D'Entschiedegung ass ëmmer e Krounentand op all Dësch, besonnesch de Neie Joer, an am Virowend vu de kommende Vakanz ass d'Thema vun der beschten Marinade fir dës lecker Vogel ze kachen besonnesch dringend.
Ënner mir beschreiwe wéi Dir eng Ente fir d'Backen an den Ofen marinéieren kann an e Rezept fir e geflüffelt Gefliess mat Äppel.
En Duck, marinéiert an an den Ofen - Rezept
Zutaten:
- Duck Kassetten - 1 Stéck;
- Äppel - 450 g;
- Orangen - 550 g;
- Knuewel - 2 Koppelen;
- Zitrounejus - 20 ml;
- Geméis-Ueleg raffinéiert - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- gedréchent Basil: 5 g;
- roudeelt Pfeffer - 5 g;
- schwaarz Buedemooss - 5 g;
- Gezei fir Geflikt - 10 g;
- Salz.
Virbereedung
Mir stellen d'Marinade fir d'Enten un. Fir de Geméiswierk, ouni Geroch, addéiere fir Hühner, Marjoram, Basil, Grompe Rot an Schwaarz Pipper, Salz a presséiert sech duerch d'Press sechs oder siwen Zännduerchele vu pre-schielem Knuewel, addéieren de Jus vun engem orange a gemëscht.
Während d'Marinade et duerstellt, veraarbecht mir d'Kassetten vun enger Ente. Mir wäéien et wäschen, falls néideg, vun der Viscera geläscht, ofspëtzen a trocken. Generell rëppele mir de Vugel mat der preparéierter schaarf Gemeng an an aus eraus, a mir bestëmmen an engem Package mat den Iwwerreschter vun der Marinade a plazéiere et an e klenge Plaatz méi laang.
Mellt direkt virum Backofen den Ofen, adaptéieren se op eng Temperatur vun 220 Grad a preparéieren d'Füllung fir d'Ente. Mir schéissen d'Giblets, bréngen d'Äppel aus de Pelz an de Kär an hu se an klengen Scheiben oder Kibelstéck geschnidden a mat Zitrounak ze sprëtzen, de restleche Knuewel gëtt gereinegt a mat Placke zerfiert. Mix Äppel mat Gibletten a Knuewel, add marjoram, Basil, Pärp a Salz, mixen a fëllen déi entstinn Mass mat dem Bauch vun der Ente. Duerno nähen mir d'Haut mat engem Fuedem oder mat engem Zahnpick.
En Tablet oder eng grouss Form gëtt mat verschiddene Blat a Folie gezeechent, orange Fändelen op der Uewerfläch setze loossen, platzéiert d'Fette Kakass op der Uewerfläch, bedeckt mat zwee Blat a Folie a versiegelt et.
Mir setzen de Päckel an engem schon erhëtzt Orakel, fann zwanzeg Minuten an dann d'Hëtzt op 180 Grad reduzéiert a koennt nach zwou Stonne. Beseit de Top Blat an der Folie aus an bake d'Enfuer fir eng weider 40 Minutten, periodesch Waasser mat de zouginn Séisser.
Bei der Bereitschaft setzen mir de rouden Vull op der Schuel an dekoréieren mat frësche Kraider a frëschen Orangen.
Wéi eng Marinéen am Wäin ze marinéieren fir de Baken ze preparéieren?
Zutaten:
- Duck Kassetten - 1 Stéck;
- Wäin rout dier - 60 ml;
- Wäin Esseg 6% - 40 ml;
- Knuewel - 3-4 Zänn;
- Hunneg - 70 g;
- Geméis ufänke raffinéiert - 35 ml;
- gemoolt Ingwer - 5 g;
- Buedemzëmmer - 5 g;
- Quellmuschmier - 5 g;
- schwaarz Buedemooss - 5 g;
- Salz - 15 g oder fir ze schmaachen.
Virbereedung
Fir d'éischt préparéiere mir d'Marinad. Fir dat ze maachen, wäerte mir de Knuewel propper maachen, mam Salz erofsetzen, d'Ingelsperger, d'Muskatn, d'Zimt a Pärde addéieren, sech ze iessen an erléissege Ueleg. Mir reiben vill gutt Saach mat Tolstick oder Punch-Mixer mat wäiss. Gitt elo a Wäin a Wäin Esseg a mëschen bis homogen.
Si preparéiert richteg Duck Carcass op all Säit preparéiert Wäin Mix,
Wann d'Backen am Orakel gebak ginn, brénge mir onbedingt d'Feuchtigkeit vun der Marinade mat Servetten. De Prozess vum Kachen am Uewen ass identesch mat dem am fréiere Rezept beschriwwen, ausser datt d'Offal an dësem Fall d'Ente muss mat der verbleiwen Marinade ofgeschwächt ginn.