Soubal d'Saison vum bulgaresche Päfferi kënnt, mat sengem gudde Präis, all eis Rumeuren ze preparéieren, mat verschiddene Rezepter. Mee egal wéi mir d'Pärpert fir de Wanter bewierken kann, ass et déi léifsten an Tomatenoss.
Marinéiert bulgaresch Pärpert, an Tomatenooss fir de Wanter
Zutaten:
- Bulgaresch Peffer - 3,5 kg;
- Paprika - 1 Stéck;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Tomate Jus - 850 ml;
- Tableau - 120ml; - Déi
- granulierten Zucker - 100 g;
- Grousse Salz 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Sonneblummenueleg - 120 ml.
Virbereedung
Ganz vu sämtlech frësche bulgaresche Päfferchen ass frësch aus a waarm. All preparéiert Geméis ass a 3-4 Longitudinaler Deeler geschnidden.
Steriliséieren jidder gewaschenen Kas um Damphaff an zousätzlech an dësem Waasser waarm de Deckel.
In engem preparéierten Tomatenakz, gitt an den Dësch Esseg, dann Sonnenbléie Uebst, kachen d'Salz, de feine kierperleche Zocker a grëndelen all d'Ingredienten. Mir setzen d'Sauce op der inklusiver Platte an soubal et Zeeche vu Kachen bréngt, kommen mir Knuewel, schneiden an dënnen Scheiwen, a fanne mer dann Bulgarian Pfeffer. Wann alles alles e bësse klëmmt an d'Pabeeler zéckt, da brénge mir e Puder vu Pärp aus dem Schluss ofgeschnidden an déngen an d'Sauce. Loosst eis et e puer Minuten verloossen an dann de Päipercorn huelen an erauswierken. Duerno kocht de Puer fir eng aner 8 Minutten a mécht d'Feeler aus dem Feier fort ze verdeelen, op Glasfässer ze verdeelen, déi no vir den Halt vun eerlech virbereed Lideweere gerullt ginn. Fir Zuverlässegkeet si mer alles mat enger Decken bis de Mueren.
Kee Poppen hunn marinéiert fir de Wanter an der Tomatenooss
Zutaten:
- Bulgaresch Pär (rout) - 4 kg;
- wäiss Kotte - 2,3 kg;
- Muerten - 3 Stécker;
- Kachen Salz - 3 Zoppeläffelen. Läffel (1,5 fir Sauce, 1,5 Kär);
- Esseg - 170 ml;
- granuléiert Zucker - 180 g;
- Sonnenblumen Ueleg - 1,5 Elementer;
- Tomate Jus - 2,2 Liter.
Virbereedung
Kéis mat enger grousser gerotter Karrott an enger déifer Kaffel gesäift, sprëtzen d'ganz Uewerfläch mat Salz a mëschen, während se gutt mat sengen Hänn gewinnt. Si preparéiert (geschmaacht vu bannenzeg Saarten an onnéideg Pedikelen) Pärp vuwege voll mat frëschem, geschniddenem Geméis.
Juice ass an e Kasseroll gegollt an op d'Brennerplatze geluecht. Wann et gutt ass, addéiere se gutt Essig a raffinéiert Sonnenbléie Uebst, addéieren den Zocker an addéieren Salz fir Kontrast. Sauce koch duerno fir ongeféier 7-8 Minutten, a no engem anere groussen Dëppe, dee mat vollgepeigten Pfeffer verpackt ass.
Mir kochen een Geméisesempäppchen fir op d'mannst eng hallech Stonn, mat enger scholdender Flamme vu Feier. An Ofen gebridderte Liter Container gi mir Pfeffer mat Geméis gefüllt, an de Reschtraum gëtt mat Tomatenossa geflücht. Och mat geréischten Lidder déif déif d'Gars an d'Wrap fir d'Pousen an der Tomatenoass fir 14-15 Stonnen.
Pepper an der Tomatenooss fir d'Wanter
Zutaten:
- Pfeffer (verschiddene Faarwen) - 3 kg;
- Tomato Paste - 4 Tabe. Läffelen;
- Zocker, Salz - 1 Zëmwel. Löffel;
- Waasser - 1,8 l;
- Zon - 4 Stéck.
- Sonnenbléieer - 180 ml.
Virbereedung
E ganzt, awer gewascht d'Pärpert fir d'Uebst vun de Braten am waarme Ueleg. Weider, an der Bratpfanne addéieren Ueleg a liichte Fritt zimlech grouss Kibbelen vun zwénken. A gekachte Waasser zitt mir eng gutt (donkel roueg) Paste an alles an d'Pan. An de selwechte Verhältnisser setzen Zocker a Kuch salt an d'Séiss mat enger Hëtzt vun 18 bis 20 Minutten.
Déi geröstten Pfeffer gi matgerappt an geckelten Krounelen, wou d'preparéiert Tomato-Zonussoass an d'Container fir d'Steriliséierung am Waasser op den Héichwaasser setzen. No 15 Minutte Sterilisatioun versécheren d'Gouten fir de Wanter.