Wéi och ëmmer, picke Kéise verfaasse keng speziell Weisheet an der Technik vun der Virbereedung, awer d'Ausnam ass de georgesche klassesche - suluguni . Am Géigesaz zu hiren Zalousi cousins, suluguni fällt, kniwwert an just dann déif an Sëll. Wann all d'Instruktioune verfollegt ginn, ass d'Produzéiere mouche liichte Milchkäse mat enger Schichtstruktur, déi separat giess oder als Haaptinhalter vu villen georgesche Platen benotzen kann . Haut proposéieren mir zwee suluguni Rezepter, no deenen Dir selwer selwer kachen kënnt.
Rezept fir Kiche Suluguni Kéis am Haus ze kachen
D'Haaptregel vum Kéiskasem doheem ass d'Benotze vu Qualitéitsprodukter an d'zwingende Präsenz vun engem Thermometer. All aner Detailer vu Kéiserei, wéi Speziale Messer fir ze brennen, Gaze-Kéissen a Schimmel fir Drénken, bleiwe bei Ärer Erklärung, well se liicht ersat ginn duerch improviséiert Tools.
Zutaten:
- ganz Kuch Mëllech - 8 Liter;
- Waasser 120 ml;
- drëtt Pepsin - 0,1 g.
Virbereedung
Mir maache 0,1 g trocken Peppsin oder am Auge mir en Zehnt vun engem Gram Sachet mat dem Enzym. Loosst Pepsin an engem halwe Glas vu kille Waasser oppassen, virsiichteg ze maachen, datt et keng Lumpen an der Léisung gëtt.
D'Mëllech ass an Eemel Wueren op eng Temperatur vun ongeféier 35 Grad erhëtzt. Géi an d'Mëllechenzym Léisung a grëndlech méiss. Deckt den Container ab a verloosst d'Mëllechprotein fir eng Stonn op d'Kürzung. Den Enn vum Enzym gëtt vu verschiddene Faktoren festgeluegt, dorënner d'Produktqualitéit an d'Ambiente Temperatur, an duerfir ass déi genee Zuel an dësem Fall net genannt ginn: Wann d'Mëllech an e gelatinistem Clot fäerdeg ass. Dee nächste Kéis mat engem laangem Messer oder Spieeler gëtt an d'Kibbelen mat enger Säit vun der Gréisst vun 3 cm geschnidden. Mir setzen e Container vu Kéis an engem Bad mat Waasser, déi Temperatur vu 36 Grad erreecht a brong all an engem Thermometer bis 39, während d'Kéiswierk alle 30 Minutten fir 2,5 Stonnen. De Serum gëtt an e getrennte Spray entwéckelt, an de Kéis ass mat enger Guße gerammt an 5 Stonnen ënner der Press geliwwert.
Laut dem Schema, deen et hei beschriwwe gëtt, gëtt bal keen héiche Käse preparéiert, elo si mer op d'Spezifitéit - de Rezept fir den hausgemachten Suluguni Kéis, direkt. Den Kéiskopf zréck an déi virdrun gedronkelt Serum, op 27 Grad erhëtzt. No 5 Stonnen hu mir d'Suluguni a Stécker eent an eng halleg Zentimeter déck an an der selwechter Serum zesummegedroen, awer schonn op 70 Grad gebracht. Mir verloossen de Kéis aus der Schmelz, ier en e viskos an elastesche Knall gedréckt huet. Mir zitt den Clot aus der Liquiditéit aus, zitt et eraus a fëlt et dräi Mol. Gitt d'Prozedur zweemol nach zréck, a wéi en de Kéisekop ausgefouert gëtt an an der Sëll ass. D'Rezept vu Salzlake fir suluguni ass elementar: an engem Liter Waasser oder Molke léift en Igel vu Salz an et ass fäerdeg!
Suluguni vum Ziege-Mëllech - Rezept
Georgian Kéiserequiper kaum e kaum d'Existenz vun engem Rezept fir d'Suluguni op der Geess Melk opzehuelen, well nëmmen Kuchmëllech als Basis fir Kéis benotzt gëtt. Wann Dir bereet sidd fir Experimenter ze weisen, da kënnt Dir op e folgendem Rezept fir Suluguni.
Zutaten:
- Geessmilch - 2,5 Liter;
- Kuchermëllech - 120 ml;
- drëtt Pepsin - 0,5 g.
Virbereedung
Den Enzym an engem halwe Glas vun der Mëllech ze lounen, waarm bis 28-30 Grad ze aktivéieren. Getrennlech Hëtzt vun der Zalot Mëllech bis 38-40 Grad a mam Mix ze leeën. Mir verloossen den Container mat enger Mëllech an enger waarmer Plaz fir eng hallef Stonn oder eng Stonn, dann schneide de geformte Knauff, wandert et an eng Kolonnerei a léisst et ënner der Press fir d'Nuecht maachen. Sutra divizéiere de Kéis an d'Stécker a wärmt se an e 70-Grad-Serum. Stretch a stack all eenzel Stécker a separat Kombinatioun, bilden de Kapp vun der Suluguni a lass et an engem Sëllen, aus enger Mëschung aus engem Liter Molze an e Iwerstoffer Salz.