Et gi Honnerte vu verschiddene Kéisesorten, déi an ënnerschiddlech Kategorien klasséiert ginn. Jiddfer vun de verschiddenen Zorten huet eng getrennte Kachcourtechnologie an d'Uwendung fir ze kachen, wat et heiansdo schwéier ass ze sortéieren. Duerfir hu mir décidéiert fir eng kleng Lëscht vu Grondstee vu Kéiser ze erstellen déi all Fan vum Molkereproduktschneider wëssen.
Kéis mat Schimmel - Arten
All Zorte noble Kéiser mat Schimmel kënnen bedingt an zwou Kategorien ënnerdeelt ginn.
Kéise vun der éischter Kategorie ginn aus Schouf Mëllech virbereet an si intensiv mat bloën Schimmel Penicillium roquefort bezeechent an si gi Roquefort genannt. Während Alterung, déi net manner wéi 5 Méint gedauert, gëtt d'Schimmel an der Produktdicke verdeelt a bitt kleng Taschen. No der Reifung gëtt de Kéis ganz weich, einfach zerwéiert an huet e zimlech schaarfe Geschmaach an Aroma. Roquefort ass am meeschten alleng oder an der Firma Hunneg a Nëss.
Kéise vun der zweeter Kategorie ginn mat enger Krust vum wäiss Schimmel bedeckt - Bree a Camembert. Ee onerwaart Léiwe vu Kéiser kann de Bree vu Camembert net ënnerscheeden. Béid Zorten si mat Penicillium candidum infizéiert, ginn aus Kuhmëllech virbereet an hunn vill méi séier wéi Zorten mat bloe Schimmel - just dräi Wochen. Dës Kéise gi vu engem hellste Pilzaroma, cremeg Textur a Geschmaacht ënnerscheet. Si kënne souwuel un onofhängeg an als Sandwichen servéiert ginn, se si perfekt gebacken an si fir d'Déift.
Typen vu Soft Pâtisserie Kéisesorten
Déi jonk Soft Kéises sinn ëmmer an der Saier gehal ginn. Et gi dräi Haaptvariatioune vu sou Kéiszorten, a mir beschreift jiddfereng vun hinnen.
Déi éischt, net de populäiste Soft Käse an eiser Regioun, ass de franséische Chevre vun der Geess Melke. Tatsächlech gëtt dës Kéis zënter enger laanger Zäit zimlech séi am Sëll gespeichert, well et ass séier nach méiglech ze gi beim Kachen. Et ass net selten datt Chevre mat Kräider servéiert gëtt, awer gëtt an Zaloten oder onofhängeg, nom Brat gitt.
Déi zweet Arten ass vill méi berühmt a breede Krees - Feta. Dëse griichesche Kéis gëtt aus enger Mëschung aus Ziege- a Schoust Mëllech gekacht, an direkt nom Kochen gëtt d'Klappen kompriméiert a lénks an enger konzentréiert Salzléisung lassgelooss. Stéck Feta kann ënnert dem Grill gekacht ginn, mat Olivenueleg bestuet oder zu kalen Snacks addéieren.
Italienesch Mozzarella ass wuel déi populärste vun den Haaptarten vu mëll Kéisesorten. Et gëtt vu Kuch oder Buffalo Mëllech gekacht an enger ganz aussergewéinlecher Technologie: Klot gëtt gepréift an ausgedehnt, als Resultat, d'Schichten vum Kéis ass opgestoppt openee ofgestréckt an zesummen gedréckt, an de Produkt aus enger liicht Salzléisung verlooss. Den Mozzarellen ass gutt mat kaltem Vorspeisen an natierlech op Pizza .
Wat sinn d'Zorten vun héiche Kéiser?
Hëere Käse-Sorten si vill méi grouss wéi all weich a edleen zesummen, si si sécher genuch fir en getrennten Material ze maachen, awer hei konzentréiere mir nëmmen op Grondreihen.
Schwäizer Emmental ass mat Kuchmëllech gebléit. Et kann nëmme beweeglech ënner aner grouss Lächer an der Déck sinn, déi Propionobakterien bilden, déi Kuelendioxid enthalen wann se d'Milchsäure absorbéieren. Et ass e séiss Kéis, dee gutt schmëlze kann an ass dofir fir all déi heiarm Platen zeichnen.
Englesch Cheddar ass vläicht déi kontroversste vun de ville verschiddene Forme vun hart Kéis, well hir Formuléierung eng grouss Verännerung an verschidden Industrien erofgeet, an den endgülteg Geschmaach, d'Häerzer a souguer d'Faarf sinn duerch d'Dauer vun Alterung, déi op d'mannst e Joer sollen sinn. Dëse Kéis ass universell, also gutt an am Burger a Kéisplateau.
Parmesan ass en anere populär italienesche Kéis, deen oft d'Géigend vun der Welt geschmied ass. Dëse Parmesan huet e helle Karamell-Noutaroma, et ass ganz schwéier an einfach zerwéiert. Gefällt fir Nuddelen , Zaloten an Zoppen.
