Nodeems Dir geléiert huet, den gerechte Heefescht mat Mëllech fir Knech ze knacken, ass et e klenge Tatz: fëllt d'Portioune vun der Mielebasce mat der gewënschten Füllung an d'Kiche behalen an de Ofen oder d'Ueleg ze fruënen an en Pan. D'Abzebuch vu ville Varianten vun der Schafung vun der Fondatioun erlaabt all Meeschtesch déi gëeegent Versioun ze fannen.
Wéi ee Heefeg mat Mëllech maachen?
Studéiere vun de beschten Rezepter vum Hefegen op Mëllech, déi grond Regele vun der Prozesserausfuederung déi all Technik bezeechent gëtt domat evident.
- Éier muss d'Milchbasis op enger Temperatur vun 40 Grad erhëtzt ginn.
- Drock oder frësch Hefegkeet gëtt ufanks aktivéiert andeems d'Baute an enger flësseger Basis baséiert mat Zousaz Zousaz.
- Miel virun der Zousatz am Pirozhkovoe Hefsteeg op Mëllech ofschaubar ze sënnen, Sëtz mat Sauerstoff.
- Stier de Teesch, bis se aus Hänn a Maueren vun de Platen ofgeschnidden ass, an d'Palmen mat Ueleg geschmiert. Probéiert net vill Mehl ze addelen, mee d'Iwwerraschung ass net fond, awer et ass soft a Plastik.
- Kneet den Teigs op Wärme fir ze provozéieren an am Volume erop op mindestens zweemol.
Tech op Mëllech a trocken Hef
Et ass einfach a einfach fir Hefegen op Mëllech mat trocken Hefe ze preparéieren. D'Zuel vun Zocker kann ëm 2-4 Mol vergréissert ginn, wann et soll mat séisser Stopfung oder just méi Prioritär Produkter aus der séisser Mielbasis maachen. Mëllech mécht all Fettgehalt, an amplaz vu Geméiswierk kënnt Dir Crème oder Magarine huelen.
Zutaten:
- Eeër - 3 Stéck;
- Dréchenschehe - 1 Becher;
- Miel - 1 kg;
- Mëllech - 0,5 Liter;
- Zocker - 3-4 Tabe. Läffelen;
- Geméishalter - 50 ml;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
- Bei waarme Mëllech, Zocker a Hefung opléisen, lass dech viru 15 Minuten an der Hëtzt.
- Fügt d'geschlagen Eeër Salz, Botter.
- Portionen pour Miel a kniet den liichte Teesch.
- Lass Gewicht fir eng Stonn an der Hëtzt.
- Si kniwwelen den Teat, deen op Mëllech a Hefeg opgetruede war, e weideren Zäit ze benotzen an et ze benotzen.
Hefsteeg mat Live Hefteg op Mëllech
Den Heefegen op Mëllech mat Live Hefe ass och op d'mannst elementar virbereet. Wann de additiv frësch a gudde Qualitéit ass, bei enger entspriechender Temperatur, da geet d'Mielbasis opgestallt, dréint dräi mol am Volume. An dësem Fall kënnt Dir ouni Preliminär Proof vum Schwamm maachen.
Zutaten:
- Eeër - 2 Stécker;
- frësch Hefegkeet - 50 g;
- Miel - 1 kg;
- Mëllech - 0,5 Liter;
- Zocker - 2/3 Coupe;
- Geméis-Ueleg a Crème - 50 g;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
- In waarme Mëllech, Heefeg ass opgeléist.
- Zocker a ruffen bis d'Kristalle opléisen.
- Séiss d'Eeër mat Salz, addéiere mam Teig zesummen mat der geschmëlzene Botter.
- Loosst d'gesënnegt Mehl enthalen, grëndlech gemengt, addéiere Geméiswierk an gläichzäiteg d'Hänn ze schmiereieren.
- Loosst den Hefegen op der Mëllech fir Pattien an der Hëtzt fir e puer Stonnen, eng Kéier an dës Kéier ass et kniet.
