Vun deene ville Weeër fir Kachen Fett, bleift de Fëmmen déi meeschten Zäit ze konsuméieren. Awer déi erstaunlech Resultat vun Snacke encouragéiert fir méiglech Schwieregkeeten ze iwwerwannen an ze stimuléieren nei nei Méiglechkeeten ze sichen fir dee ganz ideal Geschmaart ze recrezen.
Hei drënner soen Iech wéi Dir Iech an engem Appartement am Ouche raucht a gitt op d'Variante vum Dëppe an der Zwiebelhack.
Wéi fëmmt de Speck an d'Haus an den Ofen - e Rezept?
Zutaten:
- Fett - 2-2,5 kg;
- Knuewel - 5-7 Zänn;
- granulierten Zucker - 50 g;
- Salz - 150 g;
- Bucht Blieder - 3 Stéck.
- Erbär vun schwaarzer Pfeffer - 20 g.
Virbereedung
Als éischt, preparéiert eng schaarf Mëschung fir d'Pre-marinatioun vum Fett. Fir dës Saach ze botzen a botzen de Knuewelek, a laurel Blieder an Erbuechte vum schwaarzen Pfeffer an engem Mierer geréit oder an engem anere komeschen Wee. Dann gemooss dës Mass mat dem geschmackten gehackte Knuewelz, addéiere Salz a Kärzocker, grëndlech mëschen a lass méi laang daueren.
An der Zwëschenzäit wäschen a wäschen d'Wäikrank vum Speck erofgetrunken an duerno op all seelen mat enger echt schaarf Gemësch gezappt. Mir setzen de Werkstück an engem Tas mat Kriips an ennert et, d'Extrait vun der Loft um Maximum. Mir setzen d'Marinatioun fir siwe Deeg am Frigo, räif de Bagel all Dag, d'Entloossung vun der geformter Flësseg an d'Verpackung nees ze vergiessen, net ze vergiessen datt et iwwerméisseg Loft gëtt.
Am Ende vun der zougestellter Zäit spuessen den onbarartegt Speck vum Speck aus de Iwwerreschter vum Salz a Gewierz a si wäiss dréchen. Duerno plazéiert se op e Kockel mat enger Tablet vun der ënnescht an et an de Frigoen fir ee Dag ze bréngen fir d'Glas fir üblech Flëss.
Fuert elo direkt op d'Fëmmen opzehalen. Duerfir brauche mir en déif Brazier mat engem speziellen Ruch. Mir leeft seng ënnescht "Kräizenzäit" mat laangen Bliederplacken, sou datt se mat de grousse Margin op de Säiten hänken a komplett op de Säiten a Bord vum Behälter bedecken. Gitt duerno eng Schicht vu Kiischte oder Äppelchips an d'Gittkonvektioun op. Elo hunn mir e Féiwer vu Fett op der Haut opgedreckt an eis d'Kante vun der Folie gedréckt an si versécheren datt se méi wéi de Fett eng Zort Folie doheem verleeft, an deem säi Daach net an de Fett opkënnt.
Duerno setze mir d'Konstruktioun op de mëttlere Feier vun den zwou Brenner an waarm ze ginn, bis d'Rauch vu de Nämung vun der Folie seet. Mir behaalen de ganze System op engem Brand fir eng aner fënnef Minutten, a gitt duerno an e scho 65 ° Oof an e geräiftem Salo fir fënnef Stonne. D'Uewenbarter mussen op d'selwescht opmaachen.
Wann fäerdeg sinn, wuesse d'Folie a lass de Fett ganz killen. Elo wëlle mer mam Fëmmen mat engem Film a setzen se an den Frigo fir d'Nuecht. Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Haut dobausse schneiden.
Wéi fëmmt de Speck an Haus an Zénken Hunnen?
Zutaten:
- Mëller - 1,2-1,6 kg;
- Knuewel - 5-7 Zänn;
- Zwiebelhäffelen - 2 Handvoll;
- Waasser - 1 l;
- Salz - 0.5 Coupe;
- Lorbeerblieder - 3-4 Stécker;
- Lait vun schwaarzer Pfeffer - 15-20 Stéck.
Virbereedung
Den Ënnerhalt vun engem passenden Behälter ass mat Zweschentunnel gezeechent, mir gi laurel Blieder, Erbär vu Schwaarz
No der Zäit ass versträifend datt mir de Fett aus der Saier extrahieren, et an engem Colander plazéieren an erof huelen. Nodeem de Hocker vu sämtleche Säiten viru véier geraumt an duerch d'Presse mat Knuewelque gequetscht ass, mat Folie oder Pergamentpapier gewéckelt an fir eng weider véier Minutten véier an de Kueder gesat. Elo ass de Werkstück fäerdeg, Dir kënnt probéieren, a fir ze speparéieren ass et besser, et an der Fraser ze setzen.