ginn, fir 12-14 Minutten ze kachen, a gitt duerno ganz an der selwechter Soleil ze killen. Kakassa ginn dann oft an Holland gesalzt. An der zweeter, vill méi gewéinlech sinn, gëtt d'Marinade op enger waarmer a kaler gekäppt an eréischt nodeems se mat Fësch gegudt ginn. An der kaler Method ass de Karkas virun 2 Deeg bei der Marinade geliwwert.
Wéi gesalft d'Heringsfamelen mat Stécker séier a lëschteg?
Déi einfachst Manéier fir séier ze picken a marinéise Fësch ze benotzen ass eng konzentresch Salzlinn an d'korrekt Schneiden vum Kärkad selwer. Duerch eegent Ausschneidung bedeit eis eviscere Fësch, d'Kamm ze trennen an d'Filet ze schneiden.
Zutaten:
- Waasser 270 ml;
- Salz - ¼ vun engem Joerhonnert;
- Esseg - 465 ml;
- Zocker - 25 g;
- Mustard Somen - 1 Teelöffel;
- Erbär vum Pfeffer - 12 Stéck.
- Lorbeerblieder - 3 Stéck;
- Nissen - 3 Knospe;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Zon - 85 g;
- Herings - 540 g.
Virbereedung
Gidd de Waasser an de Kasseroll a sprëtzen Salz a Zocker, duerno de Esseg. Duerno kann een ophaalen - d'Grondmouk fir Piquen an Picknitt Dir hutt schon, awer Dir kënnt weider goen, all d'aromatesch Kräider a Gewierzbeben ze addéieren. Nodeems de Senf, Päfferi, Lorbeer an Nekken ofgedeelt ginn, d'Marinad op d'Feier geluecht an e Kachen bruecht gëtt. No Ofkillung ginn d'Stécke vu gedeelten Herings mat Marinade gegudt an 3 Stonnen ofgeschleeft. No der Zäit kann de Fësch zitt an zitt d'Zitrouneschnëssel an d'Zwiebelringen zerwéiert ginn.