D'Wurst ass gutt schon well mer wëssen, datt mir et drëms bréngen. Déi gutt gekachte hausgemaachte Zoossisse si normalerweis net nëmmen schmackeg a nëtzlech, awer och ganz gutt, besonnesch fir déi Awunner vu ländleche Gebidder an kleng kleng Siedlungen, déi Haustiere a Gefligel wuessen. Maacht bei Sauce bei Iech doheem preparéiert net esou schwéier wéi et an den éischte Bléck ausgesäit, wann Dir eng gewëssen Kochttechnologie a Rezept wäert folgen. Fir ze kachen, ausser de Produkter fir d'Füllung, braucht Dir och gereineg Gutt (Dir kënnt op dem Maart kafen) an eng speziell Dutzend fir de Fleeschrauerschrëft (verkeege bei Geschäfter). Eegent ass och e speziellen nativen Proteinmantel fir Hauskierche.
Wat ass Würfelen aus?
Normalerweis si Saucisses vu Fleesch gekacht ginn, awer a bestëmmten Noten benotzen se och Lard, Kartoffel a Offal, Blutt a Getreide. Fir d'Virbereedung vu Liewer sauscht e puer Réschtermaterialien benotzen (Liewer, Lénger, Narbe, Häerz, Nieren, Lungen), net ongeeignet fir däischter, hallef geräizer a gekachte hausgemachte Sauce. Och benotzt si Rohmaterial, déi am Iwwerbléck Fleesch gewonnen ginn (dës Produkter brauchen lang Verdauung).
Sausage Liewer
Also, hepatesch Quascheheem Liewer ass (einfachst Rezept).
Zutaten:
- ongeféier 2,5-3 kg Schweinefleesch;
- 2,5 kg Schweinefett (Interieur);
- 1-2 Dëschlooss Salz;
- 20 Gramm vun Buedem schwaarz Päfferi;
- 1-2 Icedëf vu trocken Gewierzer (fir Äre Geschmaach);
- gebotzt a gewäscht.
Virbereedung:
Éischtens bereet d'Liewer vir: gitt d'Gallek aus der Stad, bréngt et zu kachen Waasser a brësselt et bal bis se fäerdeg ass a killt et duerno. Kach gutt gekachte Leber lass mat engem Fleeschrauere mat enger feiner Grilldüs enthalen mat Fett. Mir ginn Salz, Pabeier an aner Gewierzbiller fir d'Stuff. Alles ass gutt mat den Hänn. Wann d'Fette si ze trocken ass, addéiere mer eng kleng Bouillon oder Botter fir Plastiksitéit. Elo kënnt Dir dës Fette gaang futtelen, duerch e Fleeschraaft, mat enger spezieller Dutzend. An de Füllprozess fanne mer d'Zooss an e puer Plazen mat Kaffiszëmmer an ongeféier gläiche Intervalle (et ass gutt fir et zesummen ze maachen). Ready Sauscher duerchbruecht duerch eng Gabel, gekacht am niddeloge Waasser fir 10-20 Minutten a gekuckt an enger Flësseg. Fuert et eraus aus an hänkgen et fir eng Zäit, fir datt d'Glas Liquiditéit ass. Sausage ass prett fir ze benotzen. Op Wonsch kann et gebacken ginn oder gebrannt ginn. Halt am Frigo, awer net am Gefrierfach, virun allem net méi wéi 2 Wochen, virun allem - am Pergamentpapier.
Séissesblutt
Homemade Bluttwurst ass och ganz lecker. Blo Saus ass aus dem Feinbabär, Kalbfleeg oder Rëndelblut zesumme mat der Zousatz vu Schweinefleesch, Fett an e puer Offal (Häerz, Liewer, Zong an aner), Skins, trocken Gewierzer a Salz. Verschidde Rezepter kënne Cerealë festleeën: Buckwheat, Geriicht a Perlengras. D'Blut gëtt direkt nach de Schluechten definéiert, ëmmer an engem waarmen Zoustand, duerch eng kleng Mauer. Déi verbleiwen Fleeschprodukter an Schweine Speck gi virgekillt a bitt. Net Fett Fett kann a kocht net. D'Schockel vum Schockbiller ginn an d'Zich ëmbruecht fir méi grouss Stëbs ze ginn, wat d'éischt zervéieren an duerno gekachten. Fir déiselwecht Zweck ginn Tendenz a mëllen Deeler vum Kapp eropgesat fir d'Kraaftwierk. D'preparéiert gehackte Fleesch mat Zousatz vun Gewierze a Salz gëtt mam feinbetréiert Blutt gemischt an ass voll mat dëser Mëschung aus Dier. D'Füllung soll net ze déck sinn, fir Briechungen beim Kachen ze vermeiden. Kachen d'Wurst op enger Hëtzt fir 1-3 Stonnen. Liest ass duerch e Pitt gefall - wann e klar transparentt Jus aus der Paus fléisst, ass d'Karikat fäerdeg. Kéise gekachte Wiss a gewénkt mat engem waarmt gekachten Waasser gewascht an mat enger Servietze verloscht, an d'Suspension getrocknt, an och heiansdo zimlech Kriipsen ausgesat. Bloosen sausagen sinn ganz kuerz.
Wurst Wurst
Sausage hausgemaachte Salami verwandelt och lecker. Fleesch kann Rëndfleesch, Kallech, Schweinefleesch a souguer Lämmche benotzt ginn, awer et muss onbedéngt vu veterinär Kontrollen kontrolléiert ginn. Gegrillt Fleesch kann op Fleesch grindeg oder gekacht ginn. Normalerweis gi 40-50 Gramm Salz, Trockenem Gewierer a 25-30 ml Kognak oder Brandi op 1 kg Fleesch + 100 Gramm Speck gesat. Knuewe ass net erwuesse. Dir kënnt Saucissë vun der Press drénken. D'Zäit vu Withering hänkt vun der Dicke (ongeféier 40 Deeg am net ongeléist Keller ënnert der Plafong). Rezept vun hausgemaachte gekachten Zoosséien kënnen ënnerschiddlech sinn. Normalerweis gëtt et net sou vill Salz a Gewierzer, wéi a rau oder geräizer Wuerzelen. Nodeems d'Fëllung mat Fleesch op d'Wurst ka gekot oder gebraten ass a vill Fett.