Houf genuch op séisser Mëllech
Besonnesch iwwerzeegend, mëll a Loft kann Hefegen op Sauermilch fir Pies. Produkter aus esou enger Base sinn méi porösen, perfekt fir hir ze forméieren. En anere kaien Virdeel vu sou engem Mielbasis - et kann gefruer sinn an am Tiefkär fir bis zu dräi Wochen gelagert ginn.
Zutaten:
- Eeër - 2 Stécker;
- frësch Hefegkeet - 50 g;
- Miel - 1 kg;
- Waasser - 200 ml;
- Sauermëllech 0,5 Liter;
- Zocker - 2/3 Coupe;
- Geméis - 100 ml;
- Salz - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
- Heefeg Zucker a Zocker am waarmen Waasser erofsetzen, fanne bis 15 Minutten.
- Huelt d'sëllech Mëllech, gefüllt mat Salzeleieren.
- Géi bei d'Ueleg, réckelen an e klenge Miel.
- Lass den Hefegen op Sauermilch fir Pirozhki an der Hëtzt fir eng Approche fir 1,5 Stonnen, duerno gi se fir den Zweck benotzt.
Hefsteeg op trockener Mëllech fir Pies
Wann eng frësch Mëllechbasis net verfügbar ass, kënnt Dir den Hefegen op sou trockener Mëllech kniwwelen, a si an engem Glas Waasser geläscht. D'Technik vun der Rezeptausféierung gëtt an de Recommandatiounen hei ënnendrënner beschriwwe ginn, wat hëlleft eng schmackeg a héichqualitativ Basis fir rosteg Pâtelen mat all Füllméiglechkeet ze preparéieren.
Zutaten:
- Eeër - 2 Stécker;
- Miel - 600 g;
- Waasser - 300 ml;
- Mëllech dréit - 2 Zwergen. Läffelen;
- Botter - 50 g;
- Zocker - 2-3 Tosch. Läffelen;
- Salz - 2/3 Tsp.
- Dréchsener Hoer - 2 Tsp.
Virbereedung
- In waarme Mëllech dréie waarm Waasser a räich intensiv bis de Pulver komplett opgeléist gëtt.
- Géi d'entsteet flësseg Basis an eng Mëschung vu Hefelen mam Zocker, rousen, fann 15 Minuten an der Hëtzt.
- Huelt d'geschmëlzene Botter, mat Salzegelen, Miel.
- Mëschten den douce Heeschtes mat getrockene Mëllech fir Kuchen, lass et an der Hëtzt fir ze bestoen fir e puer Stonne.
Heefegen op Kefir an Mëllech
Den preparéierten Hefegen op Mëllech mat der Zousaz vu Kefir erlaabt Iech iwwerrascht weich, ziëlend a rudde Pattien ze baken, déi laang frësch bleiwen an net ze stëllen. Duerch d'Ausféierung vum folgende Rezept kritt d'Basis soll glat, elastesch, net knapp, a gutt aus den Hänn ënnerbreet ginn.
Zutaten:
- Eeër - 2 Stécker;
- Miel - 600 g;
- Mëllech - 50 ml;
- Kefir - 250 ml;
- Botter oder Magarine - 75 g;
- Zocker - 2-3 Tosch. Läffelen;
- Salz - 2/3 Tsp.
- frësch Hefe - 30 g.
Virbereedung
- Nëtzlech an waarme Mëllech, Hefeg an Zocker.
- Eier Eeër, Salz, Kefir, Botter a Miel addéieren, grëndlech kniwwelen mat engem Löffel, an dann mat Hänn.
- Nodeems d'Heegentast op Mëllech fir Pies am Volumen ëm 2-3 Mol vergréissert ginn, gëtt et d'Knette erof an et gëtt et verstanen.
Rezepter fir Hefegen op Kondensmëllech
Den preparéierten Hefeg op der Kondensmilch fir Kichelcher erlaabt Iech déi aromatesch an ongewéinlech lecker Produkter ze kréien, a füllt se mat all Fette mat Äre Choix a Geschmaach. Kondenséierter Mëllech neutraliséiert de Heefegeschmaach a verännert d'Charakteristiken vum Dëppe fir dat besser. Dës Versioun méi erfëllt wéi déi, déi mat engem séisser séiss Kaffegrou gegrillt ginn.
