Wéi déi meescht klassesch Rezepter vun anere Cuisinen an der Welt, huet d'Peking Entschaafen Rezepter. De Vugel kann an enger Glasur oder einfach an Gewierzbäll gebacken ginn an de Kachprozess kann tëschent e puer Stonne bis e puer Deeg daueren. Den beschten Entenrezept aus Peking hu mir probéiert dat an deem Material ze sammelen.
Peking Enten ass e traditionell Rezept
Normalerweis gëtt d'Enten an Peking viru d'Eeër an enger Form vir: De ganzen Vugel ass mat Lacker Glasfaser gekuckt, gekuckt op der Basis vu Sojasauce, Honig mat Esseg oder Hoisin-Sauce. Zur selwechter Zäit ass d'Fett vum Fett ënner der Haut minimal, dat kann nëmme mat längerem Bakbueren bei niddregen Temperaturen erreecht ginn. Dëst Rezept fir Enten an Peking gëtt ënnendrënner of.
Zutaten:
- Enkelaass - 2,4 kg;
- Hunneg - 35 ml;
- wäisse Wäin - 30 ml;
- Stär - 5 g;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
Virbereedung
Virbereeden ze preparéieren en Enkelaass. Fir dat ze maachen, spull de Vugel an d'Fett auszehëllefen. Kuckt d'Tipps vun de Flilleken an d'Karkas mat engem Spiebloun drun iwwert d'Flügel däischter op d'Broscht.
Bréngt en 1,5 Liter Waasser ze killen an am Kachwëller Hunneg, Wäin a Sauce verdünnen. D'Kraut a kale Waasser ofléisen a gitt et an d'kochend Glasur. Waart bis d'Glasur verdickt, ofhuele vun der Hëtzt an d'Enttauchen an et dobaussen. Huelt de Vugel, a probéiert erëm dobannen. Nodeems d'Verglasung verglénst, de Karkassen iwwer de Container mat der Glasur ausgesinn an et drénken fir eng 4-6 Stonnen op enger gutt gelüfteter Fläche ze trocken.
An engem virgeheizten Ofen bis zu 180 Grad plazéiert d'Pan mat enger geräischer Waasserversuergung. Gitt d'Enten um Bakblech. Déi éischt 30 Minutten Stillen, duerno 45 méi ëmgedréint, an nach eng hallef Stonn bis op d'Entenbrong.
Peking Enten ass en alen Rezept
Ee Joerhonnerte-Rezepter fir eng Enger net mat der Verwäertung vun enger Glasur beaflosst, an hirem Kader de Vull gëtt mat enger traditioneller schaarf Mëschung geruff, e Geméis aus fënnef Gewierz. Säin Zesummesetzung schreift Zimlech Zinnamon, Anis, Fennel, Nierf an Szechuan Pärp, gemëscht an de selwechte Verhältnisser.
Zutaten:
- Enkrech Kassett - 2,5 kg;
- eng Mëschung vu fënnef Gewierzorten - 15 g;
- Salz - 30 g;
- D'Root vum Ingwer ass 4,5 cm.
Virbereedung
D'Geheimnis vun enger idealer knuspekr the Krust op enger Ente läit an der perfekter Trockenheet, an dofir, no der Ofspärung d'Kakass trocken drëchen d'Schiel mat engem Handtuch a just ësst dach mat Salz a enger Mëschung vu fënnef Gewierzer. Den Ingénier entlooss an zwee Stécker a schneit de Vugel mat enger Schnëtt aus der Bann. Huet d'Enten an engem 170 ° Grad Oplëscht fir eng Stonn an eng Hälschent, nodeems d'Zäit d'überschéisse Fett verrëngeren an d'Temperatur bis 200 Grad fir eng aner 20 Minutte erhéijen, sou datt d'Kutikulae mat engem Blend gestach hunn.
Serve d'Ente bei Peking mat dënnen Päikafen oder flaach Kuchen, begleet vu Sauce. Den Enkelsauce Rezept fir Peking ass elementar: Mëschung den Hoisin-Sauce mat engem Tropfen Sesam-Ueleg an e Iessel Waasser. Sauce gëtt benotzt fir op d'Duckstécker mat der Hëllef vun grénge Zwierféiers ze verdeelen.
Peking Encke mat Knuewel - Rezept
Zutaten:
- Enkrech Kassett - 2,5 kg;
- Féieren vun gréngen Zwiebelen - 2 Stécker;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- drénken wäissem Wäin - 15 ml;
- Sojasauce - 15 ml;
- Hunneg - 115 ml;
- Esseg - 55 ml;
- Sauce Hoisin - 120 ml.
Virbereedung
Rub Knobelenkelcher mat enger Prise vun Salz an der Paste. Verdeelt d'Paste iwwer all d'Maueren vun der Kavitéit an der Karkasch aus enger Ente an setzen e puer gréngel Zwëscherféiers. Séi ee Kuch oder eng Haut mat Spieblieder. Kombinéiert 1,5 Liter Kéint Waasser mat Wäin, Soja Sauce, Honig a Esseg. Fudde de Vugel an enger kochender Marinad fir 3 Minutten, da fuere an drun a lues an 12 Stonnen am Limo frëscht. Fudde de Vogel fir eng Stonn op 200 Grad an dreift an der Mëtt vum Bakbuer an erneit eng Zäit d'Temperatur bis op 190 Grad an d'Ente fir eng weider 20 Minutte verléieren.