Häusle Schlnich, déi mat der Hand aus Schweinegär gemaach ass, kann net mat vergläicht Wurstprodukter vergleichen. Wann Dir e gratis Zäit hutt a mat einfachen Empfehlungen vun de proposéierten Rezepter hutt, kënnt Dir Iech selwer an Är Frënn mat realem Fleesch delikat zur Verfügung stellen.
Rezept fir hausgemaachte Schweinefauscher am Dall
Zutaten:
- Schweinefleesch (Pulp) - 2,2 kg;
- frësche Läffel - 400 g;
- Knuewelköpfe - 2-3 Stéck.
- Lait vun schwaarzer Pfeffer - 15-20 g;
- Käranderer Kären (optional);
- Muskat (optional);
- grousst Dësch Salz;
- Schweinechdarm - 5-5,5 m.
Virbereedung
Fir d'Préparatioun vu gebakene Karusselen gi mir Schweinegär verdengt, déi scho scho richteg preparéiert kaaft ginn oder am Marché kaaft ginn fir e symbolesche Präis vun den Händler an der ursprénglecher Form. An deem lëschten Fall muss de Buedem ufanks ufänken an enger ungesättlecher Léisung vu Salz a Backpulver fir ongeféier 40 Minuten ze wäschen, dann op Transparenz mat der Récksäit vum Messer. Et muss aus der Inneger an der Äusserung gemaach ginn, d'Därme ronderëm dra setzen. Schlussendlech setzen d'Zoossegläser an kale Waasser, déi idealerlech liicht gesalft ginn. Mir verloossen d'Zäiten erukomm, während mir d'Fëllung fir si virbereeden.
Pork Fleesch gewascht, gedréchent an a kleng Faarwe geschnidden. Elo kleng si mer versicht de Fett vum Fësch ze schneiden, an et vun der Haut ze spueren. Loosst eis an d'Knuewelzänneren an d'Press drénken a knacken an d'Erbuechte vum schwarzen Pfeffer an et gitt der geckeg, wann et erwënscht de Käranderer an ee Mierer schmaacht an et schmaacht. Setzt d'Gewiircher op d'Fleesch mat Speck, mir masséieren d'Mass mat engem groussen Dësch Salz an, wann Dir wëllt, mat Mettwurstmëttelméisseg a grëndlech méiss.
Fuert elo direkt op d'Wurstbildung. Dir kënnt d'Déckt mat engem speziellen Düsen duerch d'Hand fëllen oder se benotzen fir d'Iddi mat Hëllef vun enger Fleeschrauerei ze maachen, d'Messer an de Raster aus derbäi ze maachen. Mir verbrennen een Enn vum Gutt Gewënn a fëllt weider ze füllen. D'Längt vun de Produkter an hir Form ginn onofhängeg festgestallt. Du kanns d'Wurst mat enger Schlangecher rollen oder se op eng aner Manéier setzen, an d'Placken an e puer Plaatzen mat engem Fuedem an d'Faarwen befestigen an ëmsetzen. Fette net d'Produkter ze Déck fir Brouwershëllef bei der Hëtztbehandlung ze vermeiden. Fir déiselwecht Zänn d'Piercing an e puer Plazen mat engem Zännpick.
Et bleift just fir heem ze wäschen, bis se bereet sinn. Fir dat ze maachen, kukken d'Knueweleg an gesalftem Waasser mat Gewierzer fir d'Drësseg Minuten, da fuere se aus dem Waasser, dréchen, et op e Bakbecher, verschmiert mat Schlof an en an den Ofen härte bis maximal Temperaturen.
Viru benotze muss hausgemachte worst an de Frigoen gekämmt ginn.
Wéi kachen hausgemaachte Zooss an de Schwammkeschëffer a Rëndfleesch?
Zutaten:
- Schweinefleesch (Pulp) - 1,1 kg;
- Rëndfleesch (Pulp) - 1,1 kg;
- frësch Schikanen - 250 g;
- Knuewelköpfe - 2-3 Stéck.
- Lait vun schwaarzer Pfeffer - 15-20 g;
- Cognac - 40 ml;
- Waasser 40 ml;
- granulierten Zucker - 20 g;
- grousst Dësch Salz - 50 g oder fir ze schmaachen;
- Schweinechdarm - 5-5,5 m.
Virbereedung
D'Préparatioun vu gebakene Karusselen aus Schweinefleesch a Rëndfleesch beginn bei der Preparatioun vu Produkter. Schëffer a gewasert Schweineschdestin ginn kale gesprëtzt, ofgehal gesalzt, Waasser an d'drësseg oder fënnef Minutten laang ze drénken. Zu dëser Zäit, Schockela a Rëndfleesch ginn gewaschen, gedréchent an a kleng Stécker geschnidden. Et ass méi praktesch fir mat Fleesch ze schaffen, wann et am Viraus preparéiert an e klengen Frost an der Fraser gëtt. Mir schneiden och Melenko Schweineschlack, well se et virhëlt aus enger Haut. Mëschung vun den preparéierten Zutaten an enger grousser Schuel, addelen an ofgeschnidden Knuewelcher an zitt d'Mieres an engem Mier
Mir fëllen d'Zooss an d'Empfehlungen am Rezepter ze berücksichtegen, mat enger spezieller Dutzend.
Wann et fäerdeg ass, bauen d'Werkstécke mat engem Fuedem an d'Kierper an e puer Plazen mat engem Zännpick an, wässert se zwanzeg bis drësseg Minuten bei enger Temperatur vu 80-90 Grad, a wéi wäerte mir d'Produite braun am Ofen mat der maximaler Temperatur bréngen.