Zutaten:
- Miel - 600 g;
- verdampter Mëllech - 100 g;
- Waasser - 150 ml;
- natierlecher Joghurt - 250 g;
- Zocker - 20 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Salz - 0,5 Tsp.
- Geméishalter - 40 ml;
- frësch Hefe - 30 g.
Virbereedung
- Mëschung der kondenséierter Mëllech mat waarme Waasser, erlaabt et ze liicht ze killen, d'Hefeg oder Zocker an der Mëschung opzestellen.
- Addéiere Joghurt, Ee, Salz, Botter a Miel, mëscht d'Mass grëndlech.
- Loosst de entsteet Klapper am Paket am Frigoen fir 3 Stonnen, duerno benotzt se fir den Zweck.
Molkerefaarf mat Margarin an Hefeg
Den Hefegen op Mëllech an Margarine kann gekacht ginn ouni Eeër ze maachen. D'Struktur vun de Produkter gëtt liicht ënnerschiddlech, awer net manner attraktiv, an de Goût ass méi interessant a fair. D'geschmëlzte Margarine soll net waarm si wann een zu enger Mielbasis gëtt, awer nëmmen e bësse waarm.
Zutaten:
- Miel - 800 g;
- Mëllech - 1,5 Tackler;
- Zocker - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Salz - 1 Eeërbecher;
- Margarine - 200 g;
- frësch Hefe - 30 g.
Virbereedung
- An waarme Mëllech, Hefelt gëtt opgeléist an Zocker gëtt opgeléist.
- Séiss Salz, geschmëlzene Margarine a Miel.
- Ganz den Kott mat den Hänn ze knacken.
- Loosst d'Miel fir e Beweis an engem waarme Plaz fir e puer Stonnen.
- Den Teig kann e puer Deeg an engem Package op dem Regal vum Frigo gespeichert ginn.
Hefsteeg mat geschmoltene Mëllech
Den Dampfeierer op der Pattie Mëllech, gekacht an der folgender Rezept, ass eng exzellente Basis fir Dessertsprodukter mat séisser Fillere. Déi geschmëlzene Mëllech dréit engem ongewéinlecher Geschmaach gutt, de Vanillin wäert et onheemlech geckeg maachen, an d'Eegelen si méi frëndlech an zevill.
Zutaten:
- Miel - 600 g;
- Mëllech geschmëlzt - 280 ml;
- Zocker - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Eegelen - 4 Stécker;
- Salz - 0,5 Tsp.
- Botter - 150 g;
- frësch Hefe - 30 g;
- Vanillin - 2-3 Prise.
Virbereedung
- In waarmen geschmoltener Mëllech, Hefelt gëtt opgeléist an Zocker gëtt opgeléist.
- Yolks mat Vanillin a Salz, geschmëlzene Botter, Miel.
- Gitt den Teig mat Ären Hänn un, fir glat an homogen ze ginn, setzen d'Wärterheet fir d'Äerzung an d'Ufro fir mindestens eng Stonn.
Heefegen mat Mëllech an e Brout
Wann Dir e Brout gemaach hutt, kenn der den Teig mat Mëllech an Hef fir Kaffi mat dëser Kichenapparatenknett knecht. Ofhängeg vum Modell vum Apparat, kann et néideg sinn fir Produkter an enger anerer Sécisioun ze setzen: ufanks sämtlech liichte Fluchkomponenten, z. B. geschmoltene Botter, an dann dréchen.
Zutaten:
- Miel - 500 g;
- Zocker - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Hefteg trocken - 2 Tsp.
- Salz - 1 Eeërbecher;
- Botter oder Magarine - 45 g;
- Mëllech - 220 ml;
- Eeër - 2 Stécker.
Virbereedung
- An der Eemer vum Geräter litt d'Miel ofgesat, d'Hefelt, d'Salz an den Zocker.
- Add Butter, Mëllech a Eeër.
- Huelt den Apparat ëm, andeems den Haaptmodus "Teint" gëtt.