Lavrak gewéinlech - e wertvollen Ozean an Meedcher aus der Famill vum Äis. A Russland ass et besser bekannt als de Seabaas. Rezept fir dës Fësch ze kachen ass méi populär ginn. Seabass Fëschgeréchere sinn zimlech allgemeng net nëmmen an de Mëttelmierregiounen, mä an Asien, Lateinamerika an am Allgemengen op der ganzer Welt.
Beim Ausbau vun natierleche Konditiounen kann déi gréissten Exemplare eng Längt vun 1 Meter erreechen an d'Gewiicht vum Fësch kënnen bis zu 12 kg erreechen. Momentan sinn a villen Länner vun Europa (Italien, Spuenien, Frankräich) d'Seabass souwuel bei kierperleche Teppech an Basins, an an natierlech Waasserkierperen mat Mierwasser. Typesch ass d'Entréngung Seabaasch, gewachsent kënschtlech, méi kleng a (wat fir de Konsument bedeitend ass) manner kascht am Verglach mat wilde Fësch, déi an natierleche Bedingungen entwéckelt.
Wéi sinn d 'Séisser gekacht?
Vläicht hu vläicht eng Fro, wéi lëschteg Seabass ze kachen? Et ass net ze schwéier. Wahrscheinlech ass d'Virbereedung vum Mierbass duerch irgendeng Methode net fundamental wéi d'Methode fir eng aner Fësch vun dësem Typ ze preparéieren. Am kulinaresche Plang ass de Meeschter bass e ganz universal Fësch: et kann marinéiert, gebakene, gebraten, a Waasser a gekotzt ginn. Ausserdeem huet et e kleng Zuel vu Knäpper. Och Dir kënnt d'Marine bei eng cremersauce Sauce preparéieren. Fir dat ze maachen, einfach de ganze Fësch friën (wann d'Karkas net grouss ass) oder d'Scheiwen a gitt eng klassesch Sauce vu Crème, Botter a Miel.
Fësch Fësch richteg
Wéi frësch Stéck? Natierlech, och aner Fësch, déi éischt an Miel gerullt hunn. Et mécht Sënn fir Maismaal mat Weess ze vermëschen an engem ongeféieren Verhältnis vun 1: 1. D'Krust dreift glat an gold. Dir kënnt nëmmen Maiskeefigkeete killen, wéi et an ville latäinamerikanesche Länner gemaach gëtt. Wann de ganze Karkaseg brong ass, ass et ratsomkomm, faarweg Inzisionsen op de Säiten ze maachen. Am Fall, wann d'gebridderte Fësch, an d'Stécker iwwert den Dësch geschnidde gëtt, no Fruucht ass et Wäert, Stécker mat Zwiebel a Tomaten ze briechen. Oder benotzen eng aner Sauce.
Ceviche
Hei ass eng interessant, einfach, awer gläichzäiteg raffinéiert Rezept, populär an Lateinamerika (besonnesch an Peru an Ecuador). Maacht d'Gebeess vu Séifaass (e Geriicht fir eng Partei am laténgeschen amerikanesche Stil).
Zutaten:
- 500-600 g Seabass Fileten (besser ouni Haut);
- Jus vun 1-2 Zitrounen;
- Jus vun 2-3 Limiter;
- 1-2 roude zwénken;
- 1 Hot Red Pepper;
- 30 Millioune Geméiswierk (Oliv oder Sonneblumkëllaalt gepresst);
- 1-2 Ställ vun Sellerie;
- Blummen vu cilantro.
Virbereedung
Mir schneiden de Séifaassfilet mat kuerze Streifen oder kleng Blöden, bequem fir ze iessen. Dëse Zwiebel gëtt geschnidden an dënnlecht Hallefongen, Pabeeler ginn fein transverséiert, de Stamm an d'Samen ginn ofgeschaaft. An engem Glasfässer mat engem enge verschlossene (gekräiztem) Deckel gemooss de Zitrounejus a 2 Kaffi Fruucht. E bëssen addéieren a addéieren Ueleg. Mir vermëschen a liesen Stécker vum Seeteg an d'Marinade. Zwou oder Päffer goufe mat kochendem Waasser gespaart, halen op eng Minute oder zwee, Salz d'Waasser a marinéieren am Limette Juice an enger separter Schuel. Mir setzen de Gefill vum Fësch an de Frigoen fir 2 Stonnen, obwuel et 15-20 Minuten méi spéit, awer am Allgemengen, ass et eng Fro vum Geschmaach. Nodeems déi néideg Zäit extrahéiert eis d'Fësch vu Fësch aus der Marinade a mixen se an eng Salade Schüssel mat pickele Eeel a Pärp. Zu dëser Zousatz fënnt d'geschnëtzte Sellerie an d'Zitroune vu Cilantro.
Mir bedaueren korrekt
Ceviche kann Reis mat "Mole" Sauce ginn (z. B. "Green Mole"), mat Avocado Salade, jonk gekachten Mais, Polenta, Hominy, Kartoffelchips, Bakbouten oder gekachte Kartoffel. Wëllt net net iwwerflësseg Liicht a chilenesche Wäin oder exotesch Wodka pisco (wann Dir kënnt), Bourbon, Bier am Latinamerikanesche Stil (mat Mais). Elo ass et Zäit, wonnerbar Peruvian Volleksmusek ze setzen an Gäscht an Heem ze iwwerraschen.