Lamm ass als zimlech schwéier mat Fleesch ze koennen: éischtens wéinst sengem seltsame Aroma an zweetens wéinst senger Rigidity, awer mir sinn ze beweise datt souguer esou engem schwieregen Fleesch köstlech a séiss gemaach gëtt, wann Dir de Prozess genuch Zäit huet an Dir déi richteg Gewierzer. Méi Detailer iwwer Rezepter fir Mammutt Ribbelen ginn ënnendrënner.
Lamb Ribs am Multivariate
Mir hu schonns bemierkt datt d'Hammel Ribbelen mat enger Schicht häerzlech häerzlech Fleesch ëmginn, de Schlëssel fir d'korrekt Virbereedung ass eng lieweg Angscht. Zu dësem Zweck kënnt Dir e Brazier an e Low-Temperature-Ofen benotzen, an Dir kënnt d'Déieren an der Schuel vum Multivarquet legen an et drénken.
Zutaten:
- Zon - 270 g;
- gedréchent Aprrikotten - 130 g;
- Lämmercher - 2,2 kg;
- Buedem këmmeren - 3/4 Tsp.
- Cayenne Pfeffer - 1/2 Tsp;
- gin - 65 ml.
Virbereedung
Wann d'Rippen e ziemlech Fett kréien, wäerte fosseleg Fett ausschneiden, awer net ganz, léif Fett op de Fleesch, fir se s juicy behalen. Wéien gären e Stéck Salz, dat mam Kumumm a Cayenne Pfeffer gemëscht ass, dann iwwer d'Brout. Fir Brout gi groussen Hënn Ronnen zwëschen der Braten ze schmaachen, späicheren op e Tropiz vun Geméisgeescht, zesumme mat Stécker getrockenen Aprikosen. Wann d'Ënn an engem Crème schaaft kräizt, gitt an d'Gjin a plazéiert d'Rippen iwwer d'Empfangskissen. Wielt den "Quenching" -Modus, gitt an e Drëttel vun engem Glas Waasser a léisst de Hammel fir 3 Stonnen rachen.
Suppe mat Hammel Ribbelen
Mir ginn an der Tatsaach benotzt datt wann d'Suppe op Basis vu Rippen preparéiert ass, da muss et onbedéngt Erbe sinn. Loosst eis e bësse kulinaresch Gewunnechten virstellen an eppes ursprénglech virbereeden, wéi dës Mutton-Soup op rustikal Aart a wat hëlleft mat der laang Këllt.
Zutaten:
- Lämmercher - 1,9 kg;
- Muerten - 130 g;
- Stalks vun Sellerie - 95 g;
- Zon - 110 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- Tomate Paste - 45 g;
- rout Wäin - 115 ml;
- Apfelsenzeger - 35 ml;
- Hühner Bouillon - 720 ml;
- Dijon Senf - 5 g;
- Thymienieder - 3 Stéck.
- Lorbeerblieder - 2 Stéck.
Virbereedung
Räis d'Kibelen vu Geméis ofsaachen a lämmeren Rippen. Erhéigung vun der Hëtzt, waart bis déi Rippen an hu se eng golden Kriibs, seet de Wäin. Loosst d'Getränk un ongeféier hallef verdampen, an dann mat Vegetaire a Tomatenpaste kombinéiere. Gehalt a Kraider, a gitt dann an der Bouillon. Wann d'Zopp, op Äert Diskretioun, ze déck ass, da gitt d'Waasser. Lass d'Platen fir e Minimum vun enger annerhallef Stonn ze ginn.
Wéi lëschteg fir Lamm Ribbelen am Ofen ze kukken?
Ribs - e perfekte Imbiss zu Pennoy, deen an den Ofen gebakzt ginn ass, iwwerdeckt mat Glasur. Mir hu beschloss, dat Letzebuerg op der Basis vun Ingredienten ze maachen, déi net traditionell fir Lammmehl ginn: Sojasauce, Zocker an Ingwer.
Zutaten:
- Lämmercher - 1,2 kg;
- brong Zucker - 35 g;
- Sojesauce - 235 ml;
- Fësch Sauce - 35 ml;
- austausse Sauce - 35 ml;
- Ketchup - 115 ml;
- Knuewel Zänn - 2 Stéck;
- d'Scheiwen vum Ingwer - 2 Stéck.
- Stärster.
Virbereedung
Marinade fir Mutton Ribbelen ass einfach einfach: All d'Ingredienten (ausser fir d'Rippen, natierlech) ginn an der Kasseroll geluecht an 10 Minutten op mëttlerer Hëtzt gesaat. Wann d'Marinade d'Verdickung verdéift, se vun der Hëtzt abkéiers a ofkillt, a mixen dann mat Scheiwen vun Hammel Ribbelen. Elo kann d'Fleesch ufänken ze kachen, awer wann Dir d'Zäit hutt, ass et besser fir d'Rippen am Frigoen fir e puer Stonnen ze verloosse fir d'Dummen opzehänken. Nodeems d'Lämmchen an d'Hülse gekuckt gi fir d'éischt 20 Minuten ze baken (200 Grad), da gëtt d'Hülse geschnidden, aweelt den Grill an léisst d'Sauce op der Uewerfläch verbléien.